Poulet Caramélisé au Sésame

Name: Poulet Caramélisé au Sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 3 poitrines de poulet (environ 600g); 125 ml d’huile de canola; 15 ml de graines de sésame; 125 ml de farine tout usage; 80 ml de fécule de maïs; 80 ml d’eau; 2 œufs; Sel et poivre; 60 ml de miel; 60 ml de sauce soja réduite en sodium; 30 ml de vinaigre de riz; 30 ml de sauce aux huîtres; 15 ml d’huile de sésame; 15 ml de gingembre frais haché; 15 ml d’ail haché; 15 ml de fécule de maïs (pour la sauce)

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La première fois que j’ai préparé ce poulet caramélisé au sésame, j’ai su immédiatement que cette recette allait devenir une de mes favorites! Je vous assure, l’équilibre parfait entre le croquant du poulet et cette sauce sucrée-salée légèrement épicée est tout simplement irrésistible. Ce plat m’a littéralement transportée dans les meilleures adresses asiatiques, mais avec la satisfaction de l’avoir réalisé moi-même dans ma cuisine.

Ce qui est merveilleux avec cette recette de poulet au sésame, c’est qu’elle transforme un simple filet de poulet en un festin digne d’un restaurant. Les morceaux de poulet enrobés d’une pâte légère deviennent délicieusement croustillants à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Et cette sauce… oh cette sauce caramélisée! Le mariage du miel et de la sauce soja crée une harmonie de saveurs qui enrobe parfaitement chaque bouchée.

Pour ma part, j’ai testé cette recette lors d’un dîner en famille et les assiettes se sont vidées en un éclair! Même mes enfants, pourtant difficiles avec les nouvelles saveurs, en ont redemandé. C’est désormais un incontournable de notre menu hebdomadaire, surtout quand nous avons envie d’un repas réconfortant mais un peu différent de l’ordinaire.

Table des matières

Ingrédients requis pour Poulet Caramélisé au Sésame

Pour le poulet:

3 poitrines de poulet (environ 600g): coupées en cubes de 3 cm pour une cuisson homogène
125 ml d’huile de canola: idéale pour la friture grâce à son point de fumée élevé
15 ml de graines de sésame: pour le croquant et la saveur caractéristique

Pour la pâte:

125 ml de farine tout usage: la base qui donne structure à l’enrobage
80 ml de fécule de maïs: le secret d’une texture extra croustillante
80 ml d’eau: pour obtenir la consistance parfaite
2 œufs: agissent comme liant et apportent du moelleux
Sel et poivre: à ajuster selon vos préférences

La sauce caramélisée:

60 ml de miel: apporte la douceur et aide à la caramélisation
60 ml de sauce soja réduite en sodium: pour la saveur umami sans excès de sel
30 ml de vinaigre de riz: ajoute une acidité délicate qui équilibre le sucré
30 ml de sauce aux huîtres: donne profondeur et complexité
15 ml d’huile de sésame: pour intensifier les arômes de sésame
15 ml de gingembre frais haché: apporte une note piquante et fraîche
15 ml d’ail haché: pour son parfum irrésistible
15 ml de fécule de maïs: permet d’épaissir la sauce à la perfection

Bol de poulet au sésame sur comptoir marbré

Étapes de préparation du Poulet Caramélisé au Sésame

Préparation de la sauce et de la pâte

Commencez par préparer la sauce qui va enrober notre poulet. Dans une grande poêle, mélangez tous les ingrédients de la sauce: le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le gingembre haché, l’ail haché et la fécule de maïs. Mélangez bien pour dissoudre la fécule avant de mettre sur le feu. Portez doucement à ébullition en remuant constamment pour éviter que la sauce n’attache au fond. Une fois la sauce légèrement épaissie (vous verrez qu’elle nappe le dos d’une cuillère), retirez du feu et réservez au chaud.
Préparez maintenant la pâte qui donnera ce croustillant irrésistible au poulet. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs et l’eau, puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance idéale est celle d’une pâte à crêpes légèrement épaisse qui enrobe bien le poulet sans couler.
Ajoutez les cubes de poulet dans le bol contenant la pâte et remuez délicatement avec une cuillère en bois ou vos mains propres pour bien enrober chaque morceau. Assurez-vous que tous les morceaux soient uniformément recouverts pour une cuisson parfaite.

