Poulet Étouffé Facile à la Poêle

Name: Poulet Étouffé Facile à la Poêle
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 grandes escalopes de poulet sans peau et sans os; 5 tranches de bacon épais; 120 ml d’huile végétale; 60 g de farine tout usage; 25 g de chapelure nature ou italienne; 1 cuillère à café de sel assaisonné; ¾ de cuillère à café de poivre noir; 4 cuillères à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe de farine; 600 ml de bouillon de poulet; 1 cube de bouillon de bœuf; 80 ml de mélange moitié-moitié (mi-lait, mi-crème); 1 cuillère à café de sauce soja; Épices (poudre d’oignon, poudre d’ail, thym, romarin, sauge); Quelques gouttes de Kitchen Bouquet (optionnel); Persil frais ciselé pour servir

Poulet nappé de sauce blanche parsemé de bacon

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Laissez-moi vous dévoiler les secrets de cette recette de poulet étouffé à la poêle qui m’a complètement conquise dès le premier essai ! Je vous assure, c’est une vraie révélation en cuisine. Cette préparation traditionnelle française revisitée offre un savoureux mariage entre une panure légèrement croustillante et une sauce onctueuse qui enveloppe délicatement les morceaux de poulet.

La première fois que j’ai préparé ce plat, je cherchais une recette réconfortante pour un dimanche pluvieux. J’ai été bluffée par la tendreté du poulet et la richesse de la sauce. Ce qui m’a particulièrement séduite, c’est l’équilibre parfait entre la texture croustillante du poulet pané et la douceur de la sauce crémeuse aux herbes.

Ce poulet étouffé est devenu un incontournable dans ma cuisine, réclamé régulièrement par toute la famille. Et pourtant, contrairement à ce qu’on pourrait penser, sa préparation est relativement simple ! Il demande un peu de patience pour la cuisson mijotée, mais chaque minute d’attente est récompensée par une explosion de saveurs en bouche. Lancez-vous, c’est un vrai délice !

Table des matières

Ingrédients requis pour Poulet Étouffé à la Poêle

Pour les escalopes de poulet :

2 grandes escalopes de poulet sans peau et sans os : choisissez-les bien fraîches et épaisses pour plus de moelleux
5 tranches de bacon épais : privilégiez un bacon de qualité qui apportera une saveur fumée délicieuse
120 ml d’huile végétale : pour une friture parfaite des escalopes panées

Pour la panure :

60 g de farine tout usage : elle assure une belle croûte dorée
25 g de chapelure nature ou italienne : pour un croustillant irrésistible
1 cuillère à café de sel assaisonné : apporte les premières notes de saveur
¾ de cuillère à café de poivre noir : fraîchement moulu de préférence

La sauce crémeuse :

4 cuillères à soupe de beurre : idéalement du beurre doux à température ambiante
4 cuillères à soupe de farine : pour lier parfaitement la sauce
600 ml de bouillon de poulet : si possible fait maison pour plus de goût
1 cube de bouillon de bœuf : pour approfondir les saveurs
80 ml de mélange moitié-moitié (mi-lait, mi-crème) : apporte l’onctuosité désirée
1 cuillère à café de sauce soja : pour une touche umami subtile
Épices (poudre d’oignon, poudre d’ail, thym, romarin, sauge) : pour parfumer délicatement la sauce
Quelques gouttes de Kitchen Bouquet (optionnel) : donne une belle couleur à la sauce

Gros plan de poulet en sauce avec lardons

Étapes de préparation du Poulet Étouffé à la Poêle

Préparation des ingrédients

Commencez par préparer la panure en mélangeant soigneusement la farine, la chapelure, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Ce mélange bien équilibré sera la base de la croûte savoureuse de votre poulet. Réservez-le à portée de main et assurez-vous d’avoir tous les ingrédients de la sauce déjà mesurés et prêts à l’emploi.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen-doux et cuisez le bacon jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement croustillant. Cette étape non seulement prépare le bacon qui garnira plus tard votre plat, mais permet également de récupérer sa délicieuse graisse qui parfumera votre poulet. Retirez le bacon et conservez-le sur du papier absorbant. Versez l’essentiel de la graisse dans un bol, en gardant environ 2 à 4 cuillères à soupe dans la poêle.

Préparation du poulet

Pendant que le bacon cuit, préparez vos escalopes. Coupez chaque escalope en deux dans l’épaisseur pour obtenir des morceaux plus fins. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur de viande jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 2 cm. Cette étape garantit une cuisson homogène et une viande plus tendre.
Séchez soigneusement les escalopes avec du papier absorbant – cette étape est cruciale pour que la panure adhère bien. Ensuite, enrobez-les généreusement du mélange de panure préparé précédemment en appuyant délicatement pour bien faire adhérer toute la surface.

Cuisson des escalopes

Remettez votre poêle sur le feu et ajoutez l’huile végétale à la graisse de bacon réservée jusqu’à couvrir légèrement le fond de la poêle. Quand l’huile est bien chaude, faites dorer les escalopes panées par lots (pour ne pas surcharger la poêle), environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Une fois toutes les escalopes cuites, retirez l’excès d’huile de la poêle en laissant seulement les précieux sucs de cuisson collés au fond – c’est là que se cache tout le goût !

Préparation de la sauce

Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen et, à l’aide d’une spatule en bois, grattez délicatement le fond pour détacher tous les sucs caramélisés. Ajoutez progressivement la farine en fouettant constamment pour obtenir un roux homogène. Cette base est essentielle pour une sauce onctueuse sans grumeaux.
Versez ensuite petit à petit le bouillon de poulet chaud tout en fouettant énergiquement. L’astuce est d’incorporer le liquide progressivement pour éviter les grumeaux. Procédez de même avec le mélange moitié-moitié. Vous remarquerez que la sauce commence à épaissir entre chaque ajout – c’est exactement ce que nous recherchons !
Enrichissez maintenant votre sauce avec le cube de bouillon de bœuf émietté (ou le concentré), la sauce soja et toutes les épices. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et que la sauce soit homogène.

