Poulet sauce crémeuse à la tomate olives et champignons

Laissez-moi vous dévoiler une recette qui a complètement transformé mes dîners en famille ! Ce poulet sauce crémeuse à la tomate est devenu notre plat réconfortant par excellence depuis que je l’ai découvert lors d’un repas chez une amie. J’étais tellement impressionnée par la richesse des saveurs que j’ai immédiatement demandé le secret de cette préparation.

La combinaison des champignons fondants, des olives vertes légèrement acidulées et de la sauce tomate crémeuse crée une harmonie parfaite en bouche qui enveloppe tendrement les filets de poulet. Je vous assure que même les plus difficiles seront conquis !

Pour ma part, j’ai adapté cette recette à plusieurs occasions, et elle a toujours remporté un succès fou auprès de mes convives. Ce qui me plaît particulièrement, c’est l’équilibre entre l’onctuosité de la crème et la légère acidité des tomates, le tout rehaussé par une pointe de piment d’Espelette qui réveille subtilement les papilles sans être trop présent.

Un autre avantage non négligeable : cette recette est vraiment simple à réaliser, même après une journée bien remplie. En 40 minutes seulement, vous régalerez toute la famille avec un plat savoureux qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine !

Ingrédients requis pour Poulet sauce crémeuse à la tomate

• 4 filets de poulet : choisissez-les de bonne qualité, ils seront plus tendres et savoureux
• 200 g de champignons de Paris : préférez-les fermes et bien blancs pour une meilleure texture
• 100 g d’olives vertes dénoyautées : leur légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la sauce
• 20 cl de coulis de tomates : idéalement maison, sinon optez pour une marque de qualité
• 20 cl de crème liquide : elle apporte l’onctuosité essentielle à la sauce
• 15 cl de vin blanc sec : il parfume délicatement la préparation et rehausse les saveurs
• 1 oignon : de préférence blanc ou jaune pour sa douceur
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : pour faire dorer le poulet et apporter une touche méditerranéenne
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette : pour une note légèrement relevée sans être trop épicée
• Sel : à doser selon votre goût

Étapes de préparation du Poulet sauce crémeuse à la tomate

1. Commencez par préparer tous vos ingrédients. Pelez et émincez finement l’oignon. Nettoyez les champignons en les brossant délicatement (évitez de les laver à grande eau pour qu’ils ne s’imbibent pas) puis coupez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille. Égouttez bien les olives vertes.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les filets de poulet et laissez-les dorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez-les avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez-les dans une assiette. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas complètement cuits à cœur, ils termineront leur cuisson dans la sauce.
3. Dans la même poêle (sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson qui donneront du goût), faites revenir l’oignon émincé pendant environ 1 minute à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Ils vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à légèrement dorer.
4. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire pendant une minute environ en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. L’alcool va s’évaporer, ne laissant que les arômes délicats du vin.
5. Incorporez maintenant le coulis de tomates et les olives vertes. Salez légèrement (attention, les olives apportent déjà une certaine salinité) et mélangez bien. Replacez les filets de poulet dans la poêle, en les enrobant de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
6. Pour finir, versez la crème liquide et mélangez délicatement pour l’incorporer à la sauce. Retournez les filets de poulet pour qu’ils soient bien enrobés, puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires à feu doux et toujours à couvert. La sauce va légèrement épaissir et devenir merveilleusement onctueuse. Vérifiez la cuisson du poulet en le coupant légèrement : il doit être bien tendre et cuit à cœur.

Conseils pour réussir votre Poulet sauce crémeuse

Avant de servir, goûtez votre sauce pour ajuster l’assaisonnement. Si vous la trouvez trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par du fromage blanc à 0% ou de la crème allégée à 15%. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux !

N’hésitez pas à parfumer votre plat avec des herbes aromatiques. Un peu de thym frais ou de basilic ciselé au moment de servir apporte une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la sauce tomate crémeuse.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à découvert en fin de cuisson.

Conservation et Congélation

Ce poulet sauce crémeuse se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Je trouve même que les saveurs se développent davantage le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance !

Pour la congélation, c’est tout à fait possible mais sachez que la texture de la sauce pourra être légèrement modifiée lors de la décongélation. Dans ce cas, réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de crème fraîche si nécessaire pour retrouver l’onctuosité de la sauce.

