Pâté en croûte de Noël

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

recette pâté en croûte gastronomique

Vous cherchez une recette festive et gastronomique qui impressionnera vos invités pour Noël ? Le pâté en croûte de Noël est une option idéale ! Raffiné, délicieux et artisanal, il est parfait pour les grandes occasions. Ce plat, aussi beau que savoureux, allie une pâte brisée dorée à une farce généreuse de viande assaisonnée, le tout sublimé par une gelée parfumée au Madère.

Dans cet article, je vous explique pas à pas comment réaliser ce mets d’exception. N’ayez crainte, avec un peu d’organisation, vous pourrez obtenir un résultat digne des grandes tables.

Pourquoi choisir le pâté en croûte de Noël ?

Le pâté en croûte est bien plus qu’une recette. C’est un plat qui raconte une histoire : celle de la tradition française, des repas en famille et du plaisir de partager un mets préparé avec soin. La combinaison de textures entre la pâte croustillante, la farce moelleuse et la gelée fondante est irrésistible.

Que vous soyez une cuisinière aguerrie ou que vous souhaitiez relever un défi culinaire, cette recette détaillée vous guidera pour un résultat bluffant.

Ingrédients pour 12 personnes

Pour réaliser ce délicieux pâté en croûte artisanal, voici ce dont vous aurez besoin. Pensez à préparer la pâte brisée et la farce la veille pour une organisation optimale.

Pour la pâte brisée (à faire la veille) :

  • 500 g de farine T55
  • 250 g de beurre pommade
  • 10 g de sel fin
  • 75 g d’œufs entiers
  • 10 g de jaune d’œuf
  • 100 g d’eau froide

La farce (à faire la veille) :

  • 500 g de magret de canard
  • 800 g de poitrine de porc fraîche
  • 800 g de porc dans l’échine
  • 100 g de foies de volaille
  • 42 g de sel fin
  • 5 g de baies de Sichuan moulues
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • 10 cl de Cognac
  • 50 g de pistaches émondées
  • 20 g de chapelure Panko

La dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème

La gelée claire :

  • 90 cl d’eau
  • 50 g de gelée claire en poudre
  • 10 cl de Madère

Étapes de préparation du pâté en croûte

1. Préparez la pâte brisée (la veille)

  1. Sablez la pâte : Mélangez la farine, le beurre pommade et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez les œufs et l’eau progressivement. Ne versez pas toute l’eau d’un coup, ajustez en fonction de la consistance.
  3. Formez la pâte : Une fois homogène, fraisez-la avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre.
  4. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais jusqu’au lendemain.

Astuce : Étalez légèrement la pâte avant de la mettre au frais. Elle refroidira plus vite et sera plus facile à travailler.

2. Préparez la farce (la veille)

  1. Hachez les viandes : Dégraissez les magrets de canard et hachez-les avec la poitrine de porc et l’échine.
  2. Découpez grossièrement les foies de volaille et incorporez-les au mélange.
  3. Assaisonnez : Ajoutez le sel, les baies de Sichuan, la muscade râpée, et le Cognac. Mélangez bien.
  4. Ajoutez les pistaches et la chapelure, puis filmez au contact. Laissez reposer au frais toute la nuit.

Conseil : Pour une farce plus raffinée, vous pouvez varier les épices ou remplacer le porc par du veau.

viade haché et pstche pour la recette pâté en croûte

3. Assemblez et cuisez le pâté en croûte

  1. Foncez le moule : Étalez la pâte et déposez-la dans un moule graissé. Laissez dépasser légèrement les bords.
  2. Remplissez le moule avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
  3. Rabattez les bords de la pâte et scellez-les soigneusement. Réalisez une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  4. Dorez : Badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
  5. Cuisez : Préchauffez le four à 215°C. Cuisez 20 minutes à cette température, puis réduisez à 170°C et poursuivez la cuisson 1h15.
rectangular pate pour pâté en croûte
pâté en croûte

4. Ajoutez la gelée et finalisez

  1. Une fois le pâté refroidi, versez la gelée (préparée en mélangeant eau, gelée en poudre et Madère). Laissez-la prendre au frais.
  2. Répétez l’opération jusqu’à ce que la farce soit complètement recouverte de gelée.
  3. Retirez délicatement le moule et découpez en tranches régulières.

