Saucisson brioché: La recette traditionnelle maison

Il y a des recettes qui ont le pouvoir de transformer un simple repas en moment de pure convivialité, et ce saucisson brioché en est le parfait exemple. La première fois que j’ai préparé cette spécialité lyonnaise, j’étais un peu intimidée par le défi. Mais après plusieurs essais et ajustements, j’ai trouvé LA recette qui fait sensation à chaque fois !

Ce mariage subtil entre une brioche moelleuse et un saucisson savoureux est devenu l’un de mes grands classiques pour les repas en famille. Je peux vous assurer que malgré son apparence sophistiquée, cette recette est vraiment accessible à tous. Le secret réside dans le choix des ingrédients et surtout dans le respect des temps de repos de la pâte.

Ingrédients pour le saucisson brioché

Pour la pâte briochée (moule 26-28 cm)

• 250 g de farine T45 tamisée
• 4 g de levure sèche de boulanger
• 3 œufs à température ambiante
• 15 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 125 g de beurre demi-sel très mou

La garniture

• 1 saucisson à l’ail fumé (environ 350g)
• 70 cl d’eau pour la cuisson vapeur
• 1 jaune d’œuf pour l’enrobage
• 30 g de farine T45 pour l’enrobage

La dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait entier

Matériel nécessaire

• Un moule à cake de 26-28 cm
• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur
• Un panier vapeur
• Un pinceau à pâtisserie
• Un rouleau à pâtisserie
• Un thermomètre de cuisson (facultatif)

Étapes de préparation

Préparation de la pâte briochée

1. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine tamisée. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée.
2. Incorporez les œufs un à un en mélangeant doucement. Ajoutez ensuite le sucre et le sel en veillant à ne pas les mettre en contact direct avec la levure.
3. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit être lisse et élastique.
4. Ajoutez progressivement le beurre mou en petits morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante.
5. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez lever 1 heure à température ambiante (environ 22-24°C).

Préparation du saucisson

1. Placez le saucisson dans un panier vapeur et faites-le cuire pendant 30 minutes. Cette étape est importante même pour un saucisson déjà cuit.
2. Laissez-le refroidir complètement (environ 2 heures) avant de retirer délicatement la peau.
3. Badigeonnez le saucisson de jaune d’œuf puis roulez-le dans la farine. Cette étape est cruciale pour une meilleure adhérence de la pâte.

Montage du saucisson brioché

• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 27 x 32 cm. L’épaisseur doit être régulière.

• Déposez le saucisson au centre et enveloppez-le soigneusement avec la pâte, en veillant à bien souder les bords.

• Placez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, soudure vers le bas.

• Laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre. La pâte doit légèrement gonfler.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
2. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez généreusement la surface de la brioche.
3. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La température à cœur doit atteindre 88°C.

Conseils et astuces

• La température des ingrédients est primordiale : sortez les œufs et le beurre 1 heure avant de commencer.
• Le pétrissage doit être suffisamment long pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique.
• Pour une croûte parfaitement dorée, n’hésitez pas à badigeonner deux fois la brioche avant la cuisson.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Conservation et dégustation

Ce saucisson brioché se déguste idéalement tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour la découpe, utilisez un couteau électrique qui donnera de belles tranches régulières.

Il se conserve 2-3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C.

Astuces supplémentaires pour réussir votre saucisson brioché

La pâte à brioche

La réussite de votre saucisson brioché dépend en grande partie de la qualité de votre pâte à brioche. Voici quelques conseils supplémentaires :

• Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
• Le pétrissage doit être suffisamment long pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique.
• Si la pâte colle trop, ne rajoutez pas de farine mais prolongez le pétrissage.
• La première pousse est cruciale : la pâte doit doubler de volume.

Le choix du saucisson

La qualité du saucisson est tout aussi importante que celle de la brioche :

• Privilégiez un saucisson de bonne qualité avec un bon ratio gras/maigre.
• Évitez les saucissons trop secs qui durciront à la cuisson.
• Si vous utilisez un saucisson à cuire, piquez-le légèrement avant la cuisson vapeur.

La cuisson parfaite

Pour une cuisson optimale :

• Placez le moule au milieu du four pour une chaleur homogène.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
• Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau : elle doit ressortir propre.

Variations possibles

• Remplacez le saucisson à l’ail par un saucisson lyonnais traditionnel
• Essayez avec une saucisse de Morteau pour une version franc-comtoise
• Ajoutez des pistaches concassées dans la pâte pour plus de caractère
• Incorporez des herbes fraîches hachées dans la pâte

Foire aux questions (FAQ)

Notes nutritionnelles

Pour une portion (1/8 du saucisson brioché) :

• Calories : environ 320 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 28g
• Lipides : 18g

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