Finalisation du plat

Portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter tranquillement. La sauce va progressivement s’épaissir et les saveurs se développer. Si vous souhaitez une sauce plus foncée, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de Kitchen Bouquet.
Déposez délicatement les escalopes de poulet dans la sauce, avec leur jus qui s’est écoulé dans l’assiette. Ils vont ainsi continuer à s’imprégner de saveurs tout en restant moelleux.
Émiettez le bacon croustillant réservé et parsemez-le sur le poulet. Ce contraste de textures entre le croquant du bacon et le moelleux du poulet est absolument irrésistible !
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Cette étape finale d’étouffage permet d’attendrir davantage la viande qui va absorber toutes les saveurs de la sauce. Assurez-vous que le poulet atteigne une température interne de 75°C pour une cuisson parfaite.
Au moment de servir, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils/Suggestions

Pour ma part, j’aime particulièrement accompagner ce poulet étouffé à la poêle d’une purée de pommes de terre onctueuse qui se marie à merveille avec la sauce crémeuse. Le contraste entre le croustillant du poulet et la douceur de la purée est tout simplement parfait !

Si vous préférez une sauce légèrement plus relevée, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce Tabasco.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la panure à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique. De même, le bacon peut être cuit la veille et conservé au réfrigérateur.

J’ai testé cette recette avec des escalopes de dinde pour un résultat tout aussi savoureux. Si vous utilisez des cuisses de poulet, augmentez simplement le temps de cuisson d’environ 10 minutes.

Poulet étouffé à la sauce crémeuse et bacon

Conservation et Congélation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. La sauce aura même tendance à s’améliorer avec le temps alors que les saveurs continuent à se développer.

Pour la congélation, je vous conseille de séparer le poulet de la sauce si possible. La sauce peut être congelée jusqu’à 3 mois sans problème, mais le poulet pané risque de perdre un peu de son croustillant. Pour réchauffer, décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la poêle ou au four à 160°C pendant 15 minutes environ.

Astuces de Présentation

Pour un service élégant, disposez délicatement les escalopes de poulet dans un grand plat creux et nappez-les généreusement de sauce. L’idéal est de laisser une partie du poulet visible pour montrer sa belle croûte dorée.

Parsemez de bacon émietté et de persil frais juste avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques champignons poêlés au beurre autour du poulet.

Optez pour une vaisselle aux tons neutres ou terre cuite qui mettra en valeur les couleurs dorées et ambrées du plat. Pour les photos culinaires, jouez sur le contraste entre la sauce crémeuse et la garniture verte du persil.

Équipement Recommandé

Une grande poêle à fond épais : idéalement en fonte ou en acier inoxydable pour une répartition uniforme de la chaleur
Un attendrisseur de viande : pour préparer parfaitement les escalopes
Un fouet à sauce : essentiel pour une sauce sans grumeaux
Une spatule en bois : pour gratter les sucs sans abîmer votre poêle
Un thermomètre de cuisine : pour vérifier la cuisson à cœur du poulet

Poulet sauce crémeuse lardons purée haricots verts

Événements et Saisons

Ce poulet étouffé est un plat réconfortant idéal pour les saisons fraîches, particulièrement l’automne et l’hiver. Sa sauce généreuse et ses saveurs riches en font un repas parfait pour les soirées pluvieuses.

Il convient parfaitement pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine. En été, allégez le plat en servant une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée en accompagnement.

Pour les occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année, vous pouvez enrichir la recette avec des champignons sauvages ou une touche de cognac dans la sauce.

Foire Aux Questions

Qu’est-ce que le « mélange moitié-moitié » mentionné dans la recette ?

Le mélange moitié-moitié est composé de 50% de lait entier et 50% de crème fraîche liquide. Si vous n’en trouvez pas tout prêt, faites-le vous-même en mélangeant quantités égales de lait et de crème. Vous pouvez aussi utiliser de la crème légère à 15% de matière grasse comme substitut.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer ce plat jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le dans une poêle à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Évitez de trop cuire lors du réchauffage pour que le poulet reste tendre.

Que puis-je utiliser à la place du Kitchen Bouquet ?

Le Kitchen Bouquet est principalement un colorant alimentaire pour donner une belle couleur à la sauce. Vous pouvez le remplacer par du caramel liquide, de la sauce soja foncée ou même un peu de café fort. Ces alternatives apporteront aussi une légère profondeur de saveur, mais vous pouvez tout simplement l’omettre – la sauce sera plus claire mais tout aussi savoureuse.

Comment adapter cette recette pour plus de convives ?

Pour doubler la recette, utilisez simplement le double de tous les ingrédients et une poêle plus grande. Si vous n’avez pas de poêle suffisamment grande, faites cuire le poulet en plusieurs fois puis transférez le tout dans un plat à four pour la phase de mijotage. Augmentez le temps de mijotage d’environ 5-7 minutes pour vous assurer que tout est bien chaud à cœur.

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Conclusion

Ce poulet étouffé à la poêle est vraiment une recette que j’ai adoptée instantanément dans mon quotidien ! Elle combine à la perfection simplicité de préparation et profondeur de saveurs. Le secret réside dans la cuisson douce qui permet au poulet de rester incroyablement tendre tout en s’imprégnant des arômes de la sauce.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts en variant les herbes ou en ajoutant vos épices préférées. C’est une base merveilleuse qui se prête à de nombreuses adaptations. J’adorerais connaître vos impressions et vos propres variations de cette recette, alors n’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous !

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