Tarte aux endives caramélisées Miel et Comté

Je dois vous confier quelque chose : cette tarte aux endives caramélisées est née d’une véritable révélation culinaire. Un soir d’hiver, alors que je cherchais à sublimer des endives qui languissaient dans mon bac à légumes, j’ai eu l’idée de les marier avec du miel et du Comté. Le résultat a dépassé toutes mes espérances !

Cette recette transforme les endives, souvent mal-aimées pour leur amertume, en un met délicat et savoureux. La magie opère grâce à la caramélisation au miel qui leur apporte une douceur insoupçonnée, tandis que le Comté fondant vient parfaire l’harmonie des saveurs.

Ingrédients pour la tarte aux endives caramélisées

Pour un moule de 28 cm (6 personnes) :

• 300 g d’endives fraîches
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 100 g de Comté râpé
• 50 g de noix entières
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 oignon rouge moyen
• 30 g de beurre doux
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sel fin et poivre noir du moulin

Matériel Indispensable

• Un moule à tarte de 28 cm
• Une poêle large antiadhésive
• Un pinceau pâtissier
• Une planche à découper
• Un bon couteau de cuisine
• Une râpe à fromage

Préparation de la tarte aux endives caramélisées

1 : Mise en Place (15 minutes)

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
2. Rincez délicatement les endives sous l’eau froide
3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
4. Retirez le cœur amer avec la pointe du couteau
5. Émincez finement l’oignon rouge
6. Concassez grossièrement les noix

2 : Caramélisation des Endives (20 minutes)

1. Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 minutes
3. Placez les endives côté plat contre la poêle
4. Salez légèrement et laissez colorer 8 minutes
5. Versez le miel et poursuivez la cuisson 5 minutes
6. Retournez-les délicatement et laissez caraméliser encore 3 minutes

3 : Montage de la Tarte (10 minutes)

1. Déroulez la pâte feuilletée dans le moule
2. Piquez généreusement le fond à la fourchette
3. Disposez les endives caramélisées en rosace
4. Parsemez d’oignons caramélisés
5. Répartissez le Comté râpé
6. Ajoutez les noix concassées
7. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf

4 : Cuisson (25-30 minutes)

1. Enfournez à 180°C en position moyenne
2. Cuisez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
3. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné

Conseils et Suggestions

Pour une tarte aux endives parfaitement réussie, voici mes astuces essentielles :

• Choisissez des endives bien fermes et blanches, sans taches brunes
• Ne négligez pas l’étape de caramélisation qui élimine l’amertume
• Utilisez un miel liquide de qualité, idéalement un miel d’acacia
• Optez pour un Comté affiné 12 à 18 mois pour plus de caractère

Conservation et Réchauffage

La tarte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 8 minutes au four à 160°C pour retrouver son croustillant.

Astuces de Présentation

Pour un dressage qui met en valeur votre tarte aux endives caramélisées :

• Disposez quelques feuilles de mâche fraîche
• Ajoutez des cerneaux de noix entiers
• Proposez un filet de miel tiède à part

Notes Nutritionnelles

Par portion (1/6 de la tarte) :

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 28g
• Lipides : 25g

Variations et Adaptations

Cette recette de tarte aux endives et Comté se prête à plusieurs variations :

• Remplacez le Comté par du Beaufort ou du Gruyère
• Ajoutez des lardons fumés pour plus de gourmandise
• Incorporez des pommes caramélisées pour une version sucrée-salée
• Utilisez du thym frais pour une note aromatique

Foire Aux Questions

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