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Si vous cherchez une idée d’amuse-bouche originale, alliant saveurs raffinées et visuel élégant, cette panna cotta à la betterave sur sablé au comté est parfaite ! L’association de la douceur légèrement terreuse de la betterave et du goût salé du comté crée une harmonie parfaite. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un apéritif festif. Et croyez-moi, même si cela peut sembler sophistiqué, elle est beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air.
Table des matières
Pourquoi choisir cette recette panna cotta originale ?
Cette recette est un équilibre parfait entre douceur et salé, tout en étant flexible. Vous pouvez l’adapter à vos préférences alimentaires ou aux ingrédients que vous avez sous la main. De plus, sa présentation en forme de cœur (ou toute autre forme de votre choix) apporte une touche d’élégance qui en fait un incontournable pour des occasions spéciales.
Ingrédients (pour environ 20 pièces)
Pour les sablés au comté
- 120 g de farine
- 80 g de comté râpé (idéalement fraîchement râpé pour plus de saveur)
- 80 g de beurre mou (de préférence demi-sel)
- Une pincée de sel et de poivre
Pour la panna cotta à la betterave
- 100 g de betterave cuite
- 120 g de crème liquide
- 2 g de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar pour une version végétarienne)
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation : Recette de Panna Cotta et Sablé Maison
Préparer les sablés au comté
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le comté : Incorporez le comté râpé, mélangez doucement, puis formez une boule de pâte.
- Reposer la pâte : Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter l’étalage.
Préparer la panna cotta à la betterave
- Hydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixer les betteraves : Mixez la betterave cuite avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Chauffer le mélange : Faites chauffer le mélange jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts.
- Incorporer la gélatine : Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
Cuisson des sablés et assemblage
- Préchauffer le four : Réglez le four à 180 °C.
- Former les sablés : Étalez la pâte au rouleau (environ 5 mm d’épaisseur) et découpez des formes avec un emporte-pièce.
- Cuire : Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Refroidir : Laissez les sablés refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent bien croustillants.
- Assembler : Démoulez les panna cottas refroidies et posez-les délicatement sur les sablés.
- Finaliser et servir : Réfrigérez l’ensemble pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseils pour une Panna Cotta Salée Réussie
- Texture parfaite du sablé : Utilisez du beurre à température ambiante pour faciliter le mélange. Évitez de trop travailler la pâte pour garantir une texture légère et friable.
- Couleur vibrante de la panna cotta : Utilisez des betteraves bien cuites et fraîches pour une couleur et une saveur optimales.
Servir et Conserver
Comment servir ?
Servez ce plat comme amuse-bouche élégant ou même en entrée légère. Vous pouvez garnir chaque panna cotta d’un filet de réduction de balsamique ou de quelques micro-pousses pour un visuel encore plus sophistiqué.
Conservation
- Les sablés : Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
- La panna cotta : Préparez-la jusqu’à 48 heures à l’avance et gardez-la au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir pour conserver la texture croquante du sablé.
FAQ sur Panna cotta à la betterave sur sablé au comté
Puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Absolument ! Si vous optez pour l’agar-agar, ajoutez-le à la crème et portez le mélange à ébullition pour activer l’agent gélifiant.
Comment réussir l’assemblage sans casser la panna cotta ?
Assurez-vous que la panna cotta est bien ferme après le passage au congélateur. Utilisez une spatule fine pour faciliter le démoulage.
Quels autres fromages puis-je utiliser pour les sablés ?
Le parmesan est une excellente alternative. Vous pouvez également essayer un mélange d’emmental et de cheddar pour une touche différente.
Recettes Similaires
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Essayez cette recette et amusez-vous à la personnaliser selon vos envies ! Si vous réalisez cette panna cotta à la betterave sur sablé au comté, partagez votre version avec nous sur Pinterest ou en commentaire. Epinglez cette recette pour l’avoir sous la main lors de vos prochains dîners festifs.
Panna Cotta à la Betterave sur Sablé au Comté
- Temps total: 1 heure 45 minutes
- Rendement: 20 pièces 1x
Description
Une recette originale et savoureuse alliant la douceur terreuse de la betterave à la texture crémeuse de la panna cotta et au croquant salé des sablés au comté. Idéale pour un apéritif chic ou une entrée raffinée, cette recette est facile à réaliser et parfaite pour impressionner vos invités.
Ingrédients
Pour les sablés au comté
- 120 g de farine
- 80 g de comté râpé
- 80 g de beurre mou (demi-sel de préférence)
- Une pincée de sel et de poivre
Pour la panna cotta à la betterave
- 100 g de betterave cuite
- 120 g de crème liquide
- 2 g de gélatine (ou l’équivalent en agar-agar)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les sablés en mélangeant la farine, le sel, le poivre et le beurre mou pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le comté râpé et formez une boule de pâte. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mixez la betterave avec la crème. Faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Assaisonnez selon vos goûts.
- Répartissez la panna cotta dans des moules en silicone et laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et découpez-la en formes à l’aide d’un emporte-pièce. Faites cuire les sablés pendant 12 à 15 minutes.
- Une fois les sablés refroidis, démoulez les panna cottas et posez-les délicatement sur les sablés. Réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.
Remarques
- Vous pouvez remplacer le comté par du parmesan pour une saveur différente.
- Si vous utilisez de l’agar-agar, veillez à bien faire bouillir la préparation pour activer ses propriétés gélifiantes.
- Ajoutez une touche de décoration avec des micro-pousses ou un filet de réduction de balsamique.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Apéritif, Entrée
- Méthode: Mélange, Cuisson au four, Réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 pièce
- Calories: Environ 80 kcal
- Sucre: 1 g
- Sodium: 70 mg
- Gras: 6 g
- Gras saturé: 3,5 g
- Graisse insaturée: 1,5 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 6 g
- Fibre: 0,5 g
- Protéine: 2 g
- Cholestérol: 15 mg