Scones aux Pépites de Cannelle

Imaginez-vous un matin d’automne où l’odeur de la cannelle embaume toute la cuisine, où chaque bouchée de ces petites merveilles dorées vous transporte dans un café chaleureux.

C’est exactement ce que j’ai ressenti lors de ma première dégustation de ces scones aux pépites de cannelle, et depuis, ils sont devenus un incontournable de mes petits déjeuners du weekend.

La texture parfaite entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur, rehaussée par ces délicieuses pépites de cannelle qui fondent délicatement en bouche, crée une expérience gustative vraiment unique.

J’ai testé cette recette des dizaines de fois avant de la perfectionner, et je peux vous garantir que même si vous n’avez jamais fait de scones maison, vous allez réussir du premier coup. La clé réside dans quelques astuces simples que je vais partager avec vous, comme l’utilisation du beurre congelé qui transforme complètement la texture finale.

Ces scones à la cannelle se préparent en moins de 30 minutes, ce qui en fait une option idéale pour un brunch improvisé ou un goûter réconfortant.

Ingrédients Requis pour les Scones aux Pépites de Cannelle

Pour les Scones

250 g de farine tout usage : Choisissez une farine de qualité, de préférence bio. La farine T45 ou T55 fonctionne parfaitement pour obtenir des scones moelleux. Assurez-vous qu’elle soit à température ambiante pour faciliter le mélange.

2 ½ cuillères à café de levure chimique : C’est l’ingrédient magique qui donnera cette belle levée à vos scones. Vérifiez toujours sa date de péremption car une levure périmée ne donnera pas le résultat escompté.

1 cuillère à café de cannelle moulue : Utilisez de la cannelle de Ceylan si possible, son parfum est plus délicat et raffiné que la cannelle Cassia. Cette épice apporte cette chaleur réconfortante caractéristique de la recette scones cannelle.

½ cuillère à café de sel : Le sel rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur de la préparation.

113 g de beurre doux congelé : Voici le secret d’une texture feuilletée réussie. Le beurre doit absolument être congelé pour pouvoir être râpé facilement. Cette technique crée des petites poches qui fondront à la cuisson, donnant cette texture si particulière aux scones maison faciles.

120 ml de crème liquide entière : La crème apporte du moelleux et une richesse incomparable. Gardez-en 2 cuillères à soupe pour la dorure finale qui donnera cette belle couleur dorée.

100 g de sucre cassonade : La cassonade, qu’elle soit claire ou foncée, apporte une profondeur de goût que le sucre blanc ne peut égaler. Elle se marie parfaitement avec la cannelle.

1 œuf : Il lie la pâte et contribue à sa structure. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille : La vanille sublime le goût de la cannelle. Privilégiez un extrait naturel plutôt qu’un arôme artificiel.

225 g de pépites de cannelle : Ces petites merveilles fondent à la cuisson et créent des poches de cannelle fondante absolument divines. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat ou créer votre propre mélange.

Sucre en grains pour saupoudrer : Facultatif mais tellement bon pour ajouter ce petit croustillant sur le dessus de vos scones américains cannelle.

Pour le Glaçage au Café

120 g de sucre glace : Tamisez-le pour éviter les grumeaux dans votre glaçage.

3 cuillères à soupe de café noir fort : Préparez un expresso bien corsé ou un café filtre très concentré. Le glaçage café contraste merveilleusement avec la douceur des scones.

¼ de cuillère à café d’extrait de vanille : Une touche finale qui arrondit les saveurs.

Étapes de Préparation des Scones à la Cannelle

Préparation de la Base

Commencez par rassembler tous vos ingrédients sur le plan de travail, c’est ce qu’on appelle la mise en place en cuisine, et cela facilite grandement la réalisation.

Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, ajoutez la levure chimique, la cuillère à café de cannelle moulue et le sel. Mélangez délicatement ces ingrédients secs avec un fouet pour bien les aérer et les répartir uniformément.

Sortez votre beurre du congélateur et, à l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-le directement au-dessus du mélange de farine. Cette technique permet de créer de fines lamelles de beurre qui s’intègrent parfaitement à la pâte.

Avec le bout de vos doigts froids ou deux fourchettes, incorporez rapidement le beurre râpé au mélange sec. Vous devez obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.

Placez ce bol au réfrigérateur pendant que vous préparez les ingrédients liquides. Cette étape est cruciale pour maintenir le beurre bien froid, garantissant ainsi des scones moelleux recette réussie.

