Navarin d’agneau traditionnel

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

recette de Navarin d’agneau traditionnel

Le navarin d’agneau traditionnel, ce délicieux ragoût printanier, est une véritable ode à la cuisine française. Ce plat réconfortant réunit la tendreté de l’agneau et la fraîcheur des légumes de saison dans un mariage parfait de saveurs. Que vous soyez novice en cuisine ou expert, cette recette est accessible à tous.

Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour préparer ce classique chez vous. C’est une recette familiale, idéale pour un repas chaleureux autour de la table. On y va ?

Pourquoi Choisir le Navarin d’agneau ?

Le navarin d’agneau est un ragoût souvent servi au printemps, quand les légumes comme les carottes nouvelles et les navets sont de saison. Ce plat tire son nom du mot « navet », un des ingrédients phares. Mais ne vous arrêtez pas là, ce ragoût est versatile et permet plein de variations selon les goûts et les ingrédients disponibles dans votre frigo !

Anecdote personnelle

Je me souviens encore de la première fois que j’ai cuisiné un navarin d’agneau pour ma famille. Je voulais impressionner mes beaux-parents avec quelque chose de traditionnel, mais pas trop compliqué.

Et devinez quoi ? Tout le monde a adoré ! Depuis, c’est devenu une recette phare que je ressors chaque printemps, surtout quand on a envie de quelque chose de simple mais savoureux. Si vous cherchez une recette qui plaira à coup sûr, ne cherchez plus !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux réguliers
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 20 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 100 g d’oignons grelots
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 200 g de navets
  • 7 mini carottes
  • 4 brins de persil frais
les ingredients pour la recette Navarin d’agneau traditionnel

Astuce : Le choix des légumes

Choisissez des légumes frais et si possible bio, cela fera toute la différence ! Les légumes de saison ont souvent une saveur plus prononcée, et comme ce plat repose sur la simplicité des ingrédients, il est important de choisir des produits de qualité.

Préparation du Navarin d’agneau : Étape par Étape

1. Préparation des ingrédients

Avant de vous lancer dans la cuisson, il est essentiel de tout préparer à l’avance.

  • Carottes : Épluchez et coupez en rondelles.
  • Oignon : Hachez finement.
  • Ail : Écrasez les gousses.
  • Épaule d’agneau : Coupez en morceaux réguliers, cela permettra une cuisson homogène.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour enfermer les saveurs de la viande et donner une belle texture au ragoût.

  • Astuce de cuisson : N’oubliez pas de saupoudrer de farine lorsque la viande est bien dorée. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Mélangez bien pour que la farine enrobe tous les morceaux d’agneau.

3. Ajouter les légumes

Ajoutez les oignons, l’ail et les rondelles de carottes à la viande. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et que les arômes commencent à se dégager.

4. Déglacer et mijoter

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Versez de l’eau à hauteur de la viande et des légumes. Ajoutez le bouquet garni (c’est lui qui donnera ce petit goût herbacé si typique au navarin) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30. Pendant ce temps, les saveurs auront tout le loisir de se mélanger.

Préparation de la garniture

1. Pommes de terre et navets

Après 1 heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et les navets, coupez-les en morceaux, et ajoutez-les à la cocotte. Ils cuiront doucement et absorberont tout le parfum de l’agneau et des herbes.

2. Caraméliser les oignons grelots

Pendant que le ragoût continue de mijoter, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons grelots et saupoudrez-les de sucre. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.

3. Cuisson des mini carottes

Ajoutez les mini carottes dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du navarin. Cela leur laissera juste le temps de cuire sans se défaire.

4. Finitions et assaisonnement

Lorsque l’agneau et les légumes sont tendres, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Servir

Disposez le navarin d’agneau dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour ajouter une petite touche de couleur et de fraîcheur.

recette de Navarin d’agneau traditionnel

Conseils et Variantes

  • Accompagnement : Ce ragoût est délicieux avec une baguette de pain bien croustillante pour saucer.
  • Ajout de petits pois : Pour plus de douceur et une touche de couleur, ajoutez des petits pois frais dans les dernières minutes de cuisson.
  • Légumes de saison : Vous pouvez facilement adapter cette recette avec d’autres légumes de saison comme des courgettes ou des poireaux.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Le navarin d’agneau est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir pour préserver sa tendreté.

Quelle autre coupe d’agneau puis-je utiliser ?

Si vous ne trouvez pas d’épaule d’agneau, vous pouvez tout à fait utiliser du collier ou du gigot coupé en morceaux. L’essentiel est de choisir une coupe qui supporte une longue cuisson.

Comment conserver les restes ?

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi congeler le navarin pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois). Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.

Recettes associées

Si vous avez apprécié ce navarin d’agneau traditionnel, pourquoi ne pas essayer d’autres classiques de la cuisine française ? Voici quelques suggestions pour compléter votre répertoire culinaire :

Ces recettes sont parfaites pour des repas conviviaux et gourmands !

Servir et Conserver

Le navarin d’agneau se savoure mieux quand il est bien chaud, mais n’hésitez pas à le préparer à l’avance, comme nous l’avons vu. Ce plat se congèle aussi très bien, ce qui vous permet de le ressortir pour un dîner sans stress.

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N’hésitez pas à partager vos versions du navarin d’agneau en commentaires ! J’adore voir vos créations et vos petites touches personnelles.

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Navarin d’agneau traditionnel

Navarin d’agneau traditionnel


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

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  • Auteur: Léa
  • Temps total: 2 heures 10 minutes
  • Rendement: 4 personnes 1x

Description

Le navarin d’agneau traditionnel est un ragoût français classique, mettant en vedette des morceaux tendres d’épaule d’agneau mijotés avec une variété de légumes printaniers, créant un plat riche et réconfortant parfait pour un repas convivial en famille.


Ingrédients

Unités Échelle
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 20 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni

GARNITURE

  • 100 g d’oignons grelots
  • 20 g de beurre
  • 2 cs de sucre
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 200 g de navets
  • 7 mini carottes
  • 4 brins de persil

Instructions

  • Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Hachez l’oignon finement. Écrasez les gousses d’ail.
  • Préparation de la viande : Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
  • Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
  • Ajouter les légumes : Incorporez les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
  • Déglacer : Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Versez de l’eau à hauteur, puis ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30.
  • Pommes de terre et navets : Épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la cocotte après 1 heure de cuisson de l’agneau.
  • Caraméliser les oignons grelots : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons grelots et saupoudrez de sucre. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
  • Cuisson des mini carottes : Épluchez les mini carottes et ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Assemblage : Lorsque l’agneau et les légumes sont tendres, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Servir : Disposez le navarin d’agneau dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Remarques

  • Qualité des ingrédients : Utilisez des légumes frais et de saison pour un goût optimal. Privilégiez une viande d’agneau de qualité supérieure pour un plat encore plus savoureux.
  • Variantes : Vous pouvez ajouter des petits pois frais en fin de cuisson pour une touche de couleur et de douceur supplémentaire.
  • Accompagnement : Servez ce plat avec une baguette de pain croustillante pour savourer la délicieuse sauce.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Mijoté
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories: 400
  • Sucre: 5g
  • Sodium: 500mg
  • Gras: 20g
  • Gras saturé: 7g
  • Graisse insaturée: 10g
  • Gras trans: 0g
  • Les glucides: 30g
  • Fibre: 6g
  • Protéine: 25g
  • Cholestérol: 80mg

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