Les courgettes sont des légumes merveilleux, polyvalents et délicieux, qui peuvent apporter une touche estivale à nos repas tout au long de l’année. Cependant, pour pouvoir en profiter même en hiver, il est essentiel de savoir comment les conserver correctement. La stérilisation est une méthode efficace et traditionnelle pour y parvenir. Dans cet article, nous allons explorer différentes façons de stériliser les courgettes pour préserver leur goût et leurs bienfaits nutritionnels.
Table des matières
1. Préparer les courgettes pour les stériliser
Avant de commencer le processus de stérilisation, il est crucial de bien préparer les courgettes. Suivez ces étapes simples pour garantir une conservation optimale :
1.1 Choisir les meilleures courgettes
Sélectionnez des courgettes fraîches, de préférence du jardin ou du marché local. Assurez-vous qu’elles sont fermes, sans taches ni signes de détérioration.
1.2 Laver les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou résidu de pesticides. Utilisez une brosse à légumes pour frotter délicatement leur peau.
1.3 Couper les courgettes
Coupez les courgettes en rondelles, en dés ou en tranches selon vos préférences et les recettes que vous envisagez de préparer plus tard. Les morceaux doivent être de taille uniforme pour une stérilisation homogène.
2. Stériliser les courgettes avec un stérilisateur
Utiliser un stérilisateur est une méthode fiable et pratique pour stériliser vos courgettes. Voici comment procéder :
2.1 Préparer les bocaux
Lavez et stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles. Vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou les passer au lave-vaisselle à haute température.
2.2 Remplir les bocaux
Placez les morceaux de courgettes dans les bocaux en les tassant légèrement. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier pour rehausser le goût.
2.3 Ajouter de l’eau ou de la saumure
Remplissez les bocaux d’eau bouillante ou de saumure (eau salée) en laissant environ 1 cm d’espace sous le couvercle. Veillez à éliminer les bulles d’air en passant un couteau stérile le long des parois intérieures des bocaux.
2.4 Stériliser les bocaux
Placez les bocaux fermés dans le stérilisateur. Remplissez l’appareil d’eau jusqu’à recouvrir les bocaux. Suivez les instructions du fabricant pour le temps et la température de stérilisation, généralement autour de 85-100°C pendant 20-30 minutes.
3. Stériliser les courgettes sans stérilisateur
Si vous ne disposez pas d’un stérilisateur, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de stérilisation à l’eau bouillante. Voici comment faire :
3.1 Utiliser une grande marmite
Prenez une grande marmite pouvant accueillir plusieurs bocaux. Placez un torchon propre au fond pour éviter que les bocaux ne touchent directement la marmite et se cassent.
3.2 Remplir et fermer les bocaux
Remplissez et fermez les bocaux comme décrit précédemment.
3.3 Chauffer l’eau
Remplissez la marmite d’eau et chauffez-la jusqu’à ébullition. Placez délicatement les bocaux dans l’eau bouillante, en vous assurant qu’ils sont complètement immergés.
3.4 Temps de stérilisation
Laissez les bocaux dans l’eau bouillante pendant environ 20-30 minutes. Assurez-vous que l’eau reste à ébullition tout au long du processus.
4. La conservation en bocal des courgettes
Une fois vos courgettes stérilisées, il est important de les conserver correctement pour prolonger leur durée de vie.
4.1 Stocker dans un endroit frais et sombre
Placez les bocaux de courgettes stérilisées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil, comme une cave ou un placard.
4.2 Vérifier l’étanchéité des bocaux
Après refroidissement, assurez-vous que les couvercles sont bien scellés. Si un couvercle est bombé ou s’ouvre facilement, la stérilisation n’a pas été efficace et le contenu du bocal doit être consommé rapidement ou jeté.
5. Comment conserver les courgettes du jardin ?
Outre la stérilisation, il existe d’autres méthodes pour conserver les courgettes du jardin tout au long de l’année.
5.1 La congélation
La congélation est une méthode simple et rapide. Blanchissez les courgettes coupées pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les rapidement dans de l’eau glacée, puis égouttez-les et placez-les dans des sacs de congélation.
5.2 Le séchage
Le séchage au déshydrateur ou au four à basse température est une autre option. Les courgettes séchées peuvent être réhydratées avant utilisation dans les soupes ou les ragoûts.
5.3 La lacto-fermentation
La lacto-fermentation est une méthode traditionnelle qui non seulement conserve les courgettes, mais les enrichit également en probiotiques bénéfiques pour la santé. Coupez les courgettes en morceaux, placez-les dans un bocal avec de l’eau salée (environ 3% de sel) et laissez fermenter à température ambiante pendant quelques jours avant de les transférer au réfrigérateur.
Pour des astuces incroyables, consultez notre guide sur comment conserver ses salades de pâtes.
Conclusion
Stériliser les courgettes est une méthode pratique et efficace pour conserver leur fraîcheur et leur saveur tout au long de l’année. Que vous utilisiez un stérilisateur ou la méthode traditionnelle à l’eau bouillante, il est essentiel de suivre attentivement chaque étape pour garantir une conservation sûre. En plus de la stérilisation, pensez à la congélation, au séchage et à la lacto-fermentation comme alternatives viables. Profitez de vos courgettes du jardin, même en plein hiver, et savourez chaque bouchée comme si c’était l’été.
FAQs
1. Peut-on stériliser les courgettes entières ?
Non, il est préférable de couper les courgettes en morceaux pour une stérilisation plus efficace.
2. Combien de temps les courgettes stérilisées se conservent-elles ?
Les courgettes stérilisées peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.
3. Faut-il ajouter du sel lors de la stérilisation ?
L’ajout de sel n’est pas obligatoire mais peut aider à rehausser le goût des courgettes.
4. Peut-on stériliser les courgettes avec d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez mélanger les courgettes avec d’autres légumes comme les carottes et les poivrons, en veillant à respecter les mêmes règles de préparation et de stérilisation.
5. La stérilisation affecte-t-elle la texture des courgettes ?
La stérilisation peut ramollir légèrement les courgettes, mais elles restent parfaites pour les soupes, ragoûts et autres plats cuisinés.