Recette chili cone carne

Il y a des plats qui rechauffent le coeur autant que le corps, et le chili con carne en fait clairement partie. La premiere fois que j’ai prepare cette version avec des piments seches grilles maison, j’ai compris que je ne reviendrais jamais en arriere. L’odeur qui envahit la cuisine pendant la cuisson lente, cette viande qui fond sous la fourchette, cette sauce chili profonde et complexe… je vous l’assure, c’est une toute autre experience.

Pour ma part, j’ai longtemps utilise des melanges d’epices tout prets avant de decouvrir la methode avec les piments guajillo et ancho. La difference est considerable. On obtient un chili con carne authentique, riche en saveurs, loin des versions trop simples que l’on croise parfois. Cette recette chili con carne est devenue un incontournable chez moi, surtout en hiver, quand on a envie d’un plat convivial qui rassemble tout le monde autour de la table.

Lancez-vous, vous ne serez pas decue. C’est une recette qui demande un peu de patience pour le mijotage, mais la preparation reste tres accessible. Et le resultat ? Un pur regal.

Ingredients pour le chili con carne maison

Pour la sauce chili

• 4 piments guajillo seches
• 4 piments ancho seches
• Sel, selon le gout
• Environ 120 ml d’eau de trempage des piments

Pour le chili

• 1,6 a 1,8 kg de boeuf (paleron ou macreuse) coupe en cubes de 2 a 3 cm
• 1 a 2 c. a soupe de paprika
• 1 c. a soupe d’origan mexicain
• 1 c. a soupe de poivre noir moulu
• 1 c. a soupe de sucre brun
• 1 c. a cafe de cumin moulu
• 1 c. a cafe de coriandre moulue
• Sel, selon le gout
• 2 c. a soupe d’huile d’olive
• 2 piments jalapenos haches
• 1 gros oignon hache
• 5 gousses d’ail emincees
• 500 ml a 1 litre de bouillon de boeuf

Ajouts optionnels

• Un peu de sauce Worcestershire
• Sauce tomate ou tomates roties
• Haricots rouges ou haricots chili
• Poudre de piment supplementaire pour plus de piquant

Pour servir

• Creme fraiche ou creme aigre
• Herbes fraiches hachees (coriandre par exemple)
• Flocons de piment
• Fromage rape

Etapes de preparation de la recette chili con carne

Preparer la sauce chili maison

Commencez par retirer les tiges et les graines des piments guajillo et ancho. C’est une etape importante car les graines peuvent apporter une amertume indesirable a votre sauce.

Faites chauffer une poele seche a feu moyen et faites griller les piments environ 1 a 2 minutes de chaque cote. Vous allez sentir leurs aromes se liberer, c’est a ce moment que la magie commence. Attention a ne pas les bruler, sinon le gout sera desagreable.

Placez ensuite les piments dans un bol resistant a la chaleur et couvrez-les d’eau tres chaude. Laissez-les tremper pendant environ 20 minutes, jusqu’a ce qu’ils deviennent bien tendres.

Mixez les piments ramollis dans un robot avec environ 120 ml de leur eau de trempage et une pincee de sel jusqu’a obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si la texture n’est pas parfaitement lisse, filtrez-la a travers un tamis fin. Reservez cette sauce, c’est le coeur de votre chili.

Saisir le boeuf et preparer la base aromatique

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte a feu moyen-vif. Assaisonnez les cubes de boeuf avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer par petites quantites. C’est une etape essentielle pour obtenir cette couleur caramelisee qui apportera de la profondeur a votre plat. Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande va bouillir au lieu de griller. Reservez la viande dans une assiette.

Versez environ 60 ml de bouillon de boeuf dans la cocotte pour deglacer le fond et detacher tous les sucs de cuisson. Ces sucs sont un concentre de saveurs, ne les perdez surtout pas.

Ajoutez les jalapenos et l’oignon, puis faites cuire environ 6 a 7 minutes jusqu’a ce qu’ils soient tendres et legrement translucides. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.

Le mijotage du chili con carne

Versez la sauce chili preparee dans la cocotte avec le paprika, l’origan, le poivre, le sucre brun, le cumin et la coriandre. Melangez bien l’ensemble et laissez cuire 5 minutes pour que toutes les epices developpent pleinement leurs saveurs.

Ajoutez le reste du bouillon de boeuf et remettez la viande dans la cocotte. Portez a ebullition. Si vous aimez un chili plus liquide, n’hesitez pas a utiliser jusqu’a 1 litre de bouillon. C’est egalement a ce moment que vous pouvez ajouter les ingredients optionnels comme les haricots rouges.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures a feu doux. La viande doit devenir tres tendre et la sauce doit epaissir naturellement. Remuez de temps en temps pour eviter que ca n’attache au fond. La patience sera recompensee par un resultat absolument fondant.

