Macarons de la Saint Valentin

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

macarons saint valentin

Macarons de la Saint-Valentin : une recette idéale pour célébrer l’amour avec des douceurs délicates et élégantes. Ces macarons allient la douceur de la vanille et l’intensité du chocolat noir, parfaits pour impressionner vos proches. Suivez cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous êtes débutante.

Ingrédients pour Macarons Saint-Valentin

Pour les coques de macarons

  • 170 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 180 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 160 g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire en gel rouge
  • 1 cuillère à café (5 g) de pâte de vanille
  • Vermicelles en sucre pour la décoration

Pour la crème au beurre au chocolat noir

  • 150 g de chocolat noir de qualité, haché grossièrement
  • 195 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 3 g de sel
  • 150 g de sucre glace tamisé
  • 5 g de pâte de vanille
  • 70 g de cacao en poudre non sucré tamisé
  • 30-45 ml de crème entière
Macarons Saint-Valentin maison

Comment faire des macarons Saint-Valentin

Préparation des coques de macarons

1. Préparer le four et les gabarits

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez des cercles de 3-4 cm de diamètre espacés de 2 cm.
  • Placez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus.

2. Tamiser les ingrédients secs

  • Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol.
  • Tamisez ce mélange deux fois pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture fine.

3. Monter les blancs en neige

  • Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  • Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Incorporez le colorant rouge et la pâte de vanille.

4. Incorporer les ingrédients secs

  • Ajoutez la moitié du mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue.
  • Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Incorporez le reste et continuez à mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse.

5. Former les coques

  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde avec la pâte.
  • Formez des cercles sur les gabarits préparés.
  • Tapotez légèrement les plaques pour éliminer les bulles d’air.
  • Décorez avec des vermicelles en sucre.

6. Laisser croûter

  • Laissez les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  • La surface doit être sèche au toucher.

7. Cuire les coques

  • Placez une plaque vide sous celle contenant les macarons pour une cuisson uniforme.
  • Faites cuire à 150°C pendant 18 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laissez refroidir complètement avant de les retirer du papier.

Préparation de la crème au beurre au chocolat noir

1. Faire fondre le chocolat

  • Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 15 secondes.
  • Mélangez entre chaque intervalle et laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparer la crème

  • Fouettez le beurre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il devienne léger et aérien (environ 4 minutes).
  • Ajoutez le sel, le sucre glace, la pâte de vanille et le cacao tamisé.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Incorporez le chocolat fondu et ajustez la consistance avec la crème entière si nécessaire.

3. Transférer dans une poche à douille

  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile avec la crème au beurre prête à l’emploi.

Montage des macarons

1. Assembler les coques

  • Associez les coques par taille.
  • Garnissez une coque avec une généreuse quantité de crème au beurre.
  • Recouvrez avec une deuxième coque.

2. Laisser maturer

  • Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique.
  • Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour que les saveurs se développent et que les coques deviennent moelleuses.
Recette macarons facile

Servir et conserver les macarons

  • Servir
    Sortez les macarons du réfrigérateur 10 minutes avant de les déguster. Cela leur permet de retrouver leur texture idéale.
  • Conservation
    Les macarons se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
    Les coques seules peuvent être préparées à l’avance et congelées pour une utilisation ultérieure.

FAQ pour réussir vos macarons

Pourquoi tamiser les ingrédients secs ?

Cela permet d’éliminer les grumeaux et d’aérer le mélange, garantissant une pâte lisse et homogène pour des coques parfaitement formées.

Que faire si mes macarons craquent pendant la cuisson ?

Un temps de repos insuffisant peut être la cause. Assurez-vous que les coques aient bien croûté avant de les enfourner.

Peut-on préparer les coques à l’avance ?

Oui, les coques peuvent être conservées jusqu’à deux jours à température ambiante ou congelées.

Combien de temps puis-je conserver les macarons une fois garnis ?

Une fois garnis, ils se conservent jusqu’à cinq jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pourquoi utiliser du colorant en gel ?

Le colorant en gel est plus concentré que le colorant liquide, ce qui évite de rendre la pâte trop fluide et garantit une belle intensité de couleur.

Recettes similaires

Essayez cette recette de macarons et personnalisez-la selon vos envies. Partagez vos créations et vos astuces avec nous. Sauvegardez cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement.

Macarons de la Saint-Valentin
Recette macarons vanille
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macarons saint valentin

Macarons de la Saint Valentin


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Lea
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Rendement: 24 macarons 1x

Description

Des macarons délicats et élégants parfaits pour la Saint-Valentin. Cette recette associe la douceur de la vanille et l’intensité du chocolat noir dans des coques colorées et fondantes, idéales pour impressionner vos proches ou vous faire plaisir.


Ingrédients

Unités Échelle

Pour les coques de macarons

  • 170 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 180 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 160 g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire en gel rouge
  • 1 cuillère à café (5 g) de pâte de vanille
  • Vermicelles en sucre pour la décoration

Pour la crème au beurre au chocolat noir

  • 150 g de chocolat noir de qualité, haché grossièrement
  • 195 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 3 g de sel
  • 150 g de sucre glace tamisé
  • 5 g de pâte de vanille
  • 70 g de cacao en poudre non sucré tamisé
  • 3045 ml de crème entière

Instructions

Préparer les coques de macarons

  1. Préchauffez le four à 150°C. Tracez des cercles de 3-4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et superposez une deuxième feuille.
  2. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace deux fois pour obtenir un mélange lisse.
  3. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis continuez jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez la pâte de vanille et le colorant rouge.
  4. Incorporez délicatement les ingrédients secs en deux fois, mélangez jusqu’à obtenir une pâte formant un ruban lisse.
  5. Remplissez une poche à douille et formez des cercles sur les gabarits préparés. Tapotez légèrement les plaques pour éliminer les bulles d’air. Décorez avec des vermicelles.
  6. Laissez croûter à température ambiante environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher.
  7. Cuisez à 150°C pendant 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de retirer les coques du papier.

Préparer la crème au beurre au chocolat noir

  1. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 15 secondes. Laissez refroidir.
  2. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit aérien (4 minutes). Ajoutez le sel, le sucre glace, la pâte de vanille et le cacao tamisé. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  3. Incorporez le chocolat fondu refroidi. Ajustez la consistance avec la crème entière si nécessaire.
  4. Remplissez une poche à douille avec la crème au beurre.

Assembler les macarons

  1. Associez les coques par taille. Garnissez une coque de crème au beurre et recouvrez avec une deuxième coque.
  2. Réfrigérez les macarons assemblés pendant une nuit avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer.

Remarques

  • Tamiser les ingrédients secs est crucial pour obtenir des coques lisses et sans grumeaux.
  • Laisser les coques croûter avant la cuisson empêche les fissures.
  • Pour une conservation optimale, placez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Catégorie: Desserts
  • Méthode: Cuisson au four
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 macaron
  • Calories: Environ 160 kcal
  • Sucre: 15 g
  • Sodium: 50 mg
  • Gras: 10 g
  • Gras saturé: 6 g
  • Graisse insaturée: 2 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 18 g
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 2 g
  • Cholestérol: 30 mg

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