Vous cherchez une recette frites patate douce friteuse qui donne un resultat vraiment croustillant ? Je vous comprends parfaitement car pendant longtemps, mes frites de patate douce finissaient toujours molles et decevantes.
Apres de nombreux essais dans ma cuisine, j’ai enfin trouve LA methode qui fonctionne a tous les coups. Le secret ? Une double cuisson combinee a un enrobage de fecule de mais qui change absolument tout.
La premiere fois que j’ai teste cette technique, ma famille n’en revenait pas. Ces frites patate douce croustillantes avaient une texture parfaite a l’exterieur tout en restant fondantes a l’interieur. Depuis, c’est devenu notre accompagnement prefere pour les repas du week-end.
Si vous aimez les recettes a base de ce legume, je vous invite egalement a decouvrir ma recette patate douce qui regroupe plusieurs preparations delicieuses.
Pourquoi cette recette de frites de patate douce est differente
La patate douce frite presente un defi particulier en cuisine. Sa teneur elevee en sucre et en eau fait qu’elle a tendance a ramollir rapidement apres la cuisson. C’est frustrant quand on veut obtenir des frites maison croustillantes.
Ma methode resout ce probleme grace a trois etapes essentielles. Le trempage dans l’eau glacee elimine l’exces d’amidon. L’enrobage a la fecule cree une barriere protectrice. Et la double cuisson frites garantit une texture incomparable.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi preparer vos patates douces autrement avec cette recette patate douce au four tout aussi savoureuse.
Ingredients requis pour les frites patate douce friteuse
- 700 g de patates douces (environ 2 grosses ou 3 moyennes)
- 80 g de fecule de mais (maizena)
- 120 ml d’eau froide
- Huile vegetale pour la friture (tournesol, arachide ou colza)
- Sel kasher, sel de mer en flocons, sel aromatise ou melange sucre-cannelle (au choix)
Etapes de preparation des frites de patate douce maison
Preparation des patates douces
Commencez par remplir un grand saladier d’eau glacee et reservez-le. Cette etape est cruciale pour obtenir des frites patate douce croustillantes.
Epluchez soigneusement les patates douces puis decoupez-les en batonnets d’environ 6 mm d’epaisseur et 8 a 10 cm de long. La regularite de la coupe est importante pour une cuisson frites patate douce homogene.
Plongez immediatement les batonnets dans l’eau glacee pendant 30 a 60 minutes. Ce trempage elimine l’exces d’amidon qui est responsable du ramollissement des frites.
Si vous cherchez d’autres facons de cuisiner ce legume, essayez cette delicieuse recette puree patate douce onctueuse a souhait.
Preparation de l’enrobage et premiere cuisson
Pendant le trempage, preparez votre enrobage. Dans un bol ou un grand sac de congelation, melangez la fecule de mais avec l’eau froide jusqu’a obtention d’un liquide homogene et fluide.
Egouttez les patates douces et sechez-les legerement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette etape est essentielle car l’humidite excessive empeche l’enrobage d’adherer correctement.
Plongez les batonnets dans le melange d’eau et de fecule puis melangez bien pour enrober toutes les frites uniformement. Cette astuce frites croustillantes fait toute la difference.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte a fond epais, a une profondeur d’environ 5 cm. La temperature friture frites doit atteindre 160 degres pour la premiere cuisson.
Faites frire les patates douces en petites quantites pendant 1 a 2 minutes. Remuez delicatement pour eviter qu’elles ne collent entre elles. Elles doivent etre tendres mais pas encore dorees.
Retirez-les avec une ecumoire et deposez-les sur du papier absorbant pour les egoutter.
Seconde cuisson pour des frites parfaitement croustillantes
Une fois toutes les frites precuites, augmentez la temperature friture frites a 175 degres. Cette montee en temperature est la cle de la double cuisson frites.
Refaites frire les batonnets, toujours en petites portions, pendant environ 1 minute, jusqu’a ce qu’ils soient bien dores et croustillants. Ne surchargez pas votre friteuse pour maintenir une temperature constante.
Egouttez-les a nouveau sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel ou d’un assaisonnement de votre choix juste avant de servir pour preserver leur texture croustillante.
Conseils et suggestions
Pour reussir vos frites de patate douce maison, choisissez des patates douces fermes et sans taches. Les varietes a chair orange donnent les meilleurs resultats en termes de saveur et de texture.
L’epaisseur de la coupe influence directement le resultat final. Des batonnets trop epais resteront mous au centre tandis que des frites trop fines risquent de bruler. Visez une epaisseur d’environ 6 mm pour un equilibre parfait.
Ne negligez jamais le temps de trempage dans l’eau glacee. Cette etape peut sembler fastidieuse mais elle est absolument indispensable pour des frites patate douce croustillantes.
Les amateurs de gratin apprecieront aussi cette recette gratin patate douce reconfortante pour les soirees d’hiver.
Conservation et congelation
Les frites de patate douce sont meilleures consommees immediatement apres la cuisson. Cependant, vous pouvez conserver les restes au refrigerateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermetique.
Pour les rechauffer, utilisez le four a 200 degres pendant 10 minutes plutot que le micro-ondes qui les ramollirait. Cette methode permet de retrouver une partie du croustillant.
Vous pouvez egalement congeler les frites apres la premiere cuisson. Disposez-les en une seule couche sur une plaque puis transferez-les dans un sac de congelation. Elles se conservent ainsi 3 mois.
