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Morue à la portugaise, un plat emblématique qui vous transporte directement au cœur du Portugal, est un mélange parfait de saveurs méditerranéennes. Simple à préparer, il réunit des ingrédients du quotidien pour créer un mets riche et chaleureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Préparez votre cuisine, et partons ensemble à la découverte de cette délicieuse recette !
Table des matières
Les Ingrédients Essentiels pour la Morue à la Portugaise
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser une recette de morue à la portugaise authentique pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre : choisissez des pommes de terre fermes qui tiennent bien à la cuisson.
- 1,5 kg de morue entière dessalée : privilégiez une morue de qualité pour garantir une saveur optimale.
- 6 oignons : leur douceur caramélisée sublime le plat.
- 2 à 3 gousses d’ail : pour une touche d’arôme méditerranéen.
- 12 olives noires : pour leur saveur intense et salée.
- Sel et poivre : ajustez selon vos goûts.
- Huile d’olive : une huile extra vierge de qualité est indispensable pour ce plat.
Étape par Étape : La Recette Morue à la Portugaise
1. Préparer la morue : Dessalage incontournable
Le dessalage est une étape cruciale pour réussir une recette de la morue à la portugaise. Voici comment faire :
- Rincez soigneusement la morue sous l’eau courante pour enlever l’excès de sel.
- Coupez-la en morceaux et placez-la dans un grand récipient rempli d’eau froide.
- Laissez tremper pendant 24 heures, en changeant l’eau 4 à 5 fois.
Astuce : Si vous manquez de temps, optez pour de la morue déjà dessalée, mais ajustez le sel au moment de l’assaisonnement.
2. Cuire les pommes de terre
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparer les autres ingrédients
- Oignons et ail : épluchez les oignons, émincez-les finement, puis hachez l’ail.
- Égouttez la morue dessalée et placez-la dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour pocher la morue doucement pendant 15 minutes.
Conseil pratique : Une fois cuite, retirez la peau et les arêtes de la morue, puis émiettez-la délicatement.
4. Assembler et cuire au four
- Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).
- Épluchez les pommes de terre cuites, puis coupez-les en rondelles.
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les morceaux de morue et les rondelles de pommes de terre, mélangez doucement pour ne pas les casser. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Transférez cette préparation dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 minutes.
- Après 10 minutes, ajoutez les olives noires sur le dessus pour une touche finale authentique.
Servir et Conserver la Morue à la Portugaise
Servez la morue à la portugaise bien chaude, directement sortie du four. Ce plat est idéal accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes grillés pour un repas équilibré. Pour une touche encore plus portugaise, proposez un pain de campagne frais pour savourer la délicieuse huile d’olive parfumée.
Conservation : Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à basse température pour préserver les saveurs.
Variations et Astuces pour Personnaliser Votre Morue à la Portugaise
- Ajoutez des herbes fraîches : le persil ou la coriandre ciselés apportent une fraîcheur délicieuse.
- Optez pour des câpres : elles peuvent remplacer les olives noires pour une touche acidulée.
- Apportez une note épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
- Version rapide : si le temps vous manque, utilisez des filets de morue prêts à cuire et réduisez le temps de préparation.
FAQs : Tout savoir sur la Morue à la Portugaise
1. Comment dessaler correctement la morue ?
Rincez-la sous l’eau courante, coupez-la en morceaux, et laissez-la tremper 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Ce plat se réchauffe très bien au four. Préparez-le la veille, et réchauffez-le doucement avant de servir.
3. Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Une salade verte, des légumes rôtis ou un pain de campagne complètent parfaitement la morue à la portugaise.
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Morue à la Portugaise la Recette Traditionnelle
- Temps total: 1 heure 10 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
Description
Découvrez la recette traditionnelle de la morue à la portugaise, un plat familial savoureux et facile à préparer. Composé de pommes de terre fondantes, de morue délicatement poêlée, d’oignons caramélisés et d’olives noires parfumées, ce mets typique du Portugal est idéal pour un repas convivial et chaleureux.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1,5 kg de morue entière dessalée
- 6 oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- 12 olives noires
- Sel et poivre
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
- Dessalage de la morue : Rincez la morue sous l’eau courante, coupez-la en morceaux et laissez-la tremper dans un grand récipient d’eau froide pendant 24 heures. Changez l’eau 4 à 5 fois.
- Préparation des pommes de terre : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non épluchées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Cuisson de la morue : Égouttez la morue dessalée, placez-la dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et pochez-la à feu doux pendant 15 minutes. Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez délicatement la chair.
- Préparation des oignons et de l’ail : Émincez les oignons, hachez l’ail, et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Assemblage : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les dans la poêle avec les oignons, l’ail, et la morue. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson au four : Transférez la préparation dans un plat à gratin, enfournez à 210 °C (th. 7) pendant 15 minutes. Ajoutez les olives noires après 10 minutes de cuisson.
- Service : Servez chaud accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.
Remarques
- Si vous utilisez de la morue déjà dessalée, vérifiez le niveau de sel et ajustez l’assaisonnement.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil ou de la coriandre ciselée avant de servir.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant dégustation.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Plats principaux
- Méthode: Cuisson au four et poêlage
- Cuisine: Portugaise
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 350 kcal
- Sucre: 2 g
- Sodium: 850 mg
- Gras: 10 g
- Gras saturé: 1,5 g
- Graisse insaturée: 8,5 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 45 g
- Fibre: 5 g
- Protéine: 25 g
- Cholestérol: 60 mg