Conseils et suggestions pour reussir votre chili con carne

Le secret d’un bon chili con carne reside dans la qualite de la viande. Privilegiez le paleron ou la macreuse, ce sont des morceaux riches en collagene qui deviennent incroyablement tendres apres une longue cuisson. Evitez les morceaux trop maigres qui risquent de secher.

Pour le mijotage, maintenez toujours un feu doux. Le chili ne doit pas bouillonner fort mais juste fremiir doucement. C’est cette cuisson lente qui permet a la viande de se defaire et aux saveurs de se concentrer.

Si vous souhaitez un chili encore plus parfume, n’hesitez pas a ajouter un trait de sauce Worcestershire en fin de cuisson. Cela apporte une profondeur supplementaire que j’adore personnellement.

Conservation et congelation du chili con carne

Le chili con carne se conserve tres bien au refrigerateur pendant 3 a 4 jours dans un recipient hermetique. Et je vous confie un petit secret : il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se melanger et de se developper au repos.

Pour la congelation, ce plat est ideal. Laissez-le refroidir completement, puis repartissez-le dans des contenants hermetiques. Il se conserve au congelateur pendant 2 a 3 mois sans probleme. Pour le rechauffer, laissez-le decongeler au refrigerateur la veille, puis rechauffez-le doucement dans une casserole a feu doux en ajoutant eventuellement un peu de bouillon.

Astuces de presentation pour servir le chili

Pour un dressage convivial, servez votre chili con carne directement dans la cocotte au centre de la table. Disposez a cote de petits bols avec les garnitures : creme fraiche, fromage rape, coriandre fraiche et flocons de piment. Chacun se sert et personnalise son assiette, c’est beaucoup plus chaleureux.

Pour une presentation individuelle plus soignee, servez le chili dans des bols profonds et deposez une cuillere de creme fraiche au centre. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et d’une pincee de flocons de piment pour la couleur. Un morceau de pain croute a cote complete parfaitement l’ensemble.

Equipement recommande

• Une cocotte en fonte ou une grande casserole a fond epais
• Un robot mixeur ou un blender pour la sauce chili
• Une poele seche pour griller les piments
• Un tamis fin pour filtrer la sauce (facultatif)
• Un bol resistant a la chaleur pour le trempage

Evenements et saisons pour ce plat convivial

Le chili con carne est le plat d’hiver par excellence. Des que les temperatures baissent, c’est le moment ideal pour sortir la cocotte et laisser mijoter ce repas reconfortant. Il est parfait pour les soirees entre amis, les diners decontractes ou meme les grandes tablees familiales.

Ce plat s’adapte aussi parfaitement aux soirees a theme tex-mex. Accompagnez-le de nachos, de guacamole et de riz pour un repas complet et festif. En automne, quand les soirees rallongent, c’est aussi une excellente option car il se prepare a l’avance et ne demande qu’a etre rechauffee.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 380 kcal
• Proteines : 42 g
• Glucides : 12 g
• Lipides : 18 g
• Riche en fer et en zinc grace au boeuf
• Source de vitamines grace aux piments et aux epices

Variations et adaptations de cette recette chili con carne

Si vous ne trouvez pas de piments guajillo et ancho, vous pouvez les remplacer par du paprika fume combine a un peu de piment de Cayenne. Le resultat sera different mais tout de meme savoureux. Comptez environ 2 cuilleres a soupe de paprika fume et une demi-cuillere de Cayenne.

Pour une version avec haricots, ajoutez une boite de haricots rouges egouttes en meme temps que le bouillon. Cela rend le plat encore plus consistant et c’est une facon d’etirer la recette si vous recevez plus de monde que prevu.

Les amateurs de cuisine mexicaine pourront aussi ajouter une poignee de chocolat noir rape dans le chili en fin de cuisson. Cela apporte une profondeur surprenante qui rappelle les moles traditionnels.

Questions frequentes sur le chili con carne

Recettes similaires

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• Ragout de pommes de terre aux boulettes de viande hachee
• Boeuf braise en sauce avec puree maison

Conclusion

Cette recette chili con carne maison est vraiment celle qui surpasse toutes les autres versions que j’ai pu tester. La sauce aux piments seches fait toute la difference et donne un resultat tellement plus riche et authentique. C’est un plat genereux, reconfortant et convivial qui plait a tout le monde sans exception.

N’hesitez pas a me laisser un commentaire si vous testez cette recette, je suis toujours curieuse de lire vos retours et vos adaptations. Vous m’en direz des nouvelles !

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