Tiramisu aux fraises maison

J’ai trouvé LA recette parfaite, celle qui surpasse toutes les autres! Ce tiramisu aux fraises est une véritable révélation qui transforme le classique italien au café en un dessert printanier irrésistible. La première fois que j’ai préparé cette version fruitée du tiramisu, j’ai été bluffée par l’harmonie entre la douceur crémeuse du mascarpone et l’acidité délicate des fraises.

Cette recette m’a tellement séduite que je l’ai adoptée instantanément dans mon quotidien! Le contraste entre la texture aérienne de la crème et les morceaux de fraises juteuses crée une expérience gustative divine. Ce qui me plaît particulièrement, c’est qu’elle conserve l’esprit du tiramisu traditionnel tout en apportant une touche de fraîcheur parfaite pour les beaux jours.

Pour ma part, j’ai testé plusieurs méthodes avant de trouver celle-ci qui donne un résultat véritablement professionnel. La préparation de la pâte à bombe, bien que délicate, fait toute la différence pour obtenir une crème au mascarpone parfaitement stable qui tient au réfrigérateur. Mes invités sont toujours impressionnés par ce dessert élégant qui est pourtant bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, je vous l’assure!

Ingrédients requis pour tiramisu aux fraises

Pour la crème au mascarpone (avec pâte à bombe):

• 400g de mascarpone: la base crémeuse qui apporte toute l’onctuosité au dessert
• 3 jaunes d’œufs: ils permettent d’obtenir une crème riche et stable
• 50g d’eau: nécessaire pour réaliser le sirop de sucre
• 125g de sucre: pour la pâte à bombe qui stabilisera la crème

Pour le coulis de fraises et l’assemblage:

• 400g de fraises: choisissez-les bien mûres et parfumées pour un goût intense
• 8 biscuits boudoirs: ils s’imprègnent parfaitement du coulis de fraises
• 20g de sucre: pour macérer les fraises et relever leur saveur naturelle
• 20g de jus de citron: l’acidité équilibre la douceur et préserve la couleur des fraises

La décoration:

• 12 fraises entières: préférez des petites fraises pour un dressage élégant

Étapes de préparation du tiramisu aux fraises

1. Commencez par laver soigneusement les fraises. Retirez les pédoncules, puis coupez-les en fines rondelles. Placez-les dans un bol, ajoutez les 20g de sucre et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez macérer pendant que vous préparez la crème.
2. Préparez la pâte à bombe en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne exactement 121°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision — c’est vraiment l’étape clé pour réussir cette recette!
3. Quand le sirop approche les 115°C, commencez à battre les jaunes d’œufs au fouet électrique dans un bol séparé. Dès que le sirop atteint 121°C, versez-le très lentement sur les jaunes en filet fin, sans cesser de battre. Continuez à fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et complètement refroidi.
4. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone en l’écrasant légèrement avec une spatule. Incorporez progressivement le mélange de jaunes d’œufs, d’abord une petite quantité pour détendre le mascarpone, puis le reste. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse.
5. Réservez la crème au mascarpone au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, couverte d’un film alimentaire posé directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme.
6. Pendant ce temps, égouttez les fraises macérées en récupérant leur jus. Prélevez un tiers des rondelles de fraises et mixez-les avec le jus filtré pour obtenir un coulis onctueux.
7. Pour monter les tiramisus individuels, coupez les boudoirs en deux ou en morceaux adaptés à la taille de vos verrines. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à douille pour faciliter le dressage.
8. Déposez une couche de crème au fond de chaque verre. Trempez rapidement un morceau de boudoir dans le coulis de fraises et placez-le sur la crème. Ajoutez quelques rondelles de fraises, puis recommencez avec une couche de crème, des biscuits imbibés et des fraises. Terminez par une généreuse couche de crème.
9. Décorez la surface avec de petites fraises entières et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se développent parfaitement.

Conseils/Suggestions

Pour réussir parfaitement votre tiramisu aux fraises, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer, surtout le mascarpone. Cela évitera qu’il ne forme des grumeaux lors du mélange avec la pâte à bombe.

La cuisson du sirop de sucre est l’étape la plus délicate. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier qu’il est prêt lorsque de petites bulles blanches apparaissent à la surface. Attention toutefois à ne pas le laisser brunir, sinon il deviendra amer.

N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre dans le coulis selon la douceur naturelle de vos fraises. En pleine saison, les fraises bien mûres nécessitent souvent moins de sucre.

Pour un rendu plus élégant dans des verrines transparentes, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour la crème. Cela créera de jolies stries décoratives visibles à travers le verre.

Conservation et congélation

Le tiramisu aux fraises se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. La crème au mascarpone, grâce à la pâte à bombe, reste stable et ne se liquéfie pas avec le temps.

