Un délicieux plat de raviolis maison farcis à la ricotta et aux lardons, dans une sauce crémeuse aux champignons. Parfait pour épater la famille avec un dîner chaleureux et gourmand !
Les raviolis ricotta et lardons sont un plat généreux, qui fait son petit effet sans forcément passer des heures en cuisine. J’adore les préparer lors de moments où je veux surprendre mes proches avec quelque chose de spécial. La sauce crémeuse aux champignons et aux herbes ajoute une touche raffinée qui se marie parfaitement avec le goût fumé des lardons et la douceur de la ricotta.
Table des matières
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli :
- 1 lot de pâte à pâtes maison (ou optez pour des raviolis du commerce si vous voulez gagner du temps)
Pour la farce :
- 150 g de lardons
- 30 g de beurre
- 250 g de ricotta
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel, au goût
La sauce crémeuse aux champignons :
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 160 g de champignons (champignons de Paris ou variés pour plus de saveur)
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 15 g de sauge fraîche, finement hachée
- 80 ml de vin blanc sec
- 160 ml de crème liquide
- 40 g de parmesan râpé finement
- 7,5 ml de jus de citron et le zeste pour garnir
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de romarin frais pour la garniture
Préparation de la farce aux lardons et ricotta
- Faites cuire les lardons : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir légèrement.
- Mélangez la farce : Dans un bol, mélangez les lardons avec la ricotta. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de sel (faites attention au sel, car les lardons sont déjà salés).
- Réfrigérez : Placez la farce au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme. Cela facilitera le remplissage des raviolis plus tard.
Confection des Raviolis Maison
Si vous avez envie d’une vraie expérience de cuisine maison, réaliser les raviolis vous-même est une super activité. Et ne vous inquiétez pas, même si ça peut paraître intimidant, ce n’est pas si compliqué !
- Préparez la pâte : Si vous utilisez une pâte à pâtes maison, abaissez-la finement (à environ 1 à 2 mm d’épaisseur). Vous pouvez également consulter un guide de façonnage si vous voulez tester différentes formes.
- Remplissez les raviolis : Placez une cuillerée de farce au centre de chaque ravioli, puis pliez la pâte et scellez bien les bords avec vos doigts ou une fourchette.
- Cuisson des raviolis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les raviolis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3 à 4 minutes).
Astuce !
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi acheter des raviolis déjà fourrés. Ils se marieront très bien avec cette sauce crémeuse aux champignons !
Préparation de la Sauce Crémeuse aux Champignons
Passons maintenant à la partie vraiment irrésistible de ce plat : la sauce crémeuse aux champignons ! Elle est facile à faire, mais apporte tellement de saveurs.
- Faites sauter les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez l’ail et les herbes : Une fois que les champignons sont dorés, réduisez légèrement le feu et ajoutez l’ail haché ainsi que la sauge. Faites cuire pendant environ une minute, juste le temps que l’ail libère ses arômes.
- Versez le vin blanc : Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez mijoter environ 2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Cela ajoutera une belle touche acidulée et une profondeur de goût à la sauce.
- Incorporez la crème et le parmesan : Versez la crème liquide et maintenez une légère ébullition. Ajoutez le parmesan râpé en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour qu’il fonde et épaississe la sauce.
- Ajoutez le jus de citron : Pour une pointe de fraîcheur, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et laissez mijoter doucement la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Assemblage et Service
- Mélangez les raviolis et la sauce : Déposez les raviolis cuits directement dans la poêle avec la sauce. Remuez délicatement pour que chaque ravioli s’imprègne bien de la sauce crémeuse.
- Garnissez : Servez chaud, garni d’un peu de zeste de citron, de feuilles de romarin et de parmesan râpé pour une touche finale gourmande.
Astuces pour des Raviolis Parfaits
- Ajoutez du croquant : Pour un peu de texture, parsemez les raviolis de noix concassées ou de noisettes grillées. Cela ajoute un côté croquant très agréable !
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons supplémentaires ou même des épinards sautés pour une version 100 % végétarienne.
- Raviolis du commerce : Si vous utilisez des raviolis du commerce, préférez ceux farcis au fromage ou aux champignons pour une cohérence de saveurs avec la sauce.
Servir et Conserver les Raviolis Ricotta et Lardons
Ce plat est meilleur quand il est servi immédiatement. La sauce est crémeuse et enrobe parfaitement les raviolis encore chauds. Mais si vous avez des restes, pas de problème ! Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour 1 à 2 jours maximum.
Comment réchauffer ?
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux en ajoutant un peu de crème liquide pour redonner à la sauce sa texture onctueuse. Évitez le micro-ondes, qui peut altérer la texture des raviolis.
Foire aux Questions
Puis-je préparer les raviolis à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les congeler avant de les cuire. Placez-les en une seule couche sur une plaque et laissez-les congeler avant de les transférer dans un sac congélation.
Que puis-je utiliser à la place du vin blanc ?
Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou un peu d’eau citronnée.
Peut-on faire cette recette sans crème ?
Oui ! Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du lait ou une alternative végétale comme le lait de coco. La texture sera un peu différente, mais la saveur restera riche.
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Ravioli Ricotta et Lardons dans une Sauce Crémeuse aux Champignons
- Temps total: 50 minutes
- Rendement: 2 portions 1x
Description
Découvrez comment préparer de délicieux raviolis maison farcis à la ricotta et aux lardons, baignés dans une sauce crémeuse aux champignons. Cette recette réconfortante et savoureuse est parfaite pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités avec une touche d’originalité et de gourmandise.
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli :
- 1 lot de pâte à pâtes maison ou raviolis du commerce
Pour la farce :
- 150 g de lardons
- 30 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Sel, au goût
Pour la sauce crémeuse aux champignons :
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 160 g de champignons tranchés
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 15 g de sauge fraîche, finement hachée
- 80 ml de vin blanc sec
- 160 ml de crème liquide
- 40 g de parmesan, râpé
- 7,5 ml de jus de citron
- Zeste de citron et romarin frais pour garnir
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparez la farce : Faites revenir les lardons dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir, puis mélangez avec la ricotta, le sel et le poivre. Réfrigérez la farce.
- Façonnez les raviolis : Abaissez la pâte finement, ajoutez une cuillère de farce au centre de chaque ravioli, scellez bien les bords. Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes).
- Préparez la sauce : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5-7 minutes), puis ajoutez l’ail et la sauge et faites revenir brièvement. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème et le parmesan, mélangez, et terminez avec le jus de citron.
- Assemblez et servez : Ajoutez les raviolis cuits dans la sauce, laissez mijoter doucement quelques minutes pour bien enrober. Servez avec du zeste de citron, romarin frais, et parmesan râpé.
Remarques
Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les congeler avant de les cuire. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons supplémentaires ou du tofu fumé.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Plats principaux
- Méthode: Sauté et mijoté
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 620 kcal
- Sucre: 2 g
- Sodium: 980 mg
- Gras: 45 g
- Gras saturé: 21 g
- Graisse insaturée: 18 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 35 g
- Fibre: 3 g
- Protéine: 18 g
- Cholestérol: 125 mg