Pour réchauffer les restes, privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes, qui pourrait durcir le poulet. Ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi.

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant, déposez un filet de poulet au centre de l’assiette puis nappez-le généreusement de sauce crémeuse avec les champignons et les olives.

Vous pouvez disposer harmonieusement quelques légumes verts comme des haricots verts ou des asperges autour pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Une petite touche de persil frais ciselé sur le dessus apporte non seulement une note visuelle agréable mais aussi un parfum subtil qui met l’eau à la bouche.

Pour un repas convivial, servez directement dans un joli plat de service ou une cocotte en fonte émaillée. C’est non seulement pratique pour maintenir le plat au chaud, mais cela crée aussi une ambiance chaleureuse autour de la table.

Équipement Recommandé

• Une grande poêle ou sauteuse avec couvercle : indispensable pour la cuisson du poulet et de la sauce
• Un bon couteau de chef : pour découper précisément les champignons et l’oignon
• Une planche à découper : préférez-en une en bois pour les légumes
• Une cuillère en bois : idéale pour mélanger la sauce sans rayer votre poêle
• Un économe : pratique pour peler facilement l’oignon

Événements et Saisons

Ce poulet sauce crémeuse à la tomate est un plat polyvalent qui convient à toutes les occasions, du simple dîner en famille au repas entre amis.

Personnellement, j’aime particulièrement le préparer en automne ou en hiver, quand les champignons sont de saison et que l’on apprécie davantage les plats réconfortants et chaleureux.

Pour une occasion spéciale, vous pouvez sublimer cette recette en remplaçant les champignons de Paris par des champignons plus nobles comme des girolles ou des cèpes si vous en trouvez.

En été, allégez la préparation en augmentant la proportion de tomates fraîches (que vous pourrez ajouter en dés avec le coulis) et en réduisant légèrement la quantité de crème pour une version plus fraîche.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion : environ 370 kcal
• Protéines : 50 g (principalement apportées par le poulet)
• Glucides : 6 g (issus des légumes et de la sauce)
• Lipides : 15 g (provenant de la crème et de l’huile d’olive)
• Ce plat est particulièrement riche en protéines, ce qui en fait un repas rassasiant
• Les champignons apportent des vitamines du groupe B et des minéraux comme le sélénium
• Les tomates sont une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant
• Les olives contribuent à l’apport en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire

Variations et Adaptations du Poulet sauce crémeuse

Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes. Vous obtiendrez une sauce tout aussi savoureuse avec une note légèrement différente.

Les personnes intolérantes aux produits laitiers peuvent substituer la crème liquide par de la crème de coco ou une crème végétale à base d’avoine. Le goût sera légèrement modifié mais tout aussi délicieux.

Pour une variante plus rustique, utilisez des cuisses de poulet à la place des filets. La viande sera encore plus juteuse et savoureuse, mais le temps de cuisson devra être augmenté d’environ 15 minutes.

Si vous aimez les plats plus relevés, n’hésitez pas à doubler la quantité de piment d’Espelette ou à ajouter quelques flocons de piment rouge pour une note plus corsée.

Vous pouvez également enrichir la sauce avec un peu de concentré de tomates (une cuillère à café) pour une saveur plus intense et une couleur plus profonde.

Foire Aux Questions

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Conclusion

J’espère que cette recette de poulet sauce crémeuse à la tomate avec olives et champignons vous séduira autant qu’elle m’a conquise ! C’est vraiment un plat complet qui plaît à tous, des plus petits aux plus grands.

Ce que j’aime particulièrement dans cette préparation, c’est sa polyvalence : elle convient aussi bien pour un dîner de semaine rapide que pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine. La combinaison des saveurs est simplement irrésistible, et la sauce onctueuse est si délicieuse qu’on se surprend à la savourer jusqu’à la dernière goutte !

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et ce que vous avez dans vos placards. C’est une préparation très versatile qui se prête bien aux adaptations. Je serais ravie de savoir comment vous l’avez trouvée et quelles modifications vous y avez éventuellement apportées pour la faire vôtre.

Lancez-vous les yeux fermés dans cette recette, vous m’en direz des nouvelles !

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