Ragoût de Bœuf Copieux

La première fois que j’ai préparé ce ragoût de bœuf copieux, j’ai immédiatement su que j’avais trouvé LA recette parfaite pour les dimanches en famille.

J’ai toujours adoré ces plats qui mijotent doucement et remplissent la maison d’arômes irrésistibles… Le secret de ce ragoût réside véritablement dans la cuisson lente qui transforme des morceaux de viande parfois rustiques en une préparation d’une tendreté incomparable.

Ce qui m’a particulièrement séduite avec cette recette, c’est l’équilibre parfait entre la richesse de la viande, la douceur des légumes et la profondeur de la sauce.

Je vous assure que cette recette traditionnelle mérite vraiment votre attention! Chaque bouchée raconte une histoire de cuisine française authentique, celle de nos grands-mères qui savaient transformer des ingrédients simples en quelque chose de mémorable.

Après plusieurs tests dans ma cuisine, j’ai perfectionné cette merveille pour vous offrir un ragoût de bœuf qui a toujours un succès phénoménal auprès de ma famille.

Que ce soit pour un repas dominical ou pour réchauffer les soirées d’hiver, cette préparation accessible deviendra certainement l’un de vos essentiels culinaires… Lancez-vous les yeux fermés!

Ingrédients pour votre Ragoût de Bœuf Copieux

Pour la viande et les légumes:

• 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, joue ou macreuse): ces morceaux riches en collagène deviennent fondants après une cuisson lente
• 3 cuillères à soupe de farine: pour enrober la viande et épaissir naturellement la sauce
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive: offre une belle coloration à la viande sans brûler
• 2 oignons finement hachés: base aromatique essentielle qui fond dans la sauce
• 3 gousses d’ail émincées: apporte une saveur douce et profonde
• 4 carottes coupées en rondelles épaisses: leur douceur équilibre parfaitement le plat
• 3 pommes de terre moyennes en cubes: apportent de la consistance et absorbent les saveurs
• 2 branches de céleri détaillées en tronçons: ajoutent une note aromatique subtile
• 150 g de petits pois: apportent fraîcheur et couleur au plat
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil): infuse délicatement ses arômes pendant la cuisson
• Sel et poivre du moulin: à ajuster selon votre goût personnel

Pour la sauce riche et onctueuse:

• 750 ml de bouillon de bœuf: base liquide qui apporte profondeur et saveur
• 250 ml de vin rouge de qualité: donne complexité et caractère à la sauce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: intensifie la couleur et le goût
• 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires: pour lier la sauce en fin de cuisson

Préparation étape par étape du Ragoût de Bœuf Copieux

Préparation des ingrédients et de la viande

1. Commencez par préparer tous vos ingrédients: découpez la viande en cubes réguliers d’environ 4-5 cm. L’uniformité des morceaux garantira une cuisson homogène. Épluchez et taillez tous vos légumes pour qu’ils soient prêts à être incorporés au bon moment.
2. Dans un bol, mélangez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre avec les 3 cuillères à soupe de farine. Enrobez les morceaux de bœuf de ce mélange en les roulant délicatement pour qu’ils soient bien couverts sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration et commencer à épaissir naturellement la sauce.

Saisie de la viande et préparation de la base aromatique

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte (idéalement) à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de viande par petites quantités pour ne pas refroidir la cocotte. Il est important de ne pas surcharger la casserole pour que la viande dore plutôt que de bouillir. Comptez environ 2-3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande dans une assiette.
4. Dans la même cocotte, réduisez légèrement le feu et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser doucement. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson encore 1 minute en remuant pour éviter que l’ail ne brûle.

Mijotage et finition du ragoût

5. Remettez la viande dans la cocotte avec les sucs et les jus qui se sont formés dans l’assiette. Versez le vin rouge et laissez-le frémir pendant quelques minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Cette étape déglace la cocotte et concentre les premières saveurs.
6. Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, puis les carottes et le céleri. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
7. Après ce temps, ajoutez les pommes de terre, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre. Vérifiez de temps en temps et remuez délicatement pour que rien n’attache au fond.
8. Dans un petit bol, prélevez environ 200 ml du liquide de cuisson bien chaud, ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de farine restantes et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Reversez doucement ce mélange dans la cocotte en remuant constamment pour l’incorporer uniformément.
9. Ajoutez les petits pois, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement et que les petits pois cuisent juste ce qu’il faut pour rester tendres et garder leur belle couleur verte.
10. Avant de servir, retirez le bouquet garni et vérifiez l’assaisonnement. Ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour un résultat optimal, laissez reposer votre ragoût 10 minutes hors du feu avant de servir, la viande n’en sera que plus tendre et les saveurs mieux développées.

Conseils pour réussir votre Ragoût de Bœuf Copieux

J’ai trouvé que ce ragoût de bœuf est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille! Les saveurs ont le temps de se développer et de se mélanger parfaitement pendant une nuit au réfrigérateur.

Si vous optez pour cette option, réchauffez-le doucement à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Pour une version encore plus rustique et authentique, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris ou des champignons forestiers lors de la dernière demi-heure de cuisson.

Ils apporteront une dimension terreuse vraiment délicieuse à votre ragoût copieux.

Le paleron reste mon morceau de prédilection pour ce type de plat, mais la joue de bœuf donne un résultat absolument fondant.

Quel que soit votre choix, assurez-vous de prendre des morceaux adaptés à la cuisson longue, riches en collagène qui se transformera en gélatine pour donner cette texture incomparable.

La patience est vraiment votre meilleure alliée pour ce plat… Je vous conseille vivement de respecter les temps de cuisson indiqués, voire de les allonger si la viande n’est pas encore assez tendre.

