Velouté de Crevettes Traditionnel

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

velouté de carcasses de crevettes

Le velouté de crevettes traditionnel est un plat réconfortant, parfait pour les amateurs de saveurs marines. Facile à réaliser, il transforme des ingrédients simples comme les carcasses de crevettes en une soupe délicate et parfumée. Ce velouté est idéal pour un dîner chic ou une soirée cocooning à la maison.

Dans cet article, je vais vous guider à travers chaque étape pour préparer ce velouté de crevettes irrésistible, tout en vous partageant des astuces et des variantes pour le personnaliser selon vos goûts. Alors, enfilez votre tablier et suivez-moi dans cette délicieuse aventure culinaire !

Ingrédients pour un Velouté de Crevettes Parfait

Pour préparer ce velouté de carcasses de crevettes, voici ce dont vous aurez besoin :

  • 250 g de carcasses de crevettes (ne les jetez plus, elles sont la clé du goût !)
  • 4 gousses d’ail, épluchées
  • 1 oignon, épluché et coupé grossièrement
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de pastis ou de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
  • 100 g de crème liquide
  • 400 g d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Astuce : Pourquoi utiliser les carcasses ?

Les carcasses regorgent de saveur et permettent de préparer une base savoureuse sans gaspiller. Si vous achetez des crevettes entières, décortiquez-les et conservez les carcasses pour cette recette.

soupe de crevettes

Comment Préparer un Velouté de Crevettes Traditionnel

1 : Préparer la Base Aromatique

  1. Mixez les carcasses de crevettes avec l’ail et l’oignon. Cette étape permet de libérer un maximum de saveurs.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le mélange carcasses-ail-oignon et faites revenir pendant 5 minutes en remuant.

2 : Ajouter les Liquides et les Saveurs

  1. Incorporez les tomates concassées, le pastis (ou vin blanc), le fumet de poisson et l’eau.
  2. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps à autre.

3 : Mixer et Filtrer

  1. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.
  2. Mixez le tout à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Filtrez le velouté à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les morceaux. Cela garantit une texture lisse et raffinée.

4 : Déguster

  1. Servez chaud avec des croûtons, une touche de crème fraîche ou une pincée de paprika pour une présentation élégante.
velouté de crevettes

Conseils et Variantes pour Personnaliser Votre Velouté

Ce velouté de crevettes peut être adapté selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :

  • Pas d’alcool ? Remplacez le pastis ou le vin blanc par une cuillère de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour une légère acidité.
  • Une touche épicée ? Ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour un velouté relevé.
  • Envie d’un plat plus consistant ? Ajoutez des crevettes décortiquées sautées en garniture ou quelques dés de pommes de terre cuites.

Servir et Conserver le Velouté de Crevettes

Comment le Servir ?

  • Ce velouté est parfait en entrée pour impressionner vos invités.
  • Accompagnez-le de croûtons maison frottés à l’ail pour une texture croquante.
  • Pour une présentation raffinée, déposez un filet de crème liquide en spirale sur le dessus et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Conservation et Réchauffage

  • Au réfrigérateur : Conservez le velouté dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à feu moyen avant de servir.
  • Au congélateur : Pour une conservation plus longue, congelez le velouté avant d’ajouter la crème. Lors du réchauffage, ajoutez la crème à la dernière minute pour préserver sa texture.

FAQ : Tout Savoir sur le Velouté de Crevettes

1. Puis-je utiliser des crevettes entières ?

Oui, mais pensez à retirer les carcasses pour les utiliser dans la recette. Vous pouvez ajouter les crevettes décortiquées comme garniture.

2. Comment obtenir un velouté bien lisse ?

Utilisez un mixeur puissant, puis passez le tout à travers un chinois pour éliminer les morceaux.

3. Le velouté peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument ! Il gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

4. Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Des croûtons, une touche de crème fraîche ou un verre de vin blanc sec.

5. Puis-je congeler ce velouté ?

Oui, mais sans la crème. Ajoutez-la seulement après décongélation.

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bisque de carcasses de crevettes
recette soupe aux crevettes
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soupe de crevettes

Velouté de Crevettes Traditionnel


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Lea
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x

Description

Le velouté de crevettes traditionnel est une soupe crémeuse et parfumée, parfaite pour les amateurs de saveurs marines. Facile à préparer, ce plat réconfortant met en valeur les carcasses de crevettes pour une intensité de goût incomparable. Idéal pour un dîner raffiné ou une soirée chaleureuse en famille, il saura séduire petits et grands.


Ingrédients

Unités Échelle
  • 250 g de carcasses de crevettes
  • 4 gousses d’ail, épluchées
  • 1 oignon, coupé grossièrement
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de pastis ou de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
  • 100 g de crème liquide
  • 400 g d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Mixez les carcasses de crevettes avec l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une consistance fine.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez le mélange carcasses-ail-oignon. Faites revenir pendant 5 minutes.
  • Incorporez les tomates concassées, le pastis (ou vin blanc), le fumet de poisson et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  • Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Passez le velouté au chinois pour éliminer les morceaux et obtenir une soupe parfaitement onctueuse.
  • Servez chaud avec des croûtons ou une touche de crème fraîche pour une touche finale élégante.

Remarques

  • Si vous n’avez pas de pastis ou de vin blanc, remplacez-les par une cuillère de jus de citron ou de vinaigre de cidre.
  • Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
  • Ce velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Catégorie: Entrée
  • Méthode: Cuisson à la casserole
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 bol
  • Calories: 180 kcal
  • Sucre: 3 g
  • Sodium: 320 mg
  • Gras: 12 g
  • Gras saturé: 5 g
  • Graisse insaturée: 6 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 7 g
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 8 g
  • Cholestérol: 70 mg

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