Tiramisu au Chocolat Noir et Praliné Noisettes

Je vous dévoile aujourd’hui une recette qui a totalement révolutionné ma façon de voir le tiramisu traditionnel. Cette version du Tiramisu au Chocolat Noir et Praliné Noisettes est née d’une envie folle de créer quelque chose d’encore plus gourmand que l’original. Après de nombreux tests dans ma cuisine, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait entre l’onctuosité du mascarpone, l’intensité du chocolat noir et le croquant du praliné maison.

La première fois que j’ai servi ce dessert à ma famille, les assiettes sont revenues tellement propres qu’elles semblaient avoir été léchées ! C’est là que j’ai su que cette recette allait devenir un incontournable de mes repas de fête. Je vous assure que ce tiramisu revisité va vous faire vivre un moment de pure délectation.

Pourquoi ce Tiramisu est Différent

Ce qui rend cette version si spéciale, c’est l’harmonie entre la douceur de la crème au mascarpone, les notes intenses du chocolat noir et la texture croustillante du praliné noisettes maison. J’ai volontairement choisi de remplacer le café par un sirop au chocolat noir, créant ainsi un dessert qui plaît même aux enfants.

Ingrédients pour tiramisu chocolat noir et praliné noisettes

Pour le praliné maison (préparation : 20 minutes) :

• 200g de noisettes entières
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème au mascarpone :

• 500g de mascarpone (à température ambiante)
• 4 œufs frais (à température ambiante)
• 100g de sucre en poudre
• 200g de chocolat noir (70% de cacao)
• 24 biscuits cuillère
• 30g de cacao en poudre non sucré

Le sirop d’imbibage :

• 250ml de lait entier
• 50g de chocolat noir (70% de cacao)
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation du tiramisu chocolat noir et praliné noisettes

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. Disposez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les pendant 10-12 minutes. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau.
4. Réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une casserole à fond épais.
5. Versez le caramel sur les noisettes et laissez refroidir complètement.
6. Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse (comptez environ 10 minutes en faisant des pauses).

Préparation de la Crème

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez le mascarpone puis le chocolat fondu tiède.
5. Montez les blancs en neige ferme.
6. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Montage du Tiramisu

1. Préparez le sirop d’imbibage : faites chauffer le lait avec le chocolat et le sucre jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
2. Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop chocolaté.
3. Disposez une couche de biscuits dans le fond du plat.
4. Étalez une couche de crème au mascarpone.
5. Ajoutez des touches de praliné noisette.
6. Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
7. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
8. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.

Conseils de Réussite

• Les œufs : Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant pour qu’ils soient à température ambiante.
• Le mascarpone : Évitez de trop le travailler pour qu’il reste onctueux.
• Le montage : Trempez les biscuits très rapidement pour qu’ils ne se désagrègent pas.
• Le repos : Ne sautez pas cette étape cruciale qui permet aux saveurs de se développer.

Conservation

Ce tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Je vous conseille de ne pas le congeler car cela altérerait sa texture crémeuse.

Questions Fréquentes

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