Un bon ragoût de bœuf copieux ne doit jamais être précipité!

Conservation et congélation du Ragoût de Bœuf Copieux

Ce ragoût de bœuf copieux se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

Comme je le mentionnais, il sera même meilleur le lendemain! Les saveurs auront eu le temps de se développer et de s’harmoniser.

Pour la congélation, laissez d’abord refroidir complètement le ragoût, puis répartissez-le dans des contenants adaptés au congélateur.

Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 3 mois. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le à feu doux dans une casserole en remuant délicatement de temps en temps.

Si les pommes de terre ont tendance à devenir un peu farineuses après congélation, vous pouvez choisir de préparer le ragoût sans elles, puis d’ajouter des pommes de terre fraîchement cuites lors du réchauffage.

Une astuce que j’utilise souvent: congelez le ragoût de bœuf en portions individuelles pour faciliter les repas improvisés!

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant qui met en valeur votre ragoût de bœuf, servez-le dans une belle cocotte rustique ou dans des assiettes creuses préchauffées. La chaleur de l’assiette maintiendra la température du plat plus longtemps.

Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur vibrante qui contraste magnifiquement avec les tons chauds du ragoût. Une petite pointe de zeste de citron râpé peut également apporter une fraîcheur inattendue qui réveille l’ensemble des saveurs.

Accompagnez votre ragoût d’un bon pain de campagne légèrement toasté pour saucer généreusement – c’est selon moi le moment le plus délicieux du repas! Pour les photos, n’hésitez pas à montrer la texture onctueuse de la sauce en soulevant une cuillerée au-dessus du plat.

Équipement Recommandé

• Une cocotte en fonte émaillée: elle répartit parfaitement la chaleur et maintient une température constante idéale pour les cuissons lentes
• Un bon couteau de chef: pour découper précisément la viande et les légumes
• Une cuillère en bois à manche long: parfaite pour remuer sans rayer le fond de la cocotte
• Un petit fouet: indispensable pour mélanger la farine au liquide sans former de grumeaux
• Une planche à découper stable: pour préparer confortablement tous vos ingrédients

Événements et Saisons

Le ragoût de bœuf à l’ancienne est particulièrement apprécié pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque le besoin de réconfort culinaire se fait sentir. C’est le plat idéal pour les dimanches en famille ou les soirées fraîches où l’on apprécie un repas nourrissant et chaleureux.

En été, vous pouvez alléger légèrement la recette en augmentant la proportion de légumes et en réduisant celle de viande. Ajoutez des légumes de saison comme des courgettes ou des haricots verts dans les 20 dernières minutes de cuisson.

Ce plat convient parfaitement pour des repas entre amis où tout est préparé à l’avance, vous permettant de profiter pleinement de vos invités. Il est également idéal pour les grandes tablées familiales, accompagné d’une bonne bouteille de vin rouge.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion: environ 480 kcal
• Protéines: 35g (excellente source de protéines complètes)
• Glucides: 25g (principalement issus des légumes et pommes de terre)
• Lipides: 20g (majoritairement des graisses insaturées bénéfiques)
• Fibres: 6g (apportées par les légumes variés)

Ce ragoût de bœuf aux pommes de terre constitue un repas complet et équilibré. La viande apporte des protéines de haute qualité ainsi que du fer héminique, particulièrement bien assimilé par l’organisme. Les légumes variés fournissent vitamines, minéraux et fibres essentielles.

Pour une version un peu plus légère, vous pouvez dégraisser partiellement la sauce après refroidissement: placez le ragoût au réfrigérateur puis retirez la couche de gras qui se sera solidifiée à la surface avant de réchauffer.

Variations et adaptations du Ragoût de Bœuf Copieux

Pour une version plus rustique de ce ragoût de bœuf copieux, essayez d’incorporer quelques lardons fumés avec les oignons lors de l’étape de coloration.

Ils apporteront une saveur fumée délicieuse qui se mariera parfaitement avec le bœuf et donneront encore plus de caractère à votre plat.

Si vous préférez une version sans alcool, remplacez simplement le vin rouge par la même quantité de bouillon de bœuf, avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour maintenir la profondeur des saveurs.

Pour une touche provençale, ajoutez des olives noires dénoyautées et un peu d’écorce d’orange confite dans les 15 dernières minutes de cuisson.

Ces saveurs méditerranéennes apportent une dimension nouvelle à ce classique français.

Pour une version plus contemporaine, essayez d’ajouter un peu de sauce Worcestershire (environ une cuillère à soupe) lors de l’ajout du bouillon.

Elle apporte une complexité umami qui enrichit merveilleusement l’ensemble du ragoût de bœuf.

Foire aux questions sur le Ragoût de Bœuf Copieux

Recettes similaires au Ragoût de Bœuf Copieux

• Bœuf Bourguignon Facile – Un autre grand classique de la cuisine française, parfait pour varier les plaisirs.
• Blanquette de Veau à l’Ancienne – Une recette cousine du ragoût, avec une sauce onctueuse à la crème.
• Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère – Une version simplifiée mais tout aussi délicieuse du ragoût classique.

Conclusion

Ce ragoût de bœuf à l’ancienne est véritablement une recette intemporelle qui mérite sa place dans votre répertoire culinaire. Simple à préparer mais généreuse en saveurs, cette préparation traditionnelle vous prouvera qu’avec un peu de patience et des ingrédients de qualité, on peut transformer un plat humble en festin mémorable.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer et à savourer ce délicieux ragoût. N’hésitez pas à me partager vos impressions ou vos propres astuces pour personnaliser cette recette! Chaque cuisine familiale a ses petits secrets qui rendent ces plats traditionnels si spéciaux.

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