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Avez-vous deja ete fascinee par ces petites crepes parsemees de centaines de trous minuscules? La recette crepe mille trou est l’un de ces tresors culinaires du Maghreb que je cuisine regulierement depuis des annees.
La premiere fois que j’ai tente de realiser ces baghrirs chez moi, j’ai compris pourquoi on les appelle crepes aux mille trous. Ces petites bulles qui se forment a la surface pendant la cuisson creent une texture absolument unique, spongieuse et fondante a la fois.
Ce qui me plait particulierement dans cette crepe marocaine, c’est sa simplicite. Pas besoin de retourner la crepe, pas de beurre dans la poele, et le resultat est toujours spectaculaire. Mes enfants adorent les tremper dans un melange de miel et beurre fondu, et je dois avouer que c’est un pur delice.
Apres plusieurs tests et ajustements, j’ai perfectionne cette recette pour obtenir des baghrirs moelleux avec des trous parfaitement formes a chaque fois. Je vous partage tous mes secrets pour reussir cette crepe algerienne traditionnelle.
Ingredients requis pour la recette crepe mille trou
Pour realiser environ 15 crepes aux mille trous, vous aurez besoin des ingredients suivants :
- 8 g de levure boulangere seche (1 sachet), a rehydrater
- 640 ml d’eau tiede
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 270 g de semoule de ble dur fine (pas de semoule a couscous)
- 120 g de farine T45
- 1/2 cuillere a cafe d’extrait de vanille naturelle (facultatif)
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
La qualite de la semoule fine de ble dur est primordiale pour obtenir la texture caracteristique du baghrir. N’utilisez surtout pas de semoule a couscous, car elle est trop grosse et ne donnera pas le meme resultat.
Etapes de preparation de la crepe mille trou parfaite
La reussite de cette recette baghrir maison repose sur quelques techniques precises que je vais vous detailler.
Preparation de la pate
Dans un petit bol, versez la levure boulangere et ajoutez 2 cuilleres a soupe d’eau tiede prelevees sur les 640 ml prevus. Laissez reposer 2 minutes, puis melangez bien jusqu’a dissolution complete.
Dans le bol d’un blender ou avec un mixeur plongeant, versez dans cet ordre : le sucre, le sel, la semoule, la farine, la vanille si vous l’utilisez, puis la levure rehydratee. Ajoutez enfin le reste de l’eau tiede.
Mixez pendant 2 minutes jusqu’a obtention d’une pate parfaitement lisse et homogene. Cette etape est essentielle pour obtenir une crepe spongieuse avec de beaux trous.
Repos et finition de la pate
Ajoutez la levure chimique et mixez rapidement une derniere fois pour bien l’incorporer.
Passez la pate au tamis au-dessus d’un grand recipient pour eliminer les eventuels grumeaux. Cette etape peut sembler fastidieuse, mais elle garantit une pate parfaitement lisse.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiede pendant 15 a 20 minutes maximum. Pas plus, sinon la pate risque de trop fermenter et de perdre sa capacite a former des trous.
Melangez doucement la pate apres le repos pour l’homogeneiser. Elle est maintenant prete a etre cuite.
Cuisson des baghrirs
Chauffez une poele antiadhesive sans matiere grasse a feu vif. C’est une crepe sans retourner qui cuit uniquement d’un cote.
Versez une louche de pate au centre sans l’etaler. De petites bulles vont immediatement apparaitre a la surface, c’est le signe que votre poele est a la bonne temperature.
Lorsque seule une petite zone de pate crue reste au centre, baissez legerement le feu. Une fois le dessous legerement dore, retirez la crepe sans la retourner.
Deposez le baghrir traditionnel sur un torchon propre, sans les superposer tant qu’elles sont chaudes pour eviter qu’elles ne collent entre elles. Une fois refroidies, vous pouvez les empiler.
Entre chaque cuisson, passez rapidement le fond de la poele sous l’eau froide. C’est l’astuce baghrir reussi par excellence pour favoriser l’apparition des trous sur la crepe suivante.
Si vous aimez les crepes traditionnelles, decouvrez egalement ma recette de pate a crepe classique.
Conseils et suggestions pour reussir vos baghrirs
La temperature de l’eau est cruciale pour activer correctement la levure. Elle doit etre tiede, autour de 35 degres. Trop chaude, elle tuerait les ferments, trop froide, la levure ne s’activerait pas.
La consistance de la pate doit etre fluide, similaire a celle d’une pate a crepe classique. Si elle est trop epaisse, ajoutez un peu d’eau tiede. Si elle est trop liquide, les trous ne se formeront pas correctement.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez parfumer votre pate avec de la fleur d’oranger au lieu de la vanille. C’est une variante delicieuse pour un petit-dejeuner marocain authentique.
Accompagnez vos crepes mille trous au miel et beurre fondu pour une degustation traditionnelle. Vous pouvez aussi les garnir de confiture, de pate a tartiner ou de fromage frais.
Pour d’autres idees de crepes, consultez ma recette de crepe bretonne ou ma crepe suzette.
Conservation et congelation
Les baghrirs se conservent tres bien a temperature ambiante pendant 2 a 3 jours dans un sac hermetique ou sous un torchon propre.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu’a 1 mois. Empilez-les en intercalant du papier sulfurise entre chaque crepe, puis placez-les dans un sac congelation.
Pour les decongeler, laissez-les revenir a temperature ambiante ou rechauffez-les quelques secondes au micro-ondes. Elles retrouveront leur texture moelleuse et spongieuse.
Astuces de presentation
Pour un dressage elegant, pliez vos baghrirs en quatre et disposez-les en eventail sur une assiette.
Arrosez-les d’un filet de miel dore et ajoutez quelques noisettes de beurre fondu. Parsemez eventuellement de graines de sesame pour une touche visuelle supplementaire.
