Recette fluffy pancakes japonais

Il y a quelques mois, en parcourant les reseaux sociaux, je suis tombee sur ces incroyables fluffy pancakes japonais qui semblaient defier les lois de la gravite. Ces petites merveilles duveteuses, hautes comme des nuages et d’un dore parfait, m’ont immediatement fait envie.

J’ai donc passe plusieurs semaines a tester, ajuster et perfectionner ma recette de pancakes japonais moelleux jusqu’a obtenir ce resultat qui fait l’unanimite a la maison. La texture est absolument divine : une croute legerement doree qui cache un coeur aerien et fondant.

Ce qui rend ces pancakes souffles japonais si particuliers, c’est leur preparation avec des blancs en neige qui leur confere cette hauteur impressionnante. Si vous aimez les pancakes fluffy, vous allez adorer cette version venue tout droit du Japon.

Ingredients requis pour les fluffy pancakes japonais

Version avec levure chimique

• 45 g de farine fluide type patisserie
• 37 ml de lait ecreme
• 1 cuillere a cafe de levure chimique
• 1/4 cuillere a cafe d’extrait de vanille
• 7 g de mayonnaise (ou mayonnaise japonaise Kewpie)
• 38 g de sucre en poudre
• 2 gros oeufs, jaunes et blancs separes

Version sans levure chimique

• 40 g de farine type patisserie
• 22 ml de lait ecreme
• 1 cuillere a soupe de beurre doux fondu
• 1/2 cuillere a cafe d’extrait de vanille
• 30 g de sucre en poudre
• 2 gros oeufs, jaunes et blancs separes
• 1/4 cuillere a cafe de creme de tartre ou quelques gouttes de jus de citron

Etapes de preparation de cette recette de pancakes japonais

La reussite de ces pancakes aeriens repose sur quelques techniques essentielles. Suivez attentivement chaque etape et vous obtiendrez des pancakes dignes des meilleurs cafes de Tokyo. Si vous debutez, je vous conseille de commencer par ma recette de pancakes rapide pour vous familiariser avec les bases.

Preparation de la pate de base

Dans un saladier, melangez le lait, la levure, la vanille, la mayonnaise et les jaunes d’oeufs. Tamisez la farine au-dessus du melange, puis fouettez jusqu’a obtention d’une pate lisse et legerement jaune pale. Le tamisage est crucial pour eviter les grumeaux.

Dans un autre bol propre et sec, fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre a vitesse maximale pendant 2 a 3 minutes. Vous devez obtenir des pics fermes et brillants. C’est cette meringue qui donnera toute la legerete a vos pancakes.

Incorporation delicate de la meringue

Incorporez delicatement un tiers de la meringue dans la pate aux jaunes d’oeufs a l’aide d’une spatule. Melangez en soulevant la pate, sans casser les blancs. Repetez l’operation en deux fois avec le reste de la meringue.

La pate doit etre aerienne et homogene, sans traces blanches visibles. Pour une alternative plus legere, decouvrez aussi ma recette de pancakes sans beurre.

Cuisson des pancakes souffles

Chauffez une grande poele a feu doux avec des cercles de cuisson graisses. Remplissez chaque cercle a moitie ou aux deux tiers avec la pate. Ajoutez une demi-cuillere a soupe d’eau de chaque cote de la poele sans toucher la pate, puis couvrez.

Laissez cuire 3 a 4 minutes jusqu’a ce que le dessus soit presque cuit. Retournez delicatement les cercles avec une spatule fine, couvrez a nouveau et poursuivez la cuisson 2 a 3 minutes supplementaires.

Retirez les pancakes de la poele, demoulez delicatement et servez immediatement avec le nappage de votre choix : sirop, sucre glace, chantilly ou fruits frais.

Conseils et suggestions pour reussir vos pancakes japonais

Le secret de ces pancakes nuage reside dans la qualite des blancs en neige. Assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sec avant de commencer. La moindre trace de gras empechera vos blancs de monter correctement.

La mayonnaise peut sembler etrange, mais elle apporte un moelleux incomparable grace a sa teneur en huile et en oeuf. C’est vraiment l’ingredient secret qui fait toute la difference. Pour d’autres idees de pancakes moelleux sans repos, n’hesitez pas a consulter mes autres recettes.

