Tarte Aux Pommes Et À La Rhubarbe

La première fois que j’ai préparé cette tarte aux pommes et à la rhubarbe, j’ai été complètement séduite par ce mariage de saveurs à la fois acidulé et sucré. Je peux vous assurer que c’est une véritable révélation en bouche ! La douceur des pommes vient parfaitement tempérer l’acidité caractéristique de la rhubarbe, créant ainsi un équilibre gustatif absolument divin.

Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité malgré son résultat spectaculaire. La pâte sablée croustillante, la garniture crémeuse et les fruits qui se fondent à la cuisson… tout est pensé pour vous offrir une expérience gourmande inoubliable.

J’ai testé plusieurs versions avant d’arriver à celle-ci, et je suis ravie de vous la partager aujourd’hui. Ma famille en raffole, et les rares fois où il en reste le lendemain, elle est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur ! Lancez-vous les yeux fermés, vous ne serez pas déçu(e) !

Ingrédients requis pour la Tarte aux Pommes et à la Rhubarbe

Pour la pâte sablée :

• 150 g de beurre demi-sel à température ambiante : apporte le croustillant et la richesse à la pâte
• 95 g de sucre en poudre : pour une douceur équilibrée
• 30 g de poudre d’amande : donne un goût subtil et une texture unique
• 1 œuf : joue le rôle de liant pour la pâte
• 250 g de farine : la base de notre pâte sablée
• 1 pincée de sel : rehausse les saveurs

Pour la garniture :

• 500 g de rhubarbe fraîche : l’ingrédient star, choisissez des tiges fermes et colorées
• 2 pommes (type Golden ou Pink Lady) : apportent douceur et équilibre
• 3 œufs : donnent de la structure à la crème
• 200 g de crème fraîche épaisse légère : pour une texture onctueuse
• 170 g de sucre : équilibre l’acidité de la rhubarbe
• 1 cuillère à soupe de farine : aide à épaissir la garniture
• 1 gousse de vanille (facultatif) : pour un parfum délicat
• Sucre glace pour la finition : apporte une touche visuelle élégante

Étapes de préparation de la Tarte aux Pommes et à la Rhubarbe

Préparation de la pâte sablée

1. Dans un saladier, travaillez le beurre coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et légère.
2. Incorporez la poudre d’amande et mélangez bien pour homogénéiser l’ensemble.
3. Ajoutez l’œuf et battez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la préparation.
4. Tamisez la farine et le sel directement dans le mélange, puis incorporez délicatement en évitant de trop travailler la pâte (elle deviendrait alors élastique et moins friable).
5. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
7. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
8. Foncez un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre avec la pâte étalée, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
9. Recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour la cuisson à blanc.
10. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit légèrement doré.

Préparation des fruits

1. Pendant que la pâte cuit, lavez soigneusement la rhubarbe et retirez les extrémités ainsi que les fils les plus épais.
2. Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 1,5 cm de longueur. Réservez quelques belles tiges pour la décoration finale.
3. Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Conservez également quelques tranches pour la décoration.
4. Dans une poêle, faites légèrement revenir les morceaux de rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 3-4 minutes pour amorcer la cuisson. Ils doivent rester fermes. Laissez refroidir.

Assemblage et cuisson

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Ajoutez la crème fraîche et la cuillère à soupe de farine. Si vous utilisez la vanille, grattez les grains et ajoutez-les à la préparation.
3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux.
4. Répartissez les morceaux de rhubarbe préalablement cuits sur le fond de tarte.
5. Disposez harmonieusement la moitié des lamelles de pommes entre les morceaux de rhubarbe.
6. Versez délicatement l’appareil à la crème sur l’ensemble.
7. Enfournez à 170°C pendant environ 35-40 minutes.
8. À mi-cuisson, sortez brièvement la tarte et disposez artistiquement les lamelles de pommes et de rhubarbe réservées sur le dessus pour la décoration.
9. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
10. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Conseils/Suggestions

Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop cuire la rhubarbe lors du pré-cuisinage. Elle doit rester légèrement croquante car elle continuera de cuire au four.

Si vous trouvez la rhubarbe trop acide, vous pouvez la faire macérer dans du sucre pendant 30 minutes avant de l’utiliser. Égouttez-la bien ensuite pour éviter que la tarte ne soit trop humide.