Pour d’autres inspirations, decouvrez ma recette patate douce frite avec une variante au four.
Astuces de presentation
Servez vos frites patate douce dans un panier garni de papier kraft pour un effet bistrot tres apprecie. Ce style de presentation met en valeur leur belle couleur doree.
Accompagnez-les de plusieurs sauces maison disposees dans de petits ramequins. Une mayonnaise a l’ail, un ketchup epice ou une sauce au yaourt et aux herbes complement parfaitement leur douceur naturelle.
Parsemez de fleur de sel et d’herbes fraiches juste avant de servir. Le persil cisele ou la ciboulette apportent une touche de fraicheur et de couleur tres appetissante.
Equipement recommande
- Une grande casserole ou cocotte a fond epais pour la friture
- Un thermometre de cuisine pour controler la temperature de l’huile
- Une ecumoire pour manipuler les frites delicatement
- Du papier absorbant pour l’egouttage
- Une mandoline ou un bon couteau pour des coupes regulieres
Evenements et saisons
Les frites de patate douce constituent un excellent accompagnement patate douce pour les barbecues d’ete. Leur couleur vibrante et leur gout legerement sucre plaisent autant aux adultes qu’aux enfants.
En automne et en hiver, elles accompagnent merveilleusement les viandes roties et les plats mijotes. La saison de la patate douce s’etend de septembre a mars, periode ideale pour profiter de legumes frais et savoureux.
Pour les fetes, proposez-les en alternative aux frites classiques. Vos invites apprecieront cette alternative frites classiques originale et gourmande.
Notes nutritionnelles
- Calories par portion : environ 180 kcal
- Proteines : 2 g
- Glucides : 28 g
- Lipides : 7 g
- Fibres : 4 g
- Vitamine A : 380% des apports journaliers recommandes
La patate douce est naturellement riche en beta-carotene et en fibres. Elle constitue une option plus nutritive que la pomme de terre classique pour vos frites healthy.
Variations et adaptations
Pour une version parfumee, ajoutez du paprika fume, du cumin ou de la cannelle a votre assaisonnement. Ces epices se marient particulierement bien avec la douceur naturelle de la patate douce.
Les amateurs de sucre-sale apprecieront un saupoudrage de cassonade et de cannelle juste apres la cuisson. Cette version dessert plait enormement aux enfants.
Pour une option sans friture, essayez cette recette frites patate douce friteuse adaptee au four qui donne aussi d’excellents resultats.
Si vous possedez un Thermomix, consultez ma recette patate douce thermomix pour d’autres preparations.
Foire aux questions
Le trempage élimine l’excès d’amidon, ce qui rend les frites plus croustillantes après la friture.
Oui, mais l’enrobage de fécule garantit une texture extra-croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La première cuisson cuit l’intérieur, la seconde à température plus élevée les rend dorées et croustillantes.
Servez-les immédiatement après la friture et assaisonnez au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Recettes similaires
Conclusion
Cette recette frites patate douce friteuse est devenue un incontournable dans ma cuisine. La combinaison du trempage, de l’enrobage a la fecule et de la double cuisson garantit des frites parfaitement croustillantes a chaque fois.
N’hesitez pas a experimenter avec differents assaisonnements selon vos envies. Que vous preferiez une version salee classique ou une variante sucree-epicee, ces frites sauront ravir toute la famille.
Je serais ravie de lire vos retours en commentaires. Dites-moi quelle version vous avez preferee.
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Frites Patate Douce Friteuse
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Des frites de patate douce parfaitement croustillantes grâce à une double cuisson et un enrobage de fécule de maïs. Le secret pour obtenir des frites dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Ingrédients
- 700 g de patates douces (environ 2 grosses ou 3 moyennes)
- 80 g de fécule de maïs (maïzena)
- 120 ml d’eau froide
- Huile végétale pour la friture (tournesol, arachide ou colza)
- Sel kasher, sel de mer en flocons, sel aromatisé ou mélange sucre-cannelle (au choix)
Instructions
- Remplir un grand saladier d’eau glacée et réserver.
- Éplucher les patates douces puis les découper en bâtonnets d’environ 6 mm d’épaisseur et 8 à 10 cm de long.
- Plonger les bâtonnets dans l’eau glacée pendant 30 à 60 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
- Mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
- Égoutter les patates douces et les sécher légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Plonger les bâtonnets dans le mélange de fécule et bien mélanger pour enrober uniformément.
- Chauffer l’huile à 160°C dans une grande casserole ou cocotte à fond épais.
- Frire les patates douces en petites quantités pendant 1 à 2 minutes en remuant délicatement.
- Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Augmenter la température de l’huile à 175°C.
- Refrire les bâtonnets pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter à nouveau et saupoudrer de sel ou d’assaisonnement au choix avant de servir.
Remarques
Choisir des patates douces fermes et sans taches. Les variétés à chair orange donnent les meilleurs résultats. Ne jamais négliger le temps de trempage dans l’eau glacée, c’est indispensable pour des frites croustillantes.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Accompagnement
- Méthode: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 180
- Sucre: 5g
- Sodium: 150mg
- Gras: 7g
- Gras saturé: 1g
- Graisse insaturée: 5g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 28g
- Fibre: 4g
- Protéine: 2g
- Cholestérol: 0mg
