Velouté de Courgettes, Petits Pois et Basilic d’Ottolenghi Vegan

Quand les premiers rayons de soleil printaniers se mêlent encore aux dernières fraîcheurs d’avril, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon velouté courgette petits pois basilic qui marie parfaitement les saveurs de saison. Cette recette inspirée du chef Yotam Ottolenghi a complètement transformé ma vision des soupes de légumes !

Lors de mes nombreux tests en cuisine, j’ai découvert que cette soupe courgette basilic possède cette capacité magique d’être à la fois légère et profondément satisfaisante. Le mélange des courgettes tendres, des petits pois sucrés et du basilic frais crée une symphonie de saveurs qui évoque instantanément les jardins méditerranéens.

J’ai adapté cette recette pour la rendre entièrement vegan tout en conservant cette richesse gustative qui fait son charme. La feta végétale apporte cette petite note salée qui révèle tous les arômes, tandis que l’huile d’olive de qualité sublime l’ensemble. C’est devenu l’une de mes recettes incontournables pour accueillir le printemps !

Ingrédients Requis pour ce Velouté Courgette Petits Pois Basilic

• 1 kg de courgettes : Choisissez-les fermes et brillantes, de préférence de taille moyenne pour éviter l’amertume des pépins
• 300 g de petits pois surgelés : Ils conservent parfaitement leur douceur naturelle et leur couleur éclatante
• 2 gousses d’ail frais : Indispensables pour relever délicatement la saveur des légumes verts
• 1 cube de bouillon de légumes bio : La base aromatique qui donnera de la profondeur à votre velouté
• 500 ml d’eau filtrée : Pour une texture parfaitement lisse et onctueuse
• 100 g de feta vegan : Répartie en deux portions de 50 g, elle apporte le contraste salé parfait
• Basilic frais : Quelques belles tiges pour parfumer et décorer avec élégance
• 1 citron bio non traité : Son zeste et son jus réveilleront tous les arômes
• Huile d’olive extra vierge : Privilégiez une huile fruitée pour le goût et la finition
• Sel et poivre noir : Pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences

Préparation Étape par Étape

Préparation des Légumes

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide en frottant délicatement leur peau. Coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 centimètres pour faciliter la cuisson uniforme.

Pelez les gousses d’ail en retirant le germe central si nécessaire, puis coupez-les en deux pour libérer tous leurs arômes lors de la cuisson. Cette étape est cruciale pour obtenir une saveur équilibrée sans amertume.

Cuisson au Thermomix

Placez tous les légumes préparés dans le bol de votre Thermomix avec les petits pois surgelés. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté et versez l’eau filtrée.

Programmez votre appareil pour 20 minutes à 100°C en vitesse 1. Cette cuisson douce préserve les vitamines et permet aux saveurs de se développer harmonieusement.

Mixage et Finition

Une fois la cuisson terminée, mixez l’ensemble pendant 1 minute en vitesse progressive de 5 à 10 pour obtenir une texture veloutée parfaitement lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Incorporez délicatement la première moitié de la feta vegan en la mélangeant grossièrement pour créer de petites pépites fondantes qui apporteront du caractère à chaque cuillerée.

Conseils et Suggestions

Pour sublimer ce velouté de légumes printemps, je vous recommande de le servir dans des bols préchauffés. La température de service idéale se situe entre 65 et 70°C pour révéler pleinement tous les arômes.

N’hésitez pas à préparer cette soupe vegan courgette la veille. Elle se bonifie en repos et les saveurs se marient encore mieux. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Le basilic frais doit être ajouté au dernier moment pour conserver sa couleur éclatante et son parfum intense. Vous pouvez également réaliser une huile de basilic en mixant quelques feuilles avec de l’huile d’olive.

Conservation et Congélation

Ce velouté courgette basilic se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux en remuant régulièrement.

Pour la congélation, versez le velouté refroidi dans des contenants adaptés en laissant un espace libre pour l’expansion. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Astuces de Présentation

Servez ce délicieux velouté dans des assiettes creuses de couleur claire pour faire ressortir la belle teinte verte. Disposez quelques morceaux de feta vegan au centre et parsemez de feuilles de basilic frais.

Un filet d’huile d’olive tracé en spirale apporte une touche d’élégance visuelle. Accompagnez de croûtons dorés ou de pain grillé pour une texture contrastante.

Pour une présentation raffinée, ajoutez quelques zestes de citron finement râpés qui illumineront le plat et réveilleront les papilles dès la première bouchée.

Équipement Recommandé

• Thermomix ou robot multifonction équivalent pour une texture parfaitement lisse
• Couteau de chef bien aiguisé pour découper uniformément les légumes
• Planche à découper en bois pour préserver le tranchant de vos lames
• Louche pour servir élégamment sans éclaboussures
• Râpe microplane pour les zestes de citron et la finition

Événements et Saisons

Ce velouté de courgette facile trouve parfaitement sa place lors des repas de printemps et d’été. C’est l’entrée idéale pour un dîner entre amis ou un déjeuner familial décontracté.

La recette s’adapte merveilleusement aux légumes de saison. En automne, remplacez les petits pois par des épinards frais, et en hiver, ajoutez quelques pommes de terre pour plus de consistance.

Pour les grandes occasions, multipliez les quantités et servez dans une grande soupière accompagnée de ses garnitures dans de petites coupelles pour que chacun personnalise son bol.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion : environ 150 kcal
• Protéines : 8 grammes grâce à la feta et aux petits pois
• Glucides : 12 grammes principalement issus des légumes
• Lipides : 8 grammes provenant de l’huile d’olive et de la feta
• Fibres : 5 grammes excellentes pour le transit
• Vitamines C et K en abondance pour renforcer l’immunité

Cette soupe légumes printemps vegan est particulièrement riche en antioxydants et constitue une excellente source d’hydratation naturelle.

Variations et Adaptations

Pour une version encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème végétale d’avoine ou de coco en fin de cuisson. Les intolérants à l’ail peuvent le remplacer par de la ciboulette fraîche.

Les enfants apprécieront une version plus douce en diminuant l’ail et en ajoutant une pomme de terre pour adoucir l’ensemble. Vous pouvez également incorporer des épinards frais pour augmenter la teneur en fer.

Foire Aux Questions

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Conclusion

Ce velouté courgette petits pois basilic version vegan représente parfaitement l’art de sublimer les légumes de saison avec simplicité. Sa préparation rapide et ses saveurs méditerranéennes en font un incontournable pour toutes les cuisinières soucieuses d’allier plaisir et santé.

La magie de cette recette réside dans l’équilibre parfait entre la douceur des courgettes, la fraîcheur du basilic et le caractère de la feta végétale. N’hésitez pas à partager vos propres variations en commentaire !

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