Incorporation des Ingrédients Humides

Dans un bol moyen, versez la crème liquide en gardant 2 cuillères à soupe de côté pour la dorure. Ajoutez la cassonade et mélangez bien pour qu’elle se dissolve partiellement.

Cassez l’œuf dans ce mélange et ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.

Sortez le mélange sec du réfrigérateur et versez-y les ingrédients liquides. Ajoutez immédiatement les pépites de cannelle qui vont parfumer délicieusement votre pâte.

Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants. La pâte doit se lier sans être trop travaillée. Elle sera légèrement collante et peut sembler un peu friable, c’est normal.

Façonnage et Cuisson

Farinez généreusement votre plan de travail et renversez-y la pâte. Farinez également vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

Rassemblez délicatement la pâte en une boule. Si elle vous semble trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si au contraire elle est trop sèche et se fissure, incorporez une cuillère à soupe de crème.

Aplatissez cette boule en un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur. L’épaisseur est importante car elle garantit des scones bien levés et moelleux à l’intérieur.

Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ce disque en 8 parts égales, comme vous le feriez pour une pizza. Essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.

Disposez ces triangles sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos au froid est essentiel pour que le beurre se resolidifie.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante si possible. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sortez les scones du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les généreusement avec les 2 cuillères à soupe de crème réservées. Cette dorure leur donnera une belle couleur dorée et un aspect brillant.

Saupoudrez le dessus de sucre en grains pour créer une croûte croustillante et légèrement caramélisée. Cette petite touche fait toute la différence.

Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm car ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez pour 22 à 25 minutes.

Surveillez la cuisson : les scones sont prêts lorsque les bords sont bien dorés et que le dessus commence à se colorer légèrement. Ne les laissez pas trop cuire au risque qu’ils deviennent secs.

Sortez-les délicatement du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pendant que vous préparez le glaçage café.

Préparation du Glaçage au Café

Dans un bol moyen, tamisez le sucre glace pour éliminer tous les grumeaux. Préparez un café bien fort, qu’il s’agisse d’un expresso ou d’un café filtre très concentré.

Versez les 3 cuillères à soupe de café dans le sucre glace et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.

Le glaçage doit avoir la texture d’une crème épaisse. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. S’il est trop épais, quelques gouttes de café supplémentaires feront l’affaire.

Versez ce glaçage en filet sur les scones encore tièdes. Il va légèrement fondre et pénétrer dans les petites fissures, créant un aspect marbré absolument magnifique.

Laissez le glaçage prendre pendant quelques minutes avant de déguster. Le contraste entre le scone tiède et le glaçage légèrement raffermi est divin.

Conseils et Suggestions

Pour obtenir des scones texture parfaite, la température des ingrédients est primordiale. Le beurre doit être gelé, mais la crème et l’œuf peuvent être à température ambiante.

Ne pétrissez jamais la pâte comme vous le feriez pour du pain. Les scones nécessitent une manipulation minimale pour rester tendres et feuilletés. Plus vous travaillez la pâte, plus vos scones seront durs.

Si vous souhaitez des scones encore plus savoureux, laissez reposer la pâte façonnée au réfrigérateur pendant 30 minutes au lieu de 15. Cela intensifie les saveurs et améliore la texture.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les pépites de cannelle par des pépites de chocolat, des noix concassées ou des fruits secs comme des cranberries.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait, mais le résultat sera légèrement moins moelleux.

Le glaçage au café peut être remplacé par un simple glaçage au sucre glace et lait pour ceux qui n’aiment pas le café. Vous pouvez aussi les servir nature, simplement saupoudrés de sucre glace.

Conservation et Congélation

Les scones maison se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les garder moelleux, glissez une tranche de pain dans la boîte, elle absorbera l’humidité excessive.

Vous pouvez également les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster, ils retrouveront leur moelleux d’origine.

Pour congeler vos scones, vous avez deux options. La première consiste à congeler les scones crus après les avoir façonnés. Disposez-les sur une plaque, congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement du congélateur en ajoutant simplement 3 à 5 minutes au temps de cuisson.

La deuxième option est de congeler les scones déjà cuits et refroidis. Dans ce cas, réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.

Les scones congelés se conservent jusqu’à 3 mois sans perdre leur qualité.

Astuces de Présentation

Pour un brunch scones réussi, disposez vos scones encore tièdes sur un joli plat de service recouvert d’un torchon propre. L’aspect rustique et fait maison est toujours apprécié.