Servez-les dans une jolie assiette en terre cuite pour rester dans l’esprit de la cuisine maghrebine traditionnelle. Un verre de the a la menthe accompagnera parfaitement ce gouter oriental.
Equipement recommande
Pour realiser cette recette dans les meilleures conditions, voici le materiel dont vous aurez besoin :
- Un blender ou un mixeur plongeant puissant
- Une poele antiadhesive de qualite (diametre 20 a 24 cm)
- Un tamis fin pour filtrer la pate
- Une louche pour verser la pate de maniere reguliere
- Un torchon propre pour deposer les crepes
Evenements et saisons
Cette patisserie orientale se deguste toute l’annee, mais elle est particulierement appreciee pendant le mois de Ramadan pour le ftour.
Les baghrirs sont parfaits pour un brunch dominical en famille ou pour recevoir des invites autour d’un the. Ils constituent egalement un excellent gouter pour les enfants apres l’ecole.
En ete, vous pouvez les servir avec des fruits frais et un peu de creme fraiche. En hiver, le melange miel et beurre bien chaud est un reconfort absolu.
Notes nutritionnelles
Voici les informations nutritionnelles approximatives pour une crepe mille trou :
- Calories par portion : environ 85 kcal
- Proteines : 2,5 g
- Glucides : 16 g
- Lipides : 0,5 g
- Fibres : 0,8 g
Les baghrirs sont naturellement pauvres en matieres grasses puisqu’ils sont cuits sans huile ni beurre. C’est la garniture qui ajoute les calories supplementaires.
Variations et adaptations
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de ble par de la farine de riz. Le resultat sera legerement different mais tout aussi delicieux. Decouvrez aussi ma recette de crepes sans gluten.
Si vous n’avez pas de levure boulangere, vous pouvez augmenter legerement la quantite de levure chimique, mais les trous seront moins nombreux.
Pour une version sans lactose, remplacez le beurre de la garniture par de l’huile d’argan, une alternative traditionnelle marocaine absolument delicieuse. Ma recette de crepe sans beurre pourrait egalement vous interesser.
Les personnes qui evitent les oeufs apprecieront cette recette car elle n’en contient naturellement pas. Consultez aussi ma recette de crepe sans oeuf pour d’autres alternatives.
Foire aux questions
La pâte est trop épaisse, la poêle pas assez chaude, ou le temps de repos insuffisant. Passez aussi la poêle sous l’eau froide entre chaque cuisson.
Non, la semoule de blé dur fine est indispensable pour obtenir la texture caractéristique et la formation des trous.
Une fois refroidies, empilez-les et conservez-les dans un sac hermétique 2-3 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur.
Le baghrir se cuit uniquement d’un côté : le dessous dore à la poêle tandis que le dessus cuit grâce à la vapeur qui s’échappe par les trous.
Recettes similaires
Si vous avez aime cette recette, vous apprecierez certainement ces autres preparations :
Conclusion
Cette recette crepe mille trou est vraiment accessible a tous, meme aux debutants en cuisine. Il suffit de respecter quelques regles simples : une pate bien lisse, un temps de repos adequat, et surtout cette astuce de passer la poele sous l’eau froide entre chaque cuisson.
Une fois que vous aurez maitrise la technique, vous ne pourrez plus vous en passer. Ces baghrirs maison sont tellement meilleurs que ceux du commerce, et la satisfaction de voir ces petits trous se former sous vos yeux est incomparable.
N’hesitez pas a me laisser un commentaire pour me dire comment s’est passee votre premiere tentative. Je suis toujours ravie de lire vos retours et de vous aider si vous rencontrez des difficultes.
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Recette crepe mille trou
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 15 crêpes 1x
Description
Des crêpes marocaines parsemées de centaines de trous minuscules, à la texture spongieuse et fondante. Ces baghrirs authentiques se cuisent sans retourner et se dégustent avec du miel et du beurre fondu.
Ingrédients
- 8 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 640 ml d’eau tiède
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 270 g de semoule de blé dur fine
- 120 g de farine T45
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle (facultatif)
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
Instructions
- Dans un petit bol, versez la levure boulangère et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède prélevées sur les 640 ml. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez bien.
- Dans le bol d’un blender, versez le sucre, le sel, la semoule, la farine, la vanille, puis la levure réhydratée. Ajoutez le reste de l’eau tiède.
- Mixez pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez la levure chimique et mixez rapidement pour bien l’incorporer.
- Passez la pâte au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 15 à 20 minutes dans un endroit tiède.
- Mélangez doucement la pâte après le repos pour l’homogénéiser.
- Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu vif.
- Versez une louche de pâte au centre sans l’étaler.
- Lorsque seule une petite zone de pâte crue reste au centre, baissez légèrement le feu.
- Une fois le dessous légèrement doré, retirez la crêpe sans la retourner.
- Déposez le baghrir sur un torchon propre sans les superposer.
- Entre chaque cuisson, passez rapidement le fond de la poêle sous l’eau froide pour favoriser l’apparition des trous.
Équipement
Buy Now → Remarques
La température de l’eau doit être tiède, autour de 35 degrés. Passez la poêle sous l’eau froide entre chaque cuisson, c’est le secret pour obtenir de beaux trous. Conservez les baghrirs 2 à 3 jours à température ambiante ou congelez-les jusqu’à 1 mois.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Petit-déjeuner
- Méthode: À la Poêle
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Portion: 1 crêpe
- Calories: 85
- Sucre: 1g
- Sodium: 80mg
- Gras: 0.5g
- Gras saturé: 0g
- Graisse insaturée: 0.5g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 16g
- Fibre: 0.8g
- Protéine: 2.5g
- Cholestérol: 0mg
