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Le vol-au-vent, une recette traditionnelle française, est un incontournable des repas chaleureux et conviviaux. Ce plat, souvent associé aux souvenirs d’enfance et aux repas chez grand-mère, séduit par sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir comment préparer ce classique de la cuisine française avec une garniture aux champignons. Vous allez adorer cette recette traditionnelle, facile à personnaliser selon vos envies.
Table des matières
Origines et Signification du Vol-au-Vent
Le vol-au-vent, dont le nom poétique évoque la légèreté, est né au XIXe siècle dans les cuisines bourgeoises françaises. Il s’agit d’une pâtisserie feuilletée en forme de coupole, garnie d’une préparation riche et crémeuse. Traditionnellement servi lors des grandes occasions, il a traversé les époques pour devenir un classique familial.
Pourquoi ce nom « vol-au-vent » ?
La légende raconte que cette appellation vient de la légèreté du feuilletage, si aérien qu’il semble « s’envoler au vent ». Un hommage charmant à la finesse de ce plat raffiné !
Ingrédients pour un Vol-au-Vent aux Champignons Réussi
Pour réaliser cette recette de vol-au-vent traditionnelle, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
La garniture :
- 250 g de champignons de Paris frais
- 300 g de poulet (cuit ou rôti, effiloché)
- 1 boîte de salsifis (facultatif, mais très typique)
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de bouillon de volaille (maison de préférence)
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Pour les bouchées feuilletées :
- 4 croûtes de vol-au-vent prêtes à garnir (disponibles en boulangerie ou au supermarché).
Préparation de la Recette de Vol-au-Vent Grand-Mère
1. Préparez la sauce béchamel
La sauce est l’élément clé qui lie tous les ingrédients dans cette recette de vol-au-vent aux champignons :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule pour obtenir un roux.
- Incorporez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Laissez épaissir à feu moyen en remuant constamment.
- Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.
.
2. Préparez la garniture
Pendant que la sauce mijote, occupez-vous des autres éléments :
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de poulet effilochés et les salsifis égouttés aux champignons. Mélangez bien.
3. Mélangez la garniture et la sauce
- Incorporez la préparation à base de champignons et poulet dans la sauce béchamel.
- Ajoutez la crème liquide pour plus d’onctuosité et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Garnissez les croûtes de vol-au-vent
- Réchauffez les croûtes feuilletées au four à 160°C pendant 10 minutes.
- Remplissez-les généreusement avec la garniture chaude.
Conseils pour Parfaire votre Recette de Vol-au-Vent Traditionnelle
- Champignons : Variez les saveurs en utilisant des girolles, cèpes ou shiitakés selon la saison.
- Bouillon : Un bouillon maison donne un goût incomparable. Utilisez les restes de poulet ou des légumes pour le préparer.
- Croûtes : Si vous êtes aventureuse, essayez de réaliser vos croûtes feuilletées maison avec une pâte feuilletée pur beurre.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des petits pois, des carottes en dés ou même des asperges pour apporter de la couleur et des textures.
Variantes Modernes du Vol-au-Vent
Vol-au-Vent aux Crevettes
Pour une version marine, remplacez le poulet par des crevettes fraîches ou surgelées, légèrement sautées à l’ail.
Mini Vol-au-Vent aux Champignons
Idéal pour l’apéritif, préparez des bouchées plus petites avec une garniture aux champignons et à la crème.
Vol-au-Vent au Veau
Remplacez le poulet par du veau pour une saveur plus délicate et ajoutez un trait de vin blanc à la sauce pour relever le tout.
Servir et Conserver le Vol-au-Vent
Pour le service :
- Accompagnez votre vol-au-vent de frites croustillantes ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
- Pour une touche festive, parsemez un peu de persil frais ou de ciboulette hachée.
Conservation :
- Le vol-au-vent se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au four pour préserver sa texture.
FAQ sur le Vol-au-Vent aux Champignons
Quelle est la différence entre le vol-au-vent et la bouchée à la reine ?
Les deux termes désignent des plats similaires, mais le vol-au-vent est souvent plus grand et garni de manière plus généreuse.
Peut-on congeler le vol-au-vent ?
Oui, mais il est préférable de congeler la garniture séparément pour éviter que le feuilleté ne devienne mou.
Quel vin accompagner avec le vol-au-vent ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pouilly-Fuissé se marie parfaitement avec les saveurs crémeuses de ce plat.
Recettes Similaires
Essayez cette recette chez vous et dites-moi en commentaire quelle variante vous préférez ! Pensez à partager vos photos sur Pinterest pour inspirer les autres cuisinières.
Vol-au-Vent aux Champignons
- Temps total: 50 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Découvrez cette recette traditionnelle de vol-au-vent aux champignons, inspirée des saveurs de grand-mère. Ce plat emblématique français, idéal pour les repas en famille ou les fêtes, marie une pâte feuilletée légère et une garniture crémeuse au poulet, champignons et salsifis. Simple à réaliser, elle séduira petits et grands.
Ingrédients
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g de poulet cuit ou rôti (effiloché)
- 1 boîte de salsifis (facultatif)
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de bouillon de volaille (idéalement maison)
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
- 4 croûtes de vol-au-vent (disponibles en boulangerie ou supermarché)
Instructions
Préparer la sauce béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine, mélangez jusqu’à obtenir un roux.
Incorporez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le bouillon, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu moyen.
Préparer la garniture
Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux de poulet effilochés et les salsifis égouttés, mélangez.
Assembler la garniture et la sauce
Incorporez la garniture champignons-poulet à la béchamel.
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes.
Garnir les croûtes de vol-au-vent
Réchauffez les croûtes au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Remplissez-les généreusement avec la préparation chaude.
Servir
Servez chaud, accompagné de frites ou d’une salade verte.
Remarques
- Personnalisation : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes pour un goût plus intense.
- Conservation : La garniture se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux.
- Astuce : Ajoutez un filet de vin blanc à la sauce pour rehausser les saveurs.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Cuisson au four et mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 390 kcal
- Sucre: 2 g
- Sodium: 580 mg
- Gras: 25 g
- Gras saturé: 14 g
- Graisse insaturée: 9 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 24 g
- Fibre: 2 g
- Protéine: 22 g
- Cholestérol: 145 mg