Pour une conservation plus longue, il est tout à fait possible de congeler vos portions individuelles de tiramisu. Placez-les au congélateur sans la décoration de fraises fraîches et conservez-les jusqu’à un mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit et décorez-les juste avant de servir.

Je vous conseille toutefois de préparer le coulis de fraises fraîchement si vous avez congelé vos tiramisus, car il perdra de sa vivacité après congélation.

Astuces de présentation

Pour un dressage élégant digne des plus grands restaurants, optez pour des verrines transparentes qui mettront en valeur les différentes couches de votre tiramisu aux fraises. Des verres à martini ou des coupes à champagne fonctionnent particulièrement bien pour une présentation sophistiquée.

Jouez avec la disposition des fraises fraîches sur le dessus: disposez-les en rosace, coupez-les en éventail ou gardez-les entières avec leur queue pour un effet visuel plus champêtre. Une fine poussière de sucre glace saupoudrée juste avant de servir apportera une touche de finition parfaite.

Pour une présentation encore plus raffinée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles comme les pétales de rose ou les fleurs de bourrache, qui se marient merveilleusement avec les fraises.

Équipement recommandé

• ● Un thermomètre de cuisine: indispensable pour la précision de la cuisson du sirop
• ● Un batteur électrique: pour monter efficacement la pâte à bombe
• ● Des verrines transparentes: idéales pour mettre en valeur les couches du dessert
• ● Une poche à douille avec douille cannelée: pour un dressage net et élégant
• ● Un mixeur plongeant: pour obtenir un coulis de fraises parfaitement lisse

Événements et saisons

Le tiramisu aux fraises est un dessert printanier et estival par excellence, à savourer de mai à septembre lorsque les fraises sont à leur apogée gustative. Pour un résultat optimal, privilégiez les fraises de saison, idéalement locales et cueillies à maturité, qui développeront un arôme bien plus intense que les fraises importées hors-saison.

Ce dessert est parfait pour les repas de fête comme Pâques, les anniversaires ou encore les repas de fin d’année scolaire. Sa présentation en verrines individuelles en fait également un choix judicieux pour les buffets festifs où chacun peut se servir facilement.

En automne ou en hiver, vous pouvez adapter cette recette avec des fruits de saison comme les poires pochées au vin rouge ou les agrumes, en conservant la même base de crème au mascarpone.

Notes nutritionnelles

● Calories par portion: 745 kcal ● Glucides: 55.5g dont 50.6g de sucres ● Protéines: 12.6g ● Graisses: 52.6g dont 30.4g d’acides gras saturés ● Fibres: 2g ● Cholestérol: 261.9mg ● Sodium: 49.8mg

Le tiramisu aux fraises est un dessert riche qui apporte une bonne dose d’énergie. Les fraises ajoutent des vitamines C et des antioxydants, tandis que le mascarpone fournit du calcium. Ce n’est pas un dessert léger en calories, mais sa richesse permet de se satisfaire d’une portion raisonnable.

Variations et adaptations

Pour une version plus légère de ce tiramisu aux fraises, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc à 0%. La texture sera un peu moins onctueuse mais le dessert restera délicieux avec beaucoup moins de matières grasses.

Les personnes intolérantes au gluten peuvent facilement adapter cette recette en utilisant des biscuits sans gluten à la place des boudoirs traditionnels. Le résultat reste très fidèle à l’original.

Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, restez sur la recette de base. Si vous préférez ajouter une touche d’alcool pour les adultes, un soupçon de liqueur de fraise ou de limoncello s’accorde parfaitement avec les saveurs de ce dessert.

Une variante gourmande consiste à ajouter des éclats de chocolat blanc entre les couches, qui se marient délicieusement avec les fraises et apportent un contraste de texture intéressant.

Foire aux questions

Recettes similaires

• Tiramisu aux fruits rouges
• Mousse au chocolat blanc et à la framboise
• Tiramisu pâte à tartiner

Conclusion

Ce tiramisu aux fraises est une véritable merveille qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives! La combinaison de la crème de mascarpone veloutée avec la fraîcheur acidulée des fraises crée un dessert équilibré qui plaît à tous les palais.

J’adore particulièrement le préparer pour les occasions spéciales du printemps et de l’été, lorsque les fraises sont gorgées de soleil et débordantes de saveur. La technique de la pâte à bombe peut sembler intimidante au premier abord, mais je vous assure qu’avec un peu de pratique, vous la maîtriserez parfaitement.

N’hésitez pas à partager vos propres expériences avec cette recette ou à poser vos questions dans les commentaires ci-dessous. Je serais ravie de vous aider à réussir ce dessert qui est devenu l’un de mes classiques incontournables!

Épinglez cette recette sur Pinterest

Épinglez cette recette sur Pinterest: N’oubliez pas d’enregistrer cette délicieuse recette sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement !

Imprimer