Gardez un feu tres doux tout au long de la cuisson. Un feu trop fort fera bruler l’exterieur avant que l’interieur ne soit cuit, et vos pancakes retomberont immediatement.

L’ajout d’eau dans la poele cree de la vapeur qui aide les pancakes a cuire uniformement et a conserver leur gonflant. Ne sautez surtout pas cette etape.

Conservation et congelation

Ces fluffy pancakes sont meilleurs consommes immediatement apres la cuisson, lorsqu’ils sont encore chauds et gonflees. Cependant, vous pouvez les conserver au refrigerateur pendant 24 heures dans un contenant hermetique.

Pour les rechauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes. Attention, ils perdront un peu de leur gonflant legendaire, mais resteront delicieux. La congelation n’est pas recommandee car la texture en serait trop alteree.

Astuces de presentation

Pour un dressage digne d’un cafe japonais, empilez deux ou trois pancakes et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir. Ajoutez une noix de beurre sur le dessus et nappez genereusement de sirop d’erable.

Pour les photos dignes des reseaux sociaux, disposez quelques fruits frais autour : des fraises, des myrtilles ou des tranches de banane. Une touche de chantilly maison complete merveilleusement le tableau. Decouvrez aussi mes pancakes a la banane pour varier les plaisirs.

Equipement recommande

• Des cercles de cuisson de 10 cm de diametre
• Un robot patissier ou batteur electrique
• Une poele antiadhesive avec couvercle
• Une spatule fine et souple
• Un tamis a farine

Evenements et saisons

Ces pancakes style Tokyo sont parfaits pour un brunch dominical en famille ou entre amis. Leur preparation peut devenir un veritable moment de partage, surtout avec les enfants qui adorent observer les pancakes gonfler.

Ils conviennent a toutes les saisons. En ete, accompagnez-les de fruits rouges frais. En hiver, optez pour du chocolat chaud ou du caramel. Pour un petit-dejeuner japonais sucre authentique, servez-les avec de la creme fouettee et du miel.

Ces pancakes sont egalement parfaits pour les occasions speciales : fete des meres, anniversaires ou simplement pour se faire plaisir le week-end. Consultez aussi ma recette de pancakes americain pour comparer les deux styles.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 180 kcal
• Proteines : 6 g
• Glucides : 22 g
• Lipides : 7 g
• Fibres : 0,5 g
• Sucres : 12 g

Ces pancakes epais et moelleux restent une gourmandise occasionnelle. Pour une version plus equilibree, essayez mes pancakes healthy ou mes pancakes aux proteines.

Variations et adaptations

Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait vegetal et utilisez une margarine vegetale. Le resultat sera tout aussi aerien et delicieux.

Si vous n’avez pas de creme de tartre, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc feront l’affaire pour stabiliser vos blancs en neige. Pour une touche gourmande, ajoutez des pepites de chocolat ou de la poudre de matcha dans la pate.

Vous pouvez aussi parfumer vos pancakes avec de l’extrait d’amande amere ou du zeste de citron. Pour une version sans oeufs, consultez ma recette de pancakes sans oeufs.

Si vous avez un Thermomix, adaptez facilement cette recette avec ma recette de pancakes Thermomix qui simplifie la preparation.

Foire aux questions

Recettes similaires

• Recette de pancakes fluffy japonais
• Recette de pancakes au yaourt
• Recette de pancakes banane flocons avoine

Conclusion

Ces fluffy pancakes japonais sont vraiment une recette qui vaut le detour. Avec un peu de patience et les bonnes techniques, vous obtiendrez des pancakes aussi beaux et delicieux que ceux des meilleurs cafes de Tokyo.

N’hesitez pas a me laisser un commentaire pour me dire comment s’est passee votre realisation. Je suis toujours ravie d’avoir vos retours et de repondre a vos questions. Et si vous cherchez d’autres idees de pancakes sans gluten ou de pancakes sans lait, parcourez mes autres recettes.

Epinglez cette recette sur Pinterest

N’oubliez pas d’enregistrer cette delicieuse recette sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement !

Imprimer