Accompagnez-les de petits pots de confiture maison, de crème épaisse ou de beurre demi-sel. Vous pouvez aussi les servir avec du miel ou de la pâte à tartiner.

Pour une présentation plus sophistiquée lors d’un tea time, coupez les scones en deux horizontalement et garnissez-les de crème fouettée et de fruits frais comme des fraises ou des framboises.

Disposez quelques brins de cannelle et des étoiles de badiane autour du plat pour une touche décorative qui rappelle les saveurs de votre préparation.

Si vous les photographiez pour les réseaux sociaux, attendez que le glaçage soit légèrement coulant pour capturer cet effet appétissant. La lumière naturelle du matin sublimera particulièrement ces scones goûter facile.

Équipement Recommandé

Un grand saladier pour mélanger les ingrédients secs et humides séparément.

Une râpe à gros trous, indispensable pour râper le beurre congelé et créer cette texture feuilletée caractéristique.

Une balance de cuisine précise car en pâtisserie, les proportions exactes font toute la différence dans le résultat final.

Un rouleau à pâtisserie n’est pas nécessaire pour cette recette, vos mains suffiront amplement.

Une plaque de cuisson de qualité avec un papier sulfurisé réutilisable pour éviter que les scones n’attachent et pour faciliter le nettoyage.

Un pinceau de cuisine pour appliquer la dorure de crème sur les scones avant cuisson.

Une grille de refroidissement permet aux scones de refroidir uniformément sans devenir humides en dessous.

Événements et Saisons

Ces scones cannelle sont parfaits toute l’année mais trouvent leur apogée en automne et en hiver quand les saveurs réconfortantes de la cannelle réchauffent les cœurs.

Ils constituent un choix idéal pour un petit déjeuner scones lors d’un weekend cocooning, accompagnés d’un bon café ou d’un thé fumant.

Pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez les servir lors d’un brunch de Noël ou du Nouvel An. Leur parfum de cannelle évoque immédiatement la magie des fêtes.

Au printemps, allégez la recette en ajoutant des zestes de citron et remplacez les pépites de cannelle par des pépites de chocolat blanc.

En été, servez-les lors d’un goûter à l’anglaise avec des fruits frais et de la crème fouettée.

Ces scones sont également parfaits pour accompagner un café entre amis ou pour un goûter d’anniversaire original.

Notes Nutritionnelles

Chaque scone contient environ 380 calories, ce qui en fait une gourmandise substantielle idéale pour commencer la journée.

Les protéines s’élèvent à environ 5 grammes par scone, principalement apportées par la farine, l’œuf et la crème.

Les glucides représentent environ 45 grammes par portion, provenant de la farine et du sucre qui fournissent l’énergie nécessaire.

Les lipides atteignent 18 grammes par scone, majoritairement issus du beurre et de la crème qui donnent ce moelleux caractéristique.

La cannelle apporte ses bienfaits antioxydants et aide à réguler la glycémie, ce qui en fait un choix plus sain que d’autres pâtisseries.

Ces scones contiennent également du calcium grâce aux produits laitiers et des fibres provenant de la farine.

Variations et Adaptations

Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème par de la crème de coco. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Si vous suivez un régime pauvre en sucre, réduisez la quantité de cassonade à 60 g et utilisez des pépites de cannelle sans sucre ajouté.

Pour des scones plus riches, ajoutez 50 g de noix de pécan concassées ou de noix hachées à la pâte avec les pépites de cannelle.

Vous pouvez créer une version aux pommes et cannelle en ajoutant 100 g de pommes coupées en petits dés et une pincée de muscade.

Pour un goût plus intense, doublez la quantité de cannelle dans la pâte et saupoudrez le dessus d’un mélange cannelle-sucre avant cuisson.

Les amateurs de chocolat peuvent remplacer la moitié des pépites de cannelle par des pépites de chocolat noir.

Foire aux Questions

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Conclusion

Ces scones aux pépites de cannelle sont devenus un classique de ma cuisine, et je suis certaine qu’ils le deviendront aussi dans la vôtre. Leur préparation simple, leur texture incomparable et ce parfum envoûtant de cannelle en font une recette parfaite pour toutes les occasions.

Que vous les serviez lors d’un brunch dominical, d’un goûter entre amis ou simplement pour vous faire plaisir avec un bon café, ces scones feront toujours sensation. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager vos créations dans les commentaires.

Je serais ravie de voir vos réalisations et de connaître vos impressions sur cette recette scones cannelle qui me tient tant à cœur.

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