Recette gelée de groseilles

Il y a des recettes que l’on redoute un peu avant de se lancer, et la recette gelée de groseilles en fait souvent partie. Je me souviens encore de la toute première fois ou j’ai voulu m’y essayer… j’avais peur de rater la prise, de me retrouver avec un simple sirop au lieu d’une belle gelée tremblotante.

Finalement, apres quelques tentatives et beaucoup de patience, j’ai trouve la methode qui fonctionne a chaque fois. Le secret, c’est de respecter les proportions entre le jus et le sucre, et surtout de ne jamais presser l’etamine pendant le filtrage.

Ce qui me plait dans cette gelee de groseilles maison, c’est sa couleur rouge rubis absolument magnifique et cette saveur a la fois acidulee et delicatement sucree. Elle accompagne aussi bien une tartine du matin qu’un plateau de fromages en fin de repas. Pour ma part, je la prepare chaque ete des que les groseilles arrivent sur les etals, et je vous conseille vivement de faire de meme.

Ingredients pour preparer votre gelee de groseilles

• 1,35 kg de groseilles rouges, non egrappees
• 570 ml d’eau
• 450 g de sucre en poudre pour chaque 570 ml de jus de groseilles obtenu

Etapes de preparation de la gelee de groseilles maison

Cuisson des groseilles et extraction du jus

Commencez par rincer soigneusement vos groseilles rouges sous l’eau froide. Inutile de retirer les tiges, elles ne generont absolument pas lors de la cuisson et seront eliminees au moment du filtrage.

Deposez-les dans une grande casserole a fond epais avec les 570 ml d’eau. Faites chauffer le tout a feu doux jusqu’a ebullition, puis laissez mijoter environ 30 minutes. Les fruits doivent etre tres tendres et avoir libere tout leur jus.

Vous remarquerez que les groseilles eclatent progressivement et que le melange prend une belle teinte rouge intense. C’est exactement ce que l’on recherche.

Filtrage du jus et ajout du sucre

Versez ensuite le contenu de la casserole dans une etamine ou un sac a gelee place au-dessus d’un grand recipient. Laissez le jus s’ecouler naturellement, sans presser les fruits. Cette etape est vraiment essentielle pour obtenir une gelee parfaitement limpide.

Si vous le souhaitez, vous pouvez realiser cette etape la veille et conserver le jus filtre au refrigerateur pendant la nuit. C’est d’ailleurs ce que je fais le plus souvent, cela permet de mieux s’organiser.

Une fois le jus recueilli, mesurez le volume obtenu. Prevoyez 450 g de sucre pour chaque 570 ml de jus. Ce ratio est la cle d’une prise reussie, je vous assure. Faites legerement tiedir le sucre au four pendant quelques minutes avant de l’incorporer.

Cuisson finale et mise en pots

Versez le jus dans une bassine a confiture ou une grande casserole. Vous pouvez graisser tres legerement le fond avec un peu de beurre pour limiter les risques d’adherence.

Ajoutez le sucre chaud et melangez jusqu’a dissolution complete. Portez ensuite a forte ebullition.

Pour environ 1,7 litre de jus, laissez bouillir 7 minutes. Pour environ 850 ml de jus, 3 minutes suffisent. Verifiez la prise en deposant une goutte sur une assiette froide : si elle se fige et plisse au toucher, votre gelee est prete.

Versez immediatement dans des pots sterilises, puis fermez-les soigneusement. Le resultat est tout simplement magnifique, avec cette couleur rubis translucide qui donne envie d’y plonger la cuillere.

Conseils et suggestions pour reussir votre gelee

Le point de gelification est le moment le plus important de toute la recette. Si vous n’etes pas certaine que la gelee est prise, faites le test de l’assiette froide plutot que de prolonger la cuisson inutilement. Une surcuisson donnerait une texture trop epaisse et un gout legerement caramelise.