Astuce de présentation : Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes. Servez-les sur un joli plateau avec des herbes fraîches.

véritable recette du pâté en croûte

Comment servir et conserver le pâté en croûte de Noël ?

  • Servir : Le pâté en croûte est traditionnellement dégusté froid. Servez-le avec une salade verte ou un chutney aux figues pour une touche sucrée-salée.
  • Conserver : Conservez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire ou une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.

Vous pouvez aussi le congeler sans la gelée pour le savourer plus tard.

FAQ sur le pâté en croûte

Quelle est la différence entre un pâté en croûte et un pâté croûte ?

Le terme « pâté en croûte » désigne la recette traditionnelle où la farce est cuite entourée de pâte. « Pâté croûte » est une appellation plus régionale, souvent utilisée dans la gastronomie moderne.

Comment accompagner le pâté en croûte ?

Une salade verte croquante, des pickles ou une sauce acidulée comme un chutney sont parfaits pour équilibrer les saveurs riches du pâté.

Peut-on manger le pâté en croûte chaud ?

Il se déguste généralement froid, mais rien ne vous empêche de le servir légèrement tiédi.

Recettes similaires

Prête à essayer cette recette chez vous ? Epinglez-la sur votre tableau Pinterest préféré et partagez vos créations avec moi ! Je serais ravie de découvrir vos pâtés en croûte de Noël.

recette de Pâté en croûte de Noël
Pâté en croûte de Noël recette facile
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véritable recette du pâté en croûte

Pâté en croûte de Noël


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Lea
  • Temps total: 3 jours (avec repos de la pâte et farce)
  • Rendement: 12 portions 1x

Description

Une recette festive et artisanale parfaite pour impressionner vos invités à Noël ! Ce pâté en croûte de Noël allie une pâte croustillante à une farce généreuse et une gelée parfumée au Madère. Idéal pour un repas convivial et gourmand.


Ingrédients

Unités Échelle

Pour la pâte brisée

  • 500 g de farine T55
  • 250 g de beurre pommade
  • 10 g de sel fin
  • 75 g d’œufs entiers
  • 10 g de jaune d’œuf
  • 100 g d’eau froide

Pour la farce

  • 500 g de magret de canard
  • 800 g de poitrine de porc fraîche
  • 800 g de porc dans l’échine
  • 100 g de foies de volaille
  • 42 g de sel fin
  • 5 g de baies de Sichuan moulues
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • 10 cl de Cognac
  • 50 g de pistaches émondées
  • 20 g de chapelure Panko

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Pour la gelée claire

  • 90 cl d’eau
  • 50 g de gelée claire en poudre
  • 10 cl de Madère

Instructions

  • Préparez la pâte brisée (la veille) : Mélangez la farine, le beurre et le sel pour obtenir un sablage. Ajoutez les œufs et l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Fraisez, emballez et laissez reposer au frais.
  • Préparez la farce (la veille) : Hachez les viandes et découpez grossièrement les foies de volaille. Assaisonnez avec sel, épices, Cognac, et ajoutez les pistaches et la chapelure. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur.
  • Foncez le moule : Étalez la pâte et garnissez-en un moule à pâté en croûte. Remplissez avec la farce en tassant bien, rabattez les bords, et scellez soigneusement.
  • Dorure et cuisson : Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait. Préchauffez le four à 215°C, cuisez 20 minutes, puis réduisez à 170°C pour 1h15.
  • Ajoutez la gelée : Une fois refroidi, versez la gelée tiède en plusieurs étapes pour combler les interstices. Laissez prendre au frais.
  • Démoulez et servez : Retirez délicatement le moule et découpez en tranches régulières.

Remarques

  • Ce pâté en croûte se déguste idéalement froid.
  • Vous pouvez remplacer les baies de Sichuan par du poivre noir moulu.
  • La recette nécessite un moule de 40 cm pour ces proportions.
  • Temps de préparation: 1h30 (hors repos)
  • Temps de cuisson: 1h35
  • Catégorie: Entrée festive
  • Méthode: Cuisson au four
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 tranche (environ 200 g)
  • Calories: 450 kcal
  • Sucre: 2 g
  • Sodium: 900 mg
  • Gras: 30 g
  • Gras saturé: 15 g
  • Graisse insaturée: 12 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 20 g
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 25 g
  • Cholestérol: 150 mg

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