Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Je vous présente aujourd’hui une création qui me tient particulièrement à cœur : un tiramisu caramel beurre salé sublimé par des pommes délicatement poêlées. Cette recette est née lors d’un dîner improvisé, quand mes pommes du jardin m’ont inspirée à revisiter mon dessert signature. La magie de la cuisine opère parfois dans ces moments spontanés !

Ce qui fait la particularité de ce tiramisu au caramel beurre salé, c’est l’harmonie entre la douceur crémeuse du mascarpone, les notes sucrées-salées du caramel, et la tendresse des pommes caramélisées. Un mariage de saveurs qui transforme le classique italien en une création unique, entre tradition et innovation.

La Préparation des Ingrédients

Pour la partie pommes :

• 4 pommes Golden ou Pink Lady
• 40g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 pincée de cannelle

Pour la crème au caramel beurre salé :

• 500g de mascarpone (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant)
• 4 œufs frais
• 100g de sucre en poudre
• 200g de caramel au beurre salé
• 1 sachet de sucre vanillé

Le montage :

• 24-30 biscuits à la cuillère
• 200ml de jus de pomme
• 50g de caramel au beurre salé pour le nappage

Pour 8 personnes

La Préparation Pas à Pas

Commencez par les pommes poêlées qui apporteront leur note gourmande à notre tiramisu caramel beurre salé. Épluchez et découpez les pommes en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes avec le sucre roux et la cannelle. Laissez caraméliser 8-10 minutes en remuant délicatement jusqu’à obtenir des pommes tendres et dorées. Réservez-les pour qu’elles refroidissent complètement.

Pour la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre tiramisu.

Incorporez le mascarpone à température ambiante à ce mélange, puis ajoutez progressivement le caramel au beurre salé. La crème doit être parfaitement homogène, sans le moindre grumeau.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme. C’est le secret d’une texture aérienne et légère. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Le Montage du Dessert

Versez le jus de pomme dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit – une seconde suffit pour qu’ils s’imbibent sans se désagréger. Disposez une première couche de biscuits dans votre plat.

Répartissez la moitié des pommes poêlées sur les biscuits, puis recouvrez d’une généreuse couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération une seconde fois, en terminant par la crème. Lissez soigneusement la surface.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, nappez délicatement la surface de caramel au beurre salé.

Astuces de Réussite

La température des ingrédients est essentielle pour réussir ce tiramisu caramel beurre salé. Le mascarpone doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la crème. Les pommes doivent être complètement refroidies avant d’être incorporées au dessert.

Pour le caramel au beurre salé, qu’il soit fait maison ou acheté, veillez à ce qu’il soit à température ambiante avant utilisation. Cela facilitera son incorporation à la crème et garantira une texture homogène.

Questions Fréquentes

Conservation et Dégustation

Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Recettes similaires

Si vous avez apprécié ce tiramisu caramel beurre salé, je vous invite à découvrir :

• Tiramisu aux Fruits Rouges
• Mousse au Chocolat Blanc et à la Framboise
• Crème Brûlée Facile

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Imprimer