Pour une variante plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter 50g d’amandes effilées sur le dessus de la tarte avant la fin de cuisson. Elles apporteront un contraste de texture très agréable.

Cette tarte est délicieuse servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée.

Conservation et Congélation

Cette tarte aux pommes et à la rhubarbe se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Je vous recommande de la sortir environ 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.

Pour la congélation, je vous conseille de congeler la tarte avant la cuisson finale. Préparez votre fond de tarte et votre garniture, assemblez le tout puis congelez. Au moment de déguster, il suffira de la cuire directement sortie du congélateur en ajoutant simplement 10-15 minutes au temps de cuisson habituel.

Si vous souhaitez congeler une tarte déjà cuite, c’est tout à fait possible, mais la texture de la pâte sera légèrement moins croustillante à la décongélation. Dans ce cas, réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner un peu de croustillant.

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant de votre tarte aux pommes et à la rhubarbe, je vous suggère de disposer les tranches de pommes en rosace sur le dessus et d’intercaler quelques bâtonnets de rhubarbe pour créer un joli contraste de couleurs.

Le saupoudrage de sucre glace est essentiel pour l’aspect visuel, mais attendez que la tarte soit complètement refroidie pour l’appliquer, sinon il fondrait et disparaîtrait.

Servez cette tarte sur un joli plat blanc ou en terre cuite pour faire ressortir ses couleurs naturelles. Une assiette trop chargée en motifs pourrait détourner l’attention de votre magnifique création.

Pour les photos culinaires, capturez la tarte en lumière naturelle et n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des petites fleurs comestibles pour une touche printanière.

Équipement Recommandé

• Un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre à fond amovible : facilite le démoulage
• Un rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte uniformément
• Un robot pâtissier ou un batteur électrique : pour travailler le beurre et le sucre
• Des billes de cuisson : indispensables pour la cuisson à blanc
• Un bon couteau bien aiguisé : pour découper proprement la rhubarbe

Événements et Saisons

La tarte aux pommes et à la rhubarbe est idéale à préparer au printemps, lorsque la rhubarbe est en pleine saison (d’avril à juin). C’est à cette période que vous trouverez les tiges les plus tendres et savoureuses.

En été, vous pouvez faire cette tarte avec les dernières rhubarbes de saison, qui seront peut-être un peu plus fibreuses mais toujours délicieuses si vous prenez soin de bien les préparer.

Cette tarte est parfaite pour un dessert de fin de repas dominical en famille ou pour clôturer un déjeuner entre amis dans le jardin. Sa fraîcheur acidulée est particulièrement appréciée après un repas un peu lourd.

Pour une version automnale, ajoutez une touche de cannelle à l’appareil et utilisez des pommes plus acidulées comme les Granny Smith qui seront alors à leur apogée.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion (1/8 de tarte) : environ 385 kcal
• Protéines : 6g
• Glucides : 45g dont 30g de sucres
• Lipides : 20g
• Fibres : 2g

La rhubarbe est particulièrement riche en fibres et en vitamine K, tandis que les pommes apportent des antioxydants et des fibres solubles excellentes pour le transit.

Pour alléger cette recette, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec et réduire légèrement la quantité de sucre si vous appréciez les saveurs plus acidulées.

Variations et Adaptations

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs en proportions égales. Ajoutez également une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la structure de la pâte.

Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale, les œufs par de la compote de pommes (60g pour un œuf) et la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja.

Pour une version plus légère en sucre, réduisez la quantité de sucre dans l’appareil et compensez avec un peu de sirop d’agave ou de miel d’acacia qui se marient très bien avec la rhubarbe.

Enfin, pour une variation gourmande, ajoutez 50g de pépites de chocolat blanc dans l’appareil à crème – le mariage avec la rhubarbe est surprenant et absolument divin !

Foire Aux Questions

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Conclusion

Cette tarte aux pommes et à la rhubarbe est vraiment un dessert d’exception qui mérite d’être découvert et partagé. L’équilibre parfait entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des pommes en fait une pâtisserie raffinée mais accessible à tous. Je suis convaincue que vous serez aussi conquis que moi par cette recette !

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires après l’avoir testée, et partagez vos photos sur les réseaux sociaux en me mentionnant. J’adore voir vos réalisations et savoir comment vous avez personnalisé cette recette. Régalez-vous et à très bientôt pour d’autres découvertes gourmandes !

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