Gigot d’Agneau Farci à la Broche avec Épinards, Feta et Noix

Lorsque j’ai découvert cette technique de gigot d’agneau farci, j’avoue avoir été un peu intimidée par l’idée de désosser et farcir cette belle pièce de viande. Mais après avoir franchi le pas, je peux vous garantir que le jeu en vaut vraiment la chandelle !

La première fois que j’ai servi ce gigot d’agneau à la broche lors d’un repas de famille, l’effet a été spectaculaire. Mes invités ont été bluffés par cette spirale dorée garnie d’épinards, de feta et de noix qui tranchait en belles rondelles généreuses.

Ce qui m’a vraiment convaincue avec cette recette gigot d’agneau désossé, c’est l’équilibre parfait entre la viande tendre et savoureuse et la farce pour gigot d’agneau aux saveurs méditerranéennes. Les épinards apportent de la fraîcheur, la feta une note crémeuse et légèrement salée, tandis que les noix torréfiées ajoutent ce croquant irrésistible.

J’ai testé cette recette aussi bien à la broche qu’au four, et les deux méthodes fonctionnent à merveille. La cuisson à la broche offre une croûte parfaitement dorée et uniforme, tandis que la version au four reste plus accessible si vous n’avez pas l’équipement nécessaire.

Ce plat principal agneau impressionnera vos convives sans vous compliquer la vie, car une fois le gigot farci et ficelé, la cuisson se fait presque toute seule. Vous obtiendrez une viande rosée à cœur, juteuse et parfumée, qui se marie divinement avec cette garniture aux accents grecs.

Ingrédients Requis pour le Gigot d’Agneau Farci

Pour réaliser ce gigot d’agneau farci épinards feta, vous aurez besoin d’ingrédients de qualité qui feront toute la différence dans le résultat final.

2,5 à 3 kg de gigot d’agneau désossé : Demandez à votre boucher de le désosser et de l’ouvrir en papillon. Choisissez une viande de belle qualité, idéalement d’origine française, avec une belle couleur rosée et un persillé modéré qui garantira la tendreté.

2 cuillères à café de sel kasher et 1 cuillère à café de poivre noir : L’assaisonnement généreux est crucial pour une viande aussi imposante. Le sel kasher pénètre mieux la chair que le sel fin.

2 cuillères à soupe d’ail haché : L’ail frais apporte cette note piquante caractéristique de la cuisine méditerranéenne. Évitez l’ail en poudre qui n’offre pas la même intensité aromatique.

¼ de bouquet de menthe fraîche et ¼ de bouquet de persil plat : Ces herbes fraîches sont indispensables pour cette recette agneau menthe feta. La menthe apporte cette fraîcheur qui équilibre le côté riche de la viande.

60 g de noix : Les noix torréfiées ajoutent du croquant et une saveur boisée. Choisissez des cerneaux de noix de belle taille et vérifiez qu’elles ne soient pas rances.

Le zeste d’un citron : Il apporte une note acidulée qui relève l’ensemble de la farce sans dominer les autres saveurs.

170 g de feta de bonne qualité : Privilégiez une vraie feta grecque au lait de brebis, bien crémeuse. Elle apportera ce côté fondant et salé qui contraste magnifiquement avec la douceur de l’agneau.

140 g d’épinards frais ou 1 tasse d’épinards surgelés : Les épinards frais offrent une meilleure texture, mais les surgelés fonctionnent très bien si vous les décongelez et les essorez parfaitement.

Étapes de Préparation du Gigot d’Agneau Farci à la Broche

La réussite de cette recette gigot d’agneau désossé repose sur une préparation méthodique et quelques gestes techniques que je vais vous détailler pas à pas.

Préparation de la Viande

Commencez par retirer la ficelle ou le filet qui maintient le gigot. Dépliez-le complètement sur une grande planche à découper et observez sa structure.

Si votre boucher ne l’a pas fait, ouvrez la viande en papillon pour obtenir une épaisseur relativement uniforme d’environ 3 à 4 cm. Cette technique du gigot papillonné permet une cuisson homogène et facilite le roulage.