Pensez a preparer vos pots a l’avance. Ils doivent etre sterilises et encore chauds au moment de la mise en pots pour eviter tout choc thermique.

Si vous constatez un peu de mousse a la surface pendant la cuisson, retirez-la delicatement avec une cuillere. Cela contribuera a obtenir une gelee encore plus limpide.

Conservation et congelation de la gelee de groseilles

Une gelee de groseilles correctement sterilisee et stockee dans un endroit frais et sec se conserve environ un an sans probleme. Veillez a ce que les pots soient parfaitement fermes et a les stocker a l’abri de la lumiere.

Une fois le pot ouvert, conservez-le au refrigerateur et consommez-le dans les trois semaines qui suivent.

La congelation est egalement possible si vous souhaitez prolonger la duree de conservation. Versez la gelee dans des contenants adaptes au congelateur en laissant un peu d’espace pour l’expansion.

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Astuces de presentation

Pour un dressage elegant, servez votre gelee de groseilles maison dans de petits pots en verre transparent qui mettent en valeur sa couleur rouge eclatante. Ajoutez une petite etiquette faite main avec la date de preparation pour un rendu artisanal.

Sur un plateau de fromages, deposez une genereuse cuilleree dans un petit ramequin en ceramique blanche. Le contraste des couleurs est saisissant et l’association avec un bon fromage de chevre est divine.

Equipement recommande

• Une grande casserole a fond epais ou une bassine a confiture en cuivre
• Une etamine fine ou un sac a gelee
• Un grand recipient pour recueillir le jus
• Des pots en verre avec couvercles hermetiques
• Un thermometre a confiture (facultatif mais pratique)
• Une louche et un entonnoir a confiture

Evenements et saisons

La saison des groseilles s’etend generalement de juin a aout, c’est donc le moment ideal pour preparer vos reserves de gelee. Profitez de cette periode pour acheter vos groseilles au marche ou directement chez un producteur local.

Cette gelee fait egalement un cadeau gourmand parfait pour les fetes de fin d’annee. Preparee en ete, elle sera prete a offrir des les premiers froids. Ajoutez un joli ruban autour du pot et le tour est joue.

Elle s’invite aussi volontiers sur une table de brunch dominical ou lors d’un gouter entre amis pour accompagner des scones ou des crêpes.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion (30 g) : environ 80 kcal
• Proteines : 0,2 g
• Glucides : 20 g
• Lipides : 0 g
• Fibres : 0,3 g
• Les groseilles sont naturellement riches en vitamine C et en antioxydants

Variations et adaptations de votre gelee de groseilles

Vous pouvez tout a fait realiser une gelee de groseilles a l’ancienne en ajoutant quelques feuilles de menthe fraiche pendant la cuisson du jus. Le resultat est subtil et rafraichissant, parfait pour accompagner un dessert au chocolat.

Pour une version encore plus parfumee, ajoutez une gousse de vanille fendue pendant l’etape de cuisson des fruits. Le mariage vanille-groseille est absolument remarquable.

Si vous disposez de groseilles blanches, vous pouvez les melanger avec les rouges pour obtenir une gelee aux reflets roses. La saveur sera un peu plus douce et moins acidulee.

Pour une gelee de groseilles sans gelifiant supplementaire, il suffit de respecter scrupuleusement les proportions sucre-jus indiquees dans cette recette. Les groseilles contiennent naturellement de la pectine, ce qui permet une prise sans ajout supplementaire.

Foire aux questions

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Conclusion

Cette recette de gelee de groseilles est vraiment accessible a toutes, meme si vous n’avez jamais fait de conserves maison. Il suffit de respecter les etapes, de ne pas brusquer le filtrage et de bien surveiller le point de gelification.

Le resultat en vaut largement la peine : une gelee translucide, parfumee et tellement meilleure que tout ce que l’on peut trouver dans le commerce. Lancez-vous, vous serez agreablement surprise du resultat. N’hesitez pas a me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pense.

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