Cuisson et finition du plat

Dans une poêle profonde ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé (environ 180°C). Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, laissez tomber une petite goutte de pâte – elle doit remonter rapidement à la surface en frémissant sans brûler instantanément.
Faites frire les morceaux de poulet en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température de l’huile. Comptez 5 à 7 minutes par lot, en retournant les morceaux régulièrement pour assurer une coloration uniforme. Le poulet est prêt lorsque la pâte est dorée et croustillante et que l’intérieur de la chair a perdu sa teinte rosée.
À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de poulet et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cette étape est importante pour garder la pâte croustillante et éviter que le plat final ne soit trop gras.
Une fois tous les morceaux frits, réchauffez légèrement la sauce si nécessaire. Déposez ensuite les cubes de poulet dans la poêle contenant la sauce. Remuez délicatement mais efficacement pour bien enrober chaque morceau de cette délicieuse sauce caramélisée. Remettre brièvement sur le feu pour que la sauce adhère parfaitement au poulet.
Juste avant de servir, parsemez généreusement le plat de graines de sésame. Elles apporteront non seulement une touche visuelle attrayante mais aussi une texture croustillante et un goût subtil qui complète parfaitement ce plat.

Conseils/Suggestions

La température de l’huile est cruciale pour obtenir un poulet bien croustillant. Si vous avez un thermomètre de cuisine, visez 180°C pour des résultats optimaux. Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera trop de gras; trop chaude, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.

Ne négligez pas l’étape du papier absorbant après la friture! C’est ce qui garantit que votre poulet reste croustillant même après avoir été enrobé de sauce.

Pour un plat plus léger, vous pouvez cuire le poulet au four. Préchauffez à 200°C, badigeonnez les morceaux enrobés de pâte avec un peu d’huile et cuisez 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson. La texture sera différente mais toujours délicieuse.

Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, le vinaigre de cidre ou même un peu de jus de citron peut le remplacer. L’important est d’avoir cette note acidulée qui équilibre le sucré du miel.

J’aime préparer un peu plus de sauce que nécessaire et en réserver une partie avant d’y ajouter le poulet. Elle est parfaite pour napper le riz d’accompagnement!

Poulet au sésame en bol blanc sur table grise

Conservation et Congélation

Ce poulet caramélisé au sésame se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollirait la texture croustillante.

Pour la congélation, je vous conseille de congeler le poulet frit et la sauce séparément. Le poulet frit se congèle jusqu’à 1 mois. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-le à découvert au four à 180°C pendant 15 minutes, puis nappez-le de sauce réchauffée séparément.

La sauce seule se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.

Astuces de Présentation

Pour un dressage digne d’un restaurant, disposez le poulet au sésame sur un lit de riz blanc puis ajoutez la sauce par-dessus. Parsemez généreusement de graines de sésame et ajoutez quelques rondelles de piments rouges pour une touche de couleur.

Complétez avec des légumes verts croquants comme des brocolis vapeur ou des pois mange-tout rapidement sautés, qui apporteront une belle fraîcheur au plat.

Servez dans un bol plutôt qu’une assiette plate pour contenir la délicieuse sauce. Un bol noir ou foncé mettra particulièrement en valeur les couleurs chatoyantes du plat.

Pour une présentation plus festive, ajoutez des oignons verts finement ciselés en diagonale et quelques quartiers de citron vert sur le côté.

Équipement Recommandé

Un wok ou une poêle profonde de 28-30 cm: idéal pour la friture et permet d’enrober facilement le poulet de sauce
Un thermomètre de cuisine: pour contrôler précisément la température de l’huile
Une écumoire: pour retirer le poulet de l’huile sans l’abîmer
Un fouet: essentiel pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
Des baguettes de cuisine: pratiques pour manipuler les morceaux de poulet lors de la friture et du service

Événements et Saisons

Ce poulet caramélisé au sésame est parfait tout au long de l’année, mais je le trouve particulièrement réconfortant durant les soirées d’automne et d’hiver quand on recherche des saveurs riches et satisfaisantes.

