Salade de haricots verts au potimarron, feta et noix

Cette salade de haricots verts au potimarron, feta et noix est née d’une envie de sublimer les légumes d’automne dans une création colorée et savoureuse.

Quand les premières fraîcheurs arrivent, j’adore préparer cette salade potimarron feta qui marie parfaitement les saveurs douces et salées. Le potimarron rôti apporte une texture fondante et légèrement caramélisée, tandis que les haricots verts conservent leur croquant grâce à ma petite astuce au bicarbonate.

La feta vient apporter cette pointe de caractère qui équilibre la douceur du potimarron, et les noix concassées donnent ce croquant irrésistible que j’adore. Cette recette salade automne est devenue un incontournable de ma cuisine saisonnière.

Ingrédients requis pour salade de haricots verts au potimarron

Pour cette salade potimarron noix généreuse qui régalera 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 350 g de haricots verts : Choisissez-les bien fermes et d’un vert éclatant. Ils doivent casser net quand vous les pliez
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire : Le secret pour des haricots verts qui gardent leur belle couleur verte
• 250 g de potimarron bio : Privilégiez un potimarron avec la peau bien lisse et sans taches molles
• 200 g de feta : Optez pour une feta de qualité, ni trop salée ni trop sèche
• 100 g de cerneaux de noix : Les noix fraîches donneront plus de saveur que les noix en sachet
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : Une huile d’olive vierge extra révélera tous les arômes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre : Plus doux que le vinaigre blanc, il s’accorde parfaitement au potimarron
• Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos goûts

Préparation de la salade haricots verts potimarron

Cuisson des haricots verts au bicarbonate

Commencez par faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole avec le bicarbonate de soude alimentaire.

Cette astuce que j’ai apprise après plusieurs essais permet d’éviter que la chlorophylle présente dans les haricots ne s’oxyde. Vos haricots verts garderont ainsi leur magnifique couleur verte au lieu de virer au marron.

Pendant que l’eau chauffe, équeutez soigneusement les haricots verts. Lorsque l’eau bout, plongez-les dedans et laissez cuire environ 8 à 10 minutes selon leur taille.

Préparation du potimarron rôti

Passez le potimarron sous l’eau froide et frottez délicatement la peau pour éliminer toute trace de terre.

Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Débitez ensuite le potimarron en cubes d’environ 1,5 cm de côté.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et versez les cubes de potimarron. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Le potimarron doit légèrement dorer et devenir tendre.

Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélangez le reste de l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez généreusement.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les dans le saladier avec la vinaigrette.

Lorsque les haricots verts sont cuits, versez-les dans une passoire et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les dans le saladier.

Incorporez ensuite le potimarron cuit et mélangez délicatement tous les ingrédients à la sauce. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils et suggestions

Cette salade potimarron vinaigrette peut être préparée quelques heures à l’avance, ce qui permet aux saveurs de bien se mélanger.

Pour ma part, j’aime ajouter la feta seulement au dernier moment pour éviter qu’elle ne se délite trop dans la vinaigrette. Émiettez-la grossièrement juste avant de servir.

Si vous préférez une version plus consistante, ajoutez quelques graines de tournesol grillées ou des graines de courge. Cette recette potimarron froid supporte très bien ces petites variations.

Je vous conseille de goûter et d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Certains préféreront une pointe de miel dans la vinaigrette pour adoucir l’ensemble.

Conservation et congélation

Cette salade automne potimarron se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Évitez de congeler cette préparation car la feta et les haricots verts perdraient leur texture agréable. Le potimarron peut cependant être cuit à l’avance et congelé séparément.

Pour réchauffer, sortez la salade du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa saveur optimale.

Astuces de présentation

Pour un dressage élégant, disposez la salade en dôme au centre de chaque assiette. Répartissez harmonieusement les morceaux de feta et les noix sur le dessus.

Ajoutez quelques feuilles de roquette ou d’épinards frais pour apporter une touche de verdure supplémentaire. Un filet d’huile d’olive en finition sublimera la présentation.

Servez dans des assiettes blanches ou en grès pour faire ressortir les belles couleurs automnales du potimarron et des haricots verts.

Équipement recommandé

• Une grande casserole pour la cuisson des haricots verts
• Une poêle antiadhésive pour rôtir le potimarron
• Un grand saladier pour mélanger tous les ingrédients
• Une passoire pour égoutter les haricots verts
• Un économe pour préparer le potimarron si nécessaire

Événements et saisons

Cette salade potimarron hiver est parfaite pour les repas d’automne et d’hiver quand les courges sont à leur apogée.

Elle accompagne merveilleusement les viandes rôties et s’intègre parfaitement dans un menu de fêtes. Pour ma part, je la sers souvent lors des repas de famille en octobre et novembre.

Cette recette octobre potimarron peut également être adaptée avec d’autres courges comme la butternut ou le potiron selon la saison.

Notes nutritionnelles

Cette salade apporte de nombreux bienfaits nutritionnels :

• Calories par portion : environ 280 calories
• Protéines : 12 grammes grâce à la feta et aux noix
• Glucides : 20 grammes principalement du potimarron
• Lipides : 18 grammes des noix et de l’huile d’olive
• Fibres : 6 grammes pour une bonne digestion
• Vitamine A : excellente source grâce au potimarron
• Oméga 3 : apportés par les noix

Variations et adaptations

Pour une version végétalienne, remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou du tofu fumé émietté.

Vous pouvez varier les noix en utilisant des noisettes, des amandes effilées ou des graines de potiron grillées. Cette salade potiron haricots verts s’adapte facilement à vos goûts.

En été, remplacez le potimarron par des courgettes grillées pour une version plus légère de cette salade légumes.

Foire aux questions

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Conclusion

Cette salade de haricots verts au potimarron, feta et noix est une véritable célébration des saveurs automnales.

Je vous l’assure, elle deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire ! La combinaison des textures et des goûts en fait un plat complet et équilibré.

N’hésitez pas à partager vos variantes et à me dire comment vous avez adapté cette recette à vos goûts. Vos retours sont toujours précieux pour enrichir mes créations culinaires.

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