Marmite de Poissons à la Tomate, Pommes de Terre et Oignons

Ah, la marmite de poissons à la tomate ! Ce plat mijoté regorge de saveurs marines et de légumes tendres, le tout réuni dans une sauce parfumée. C’est une recette que j’adore préparer pour ma famille, surtout les week-ends où nous aimons prendre le temps de savourer un bon repas fait maison. Elle est conviviale, réconfortante et facile à adapter selon ce que vous avez sous la main. Si vous cherchez une recette poisson et pommes de terre qui plaît à tous, vous êtes au bon endroit.

Pourquoi j’aime cette recette de marmite de poissons

Quand je cuisine cette marmite de poissons aux légumes, j’ai toujours cette petite sensation de voyage. Les arômes du safran, des épices et du vin blanc me transportent vers des côtes ensoleillées. Ce que j’apprécie surtout, c’est la simplicité de la préparation. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat : avec des ingrédients du quotidien et quelques astuces, vous obtenez un résultat digne d’un repas de fête.

Cette recette est aussi très flexible. Vous pouvez remplacer certains poissons, ajouter des crustacés ou ajuster les épices selon vos goûts. Et le meilleur ? Elle plaît autant aux petits qu’aux grands !

Les ingrédients indispensables pour une marmite de poisson savoureuse

Avant de plonger dans la préparation, rassemblons tous les ingrédients nécessaires pour réaliser cette marmite de poisson facile.

Pour 4 personnes

Poissons et fruits de mer

• 2 darnes de congre (375 g environ)
• 1 filet de merlan (170 g)

Légumes et aromates

• 450 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon, ciselé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 petite boîte de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches en saison)
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 5 brins de persil, rincés

Liquides et assaisonnements

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de volaille (ou bouillon de poisson pour plus d’authenticité)
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 3 pistils de safran
• 1 pincée de 4 épices
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de sel et de poivre

Pour servir

• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 citron, coupé en quartiers

Comment préparer une marmite de poissons parfaite

1 : Préparer les ingrédients

1. Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes (environ 3 cm) pour qu’elles cuisent uniformément sans se défaire.
2. Émincez l’oignon et l’ail.
3. Désarêtez les darnes de congre et le filet de merlan avec une pince à épiler (si nécessaire).

2 : Cuisson des légumes et aromates

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande marmite.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes, en les assaisonnant avec une pincée de sel. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
3. Ajoutez les tomates concassées. Mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour que les saveurs se concentrent.

3 : Ajouter les liquides et les épices

1. Déglacez la préparation avec le vin blanc. Portez à ébullition pour évaporer l’alcool.
2. Incorporez les pommes de terre, le bouillon de volaille, le nuoc mam, le safran, le 4 épices, le paprika, le poivre, le laurier et le thym.

Étape 4 : Cuisson du poisson

1. Ajoutez les darnes de congre dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson des pommes de terre pour qu’elles soient tendres, mais pas écrasées.
2. En fin de cuisson, ajoutez le filet de merlan coupé en morceaux. Laissez cuire encore 5 minutes.

5 : Ajuster la consistance de la sauce

1. Si la sauce est trop liquide, diluez une cuillère à café de Maïzena dans un peu de bouillon froid. Versez dans la marmite et laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces pour personnaliser cette recette

• Ajoutez des crustacés : Pour une marmite de poisson et fruits de mer, intégrez des crevettes ou des moules en fin de cuisson.
• Variez les épices : Un soupçon de curcuma ou de cumin apporte une touche originale.
• Optez pour des légumes de saison : Remplacez les pommes de terre par du panais ou des carottes pour une variante colorée.

Comment servir et conserver la marmite de poissons

• Servir : Présentez votre marmite parsemée de persil frais et d’une pincée de piment d’Espelette. Proposez des croûtons de pain frottés à l’ail ou du riz basmati pour accompagner.
• Conservation : Cette recette se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture du poisson.

Questions fréquentes sur la marmite de poissons

Quels poissons utiliser ?

Les poissons fermes comme le congre, le cabillaud ou le saumon sont parfaits. Ajoutez des poissons plus délicats comme le merlan à la toute fin de la cuisson.

Puis-je remplacer le bouillon de volaille ?

Bien sûr ! Un bouillon de poisson ou de légumes convient tout aussi bien et renforce les saveurs marines.

Comment épaissir la sauce ?

Diluez une cuillère à café de Maïzena dans du bouillon froid et ajoutez-la à la préparation. Faites mijoter quelques minutes pour épaissir.

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