Madeleines de Commercy

Les madeleines de Commercy font partie de ces petites douceurs qui me rappellent tant de souvenirs d’enfance. Leur délicate bosse dorée, leur parfum irrésistible et leur texture moelleuse sont une véritable invitation à la gourmandise. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir cette recette traditionnelle, originaire de Lorraine, en France. Ces madeleines, parfaites pour accompagner un thé ou un café, sont aussi délicieuses qu’elles sont simples à préparer. En plus, elles plaisent à toute la famille !

Que vous soyez novice en pâtisserie ou une experte, cette recette vous guidera étape par étape pour réussir à coup sûr vos madeleines. Je vous partagerai également quelques astuces pour personnaliser vos madeleines et faire preuve de créativité en cuisine.

l’origine des Madeleines de Commercy

J’aime toujours en savoir un peu plus sur l’origine des recettes que je prépare, et celle des madeleines est particulièrement intéressante. Selon la légende, ces petits gâteaux sont nés à Commercy, une petite ville située en Lorraine, au XVIIIe siècle.

Une servante prénommée Madeleine aurait créé ces douceurs pour le roi Stanislas Leszczynski, qui vivait alors en exil en Lorraine. Le roi, conquis par ces gâteaux, les a introduits à la cour de Versailles, où ils ont rapidement gagné en popularité. Depuis, les madeleines sont devenues un classique de la pâtisserie française.

Ingrédients pour réussir des Madeleines de Commercy authentiques

Avant de commencer, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour environ 24 madeleines.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 g de lait
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille pour plus d’intensité)
• 125 g de beurre (idéalement demi-sel, pour un goût plus prononcé)

Quelques conseils avant de démarrer :

• Farine : Pour des madeleines légères, n’oubliez pas de tamiser la farine. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture aérienne.
• Beurre : Si vous utilisez du beurre demi-sel, veillez à ajuster l’ajout de sel dans la recette. Le beurre demi-sel donne un goût plus profond et plus équilibré à vos madeleines.
• Vanille : Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille. Cela donnera un goût plus naturel et raffiné à vos madeleines.

Comment faire des Madeleines de Commercy à la maison

1. Préparez la pâte à madeleines

Mélangez les ingrédients secs

Dans un grand bol, tamisez la farine et la levure chimique. C’est une étape à ne pas négliger, car elle permet d’obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux. Ensuite, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez bien le tout pour que les ingrédients secs soient bien répartis.

Incorporez les œufs

Dans un autre récipient, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Cela permet d’apporter de la légèreté à la pâte et contribue à donner cette texture moelleuse si caractéristique des madeleines. Ensuite, incorporez les œufs battus dans le mélange de farine et de sucre.

Ajoutez le beurre et le lait

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement avant de l’ajouter à la pâte, afin de ne pas « cuire » les œufs par accident. Incorporez ensuite le lait et le beurre fondu à la préparation. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous avez ajouté de la vanille naturelle, c’est à ce moment que vous sentirez déjà les premiers arômes envahir la cuisine !

Laissez reposer la pâte

C’est l’un des secrets pour réussir des madeleines bien bombées : laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, et idéalement toute une nuit. Ce repos permettra à la pâte de bien se structurer et favorisera le fameux choc thermique à la cuisson, indispensable pour obtenir la célèbre bosse des madeleines.

2. Cuisson des Madeleines

Préchauffez votre four

Avant d’enfourner vos madeleines, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Il est essentiel que le four soit bien chaud avant d’y placer les madeleines pour créer le choc thermique qui donnera cette bosse si caractéristique.

Préparez les moules

Beurrez et farinez légèrement vos moules à madeleines pour éviter que la pâte ne colle. Si vous utilisez des moules en silicone, vous pouvez sauter cette étape, mais personnellement, j’aime toujours beurrer un peu pour plus de sécurité.

Remplissez les moules

Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler à la cuisson.

Enfournez les madeleines

Placez les moules dans le four bien chaud et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Surveillez bien vos madeleines, car elles cuisent rapidement. Elles doivent être dorées sur les bords et bien bombées au centre. Si vous voyez que la bosse commence à se former au bout de 5-6 minutes, c’est bon signe !

Astuces pour des Madeleines Inratables

J’ai fait plusieurs essais avant d’obtenir des madeleines parfaites, et voici quelques astuces que j’ai glanées au fil du temps :

• Le choc thermique : C’est vraiment la clé ! N’oubliez pas de bien refroidir votre pâte avant de la cuire dans un four très chaud. C’est ce contraste de température qui permet à la bosse de se former.
• Temps de repos : Même si vous êtes pressé·e, ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur. Cela vaut la peine d’attendre pour obtenir des madeleines bien gonflées et moelleuses.
• Moules en silicone ou en métal ? : J’ai testé les deux et, honnêtement, je préfère les moules en métal. Ils permettent une cuisson plus homogène, et les madeleines dorent mieux sur les bords.

Variantes pour Personnaliser Vos Madeleines

Ce qui est génial avec les madeleines, c’est qu’elles sont déclinables à l’infini ! Vous pouvez facilement personnaliser la recette de base selon vos goûts ou ceux de votre famille.

Madeleines au citron

Pour une version plus acidulée, ajoutez le zeste d’un citron (ou d’un citron vert pour une touche encore plus exotique) à la pâte. Le parfum de citron se marie à merveille avec la douceur de la madeleine.

Madeleines au chocolat

Si vous êtes fan de chocolat (comme moi !), vous pouvez incorporer des pépites de chocolat à la pâte ou remplacer 50 g de farine par du cacao en poudre. Cela donne des madeleines au chocolat délicieusement moelleuses.

Madeleines à la fleur d’oranger

Pour un goût plus subtil et floral, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger à la pâte. C’est une variante que j’aime beaucoup, surtout en hiver. Cela me rappelle les pâtisseries orientales.

Madeleines à la noisette

Envie de changer du beurre ? Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la purée de noisettes. Cela apportera une saveur légèrement grillée et un peu plus de croquant à vos madeleines.

Servir et Conserver Vos Madeleines

Comment les servir ?

Les madeleines sont meilleures dégustées légèrement tièdes, à la sortie du four, quand elles sont encore un peu croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café lors d’une pause gourmande.

Comment les conserver ?

Si vous ne mangez pas toutes vos madeleines le jour même (ce qui est assez rare chez nous, je dois l’avouer !), vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour prolonger leur durée de vie, n’hésitez pas à les congeler. Il suffit ensuite de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.

FAQ sur les Madeleines de Commercy

Pourquoi mes madeleines ne gonflent-elles pas ?
C’est probablement dû à l’absence de choc thermique. Assurez-vous de bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur et de préchauffer suffisamment votre four avant d’enfourner les madeleines.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, mais je vous recommande d’utiliser une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol. Cependant, le beurre apporte une saveur et une texture inégalées, alors si vous pouvez, privilégiez-le.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. En fait, cela donnera probablement de meilleures madeleines, car plus la pâte repose, plus la bosse sera marquée à la cuisson.

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J’espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer dans la préparation de madeleines maison. N’hésitez pas à me partager vos variantes préférées et à épingler cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement plus tard !

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