Pour le Nouvel An chinois, c’est une alternative savoureuse aux plats traditionnels, surtout si vous le servez avec une variété d’autres mets asiatiques comme des rouleaux de printemps ou une salade de concombre au sésame.

En été, allégez l’accompagnement en servant ce poulet avec une salade croquante de chou et carottes assaisonnée d’une vinaigrette au sésame plutôt qu’avec du riz.

Pour un dîner entre amis, proposez ce plat comme élément central d’un buffet asiatique où chacun peut se servir selon ses envies.

Poulet croustillant au sésame dans bol blanc

Notes Nutritionnelles

Calories par portion: environ 430 kcal
Protéines: 32 g (parfait pour la récupération musculaire)
Glucides: 48 g (principalement issus de la pâte et du miel)
Lipides: 12 g (dont une bonne partie d’acides gras insaturés grâce à l’huile de sésame)
Fibres: 1 g
Sodium: 915 mg (réduit grâce à l’utilisation de sauce soja à teneur réduite en sel)

Ce plat constitue une excellente source de protéines complètes grâce au poulet. L’ajout de légumes verts en accompagnement augmentera significativement l’apport en fibres et en vitamines.

Pour réduire davantage la teneur en sodium, vous pouvez diminuer la quantité de sauce soja et de sauce aux huîtres.

Variations et Adaptations

Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et assurez-vous que votre sauce soja est certifiée sans gluten.

Option épicée: Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sriracha ou de pâte de piment dans la sauce pour une version qui réchauffe les papilles.

Version plus légère: Utilisez du blanc de poulet sans peau et cuisez au four plutôt qu’à la friture. Réduisez le miel de moitié pour diminuer les sucres.

Variation aux fruits: Ajoutez des morceaux d’ananas ou d’orange en même temps que le poulet dans la sauce pour une touche fruitée rafraîchissante.

Alternative au poulet: Cette recette fonctionne merveilleusement bien avec du tofu ferme préalablement pressé, ou même avec des crevettes pour une version fruits de mer.

Foire Aux Questions

Le poulet devient mou après avoir été enrobé de sauce, comment garder le croustillant?

Assurez-vous que le poulet est bien égoutté après la friture et que la sauce est suffisamment épaisse. Enrobez le poulet de sauce juste avant de servir plutôt que de le laisser tremper dedans.

Puis-je préparer ce plat à l’avance pour un dîner?

Vous pouvez frire le poulet et préparer la sauce séparément jusqu’à 2 heures à l’avance. Gardez le poulet sur une grille à température ambiante (pas au réfrigérateur pour éviter qu’il ne ramollisse) et réchauffez la sauce juste avant de servir.

Comment obtenir une pâte vraiment croustillante?

Le secret est dans le mélange farine/fécule de maïs et dans la température de l’huile. Vous pouvez aussi essayer d’ajouter une cuillère à café de levure chimique à la pâte pour plus de légèreté.

Je n’ai pas de sauce aux huîtres, que puis-je utiliser à la place?

Vous pouvez remplacer par 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes concentré mélangé avec 1/2 cuillère à café de sucre brun, ou simplement augmenter la quantité de sauce soja avec une pincée supplémentaire de sucre.

Comment rendre ce plat plus nutritif?

Ajoutez des légumes comme des poivrons, des carottes ou des brocolis dans la sauce. Vous pouvez aussi servir le poulet sur un lit de quinoa ou de riz brun plutôt que du riz blanc.

Recettes Similaires

Conclusion

Ce poulet caramélisé au sésame est véritablement une recette que j’adore partager car elle transforme un ingrédient simple – le poulet – en un plat exceptionnel qui impressionne toujours mes invités. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster!

La combinaison des textures croustillantes et des saveurs sucrées-salées en fait un plat réconfortant mais sophistiqué, parfait pour le quotidien comme pour les occasions spéciales. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à partager vos impressions dans les commentaires!

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