Retournez ensuite le gigot pour placer la face grasse au-dessus. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l’excès de gras visible, les nerfs épais et cette membrane argentée qui peut durcir à la cuisson. Ne retirez pas toute la graisse, elle est essentielle pour maintenir la viande juteuse.

Couvrez la viande et réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la farce. Cette étape d’organisation facilite grandement le travail.

Confection de la Farce Méditerranéenne

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noix sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 10 minutes en surveillant attentivement.

Lorsque les noix sont dorées et dégagent leur parfum caractéristique, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Cette torréfaction développe leurs arômes et leur apporte ce croquant délicieux.

Hachez finement les noix torréfiées au robot culinaire et transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez ensuite l’ail, la menthe et le persil grossièrement hachés dans le bol du robot, puis mixez jusqu’à obtenir un hachis fin et homogène.

Incorporez ce mélange d’herbes aux noix, puis ajoutez le zeste de citron fraîchement râpé. Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients uniformément.

Si votre feta est en bloc, émiettez-la grossièrement à la main ou donnez quelques impulsions rapides au robot pour la briser en morceaux. Ajoutez-la au mélange de noix et herbes.

Pour les épinards frais, portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée avec des glaçons. Plongez les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante pendant exactement 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans l’eau glacée.

Égouttez soigneusement les épinards dans une passoire fine, puis pressez-les fermement dans un torchon propre pour extraire toute l’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la farce ne détrempe la viande. Hachez grossièrement les épinards et incorporez-les à la farce.

Si vous utilisez des épinards surgelés, assurez-vous qu’ils soient complètement décongelés. Pressez-les très fermement dans un torchon pour retirer l’excédent d’humidité avant de les ajouter à la préparation.

Farcir et Ficeler l’Agneau

Sortez le gigot du réfrigérateur et assaisonnez-le généreusement avec le sel kasher et le poivre noir sur les deux faces. N’hésitez pas à bien frotter la viande pour faire pénétrer l’assaisonnement.

Posez le gigot à plat, face grasse vers le bas. Répartissez la farce uniformément sur toute la longueur de la viande en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les côtés.

Roulez délicatement le gigot sur lui-même en partant d’un côté long. Serrez modérément sans trop presser pour éviter que la farce ne s’échappe par les extrémités.

Une fois roulé, prenez de la ficelle de cuisine et attachez le rôti tous les 2 à 3 cm. Commencez par le centre, puis progressez vers les extrémités. Si nécessaire, faites également quelques tours de ficelle dans le sens de la longueur pour bien maintenir la forme cylindrique. Cette étape de gigot d’agneau ficeler garantit une cuisson uniforme.

Cuisson à la Broche

Si vous optez pour la cuisson gigot d’agneau à la broche, montez votre équipement selon les instructions du fabricant. Préchauffez votre barbecue à 200°C en configuration de cuisson indirecte.

Pour un barbecue à gaz, allumez uniquement les brûleurs latéraux en laissant celui du centre éteint. Placez un plat de récupération rempli d’un peu d’eau sous la zone où tournera la broche.

Fixez solidement le gigot sur la broche en vous assurant qu’il soit bien équilibré. Lancez la rotation et vérifiez après 30 minutes que tout tient bien en place.

Pour une agneau rosé température, retirez la viande lorsque le thermomètre à viande indique 51°C à cœur. La température continuera de monter de 5 à 7°C pendant le repos. Comptez entre 1 heure et 1 heure 30 selon la taille de votre gigot.

Option Cuisson au Four

Si vous préférez la version gigot d’agneau au four farci, préchauffez votre four à 220°C. Placez le gigot ficelé dans un grand plat à rôtir.

Émincez un oignon moyen et disposez-le au fond du plat avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Posez le gigot sur ce lit d’oignons qui parfumeront le jus de cuisson.

Enfournez pour 45 à 60 minutes selon la taille de votre pièce de viande. Surveillez la température cuisson gigot d’agneau avec un thermomètre et retirez le rôti lorsqu’il atteint 46 à 49°C pour une cuisson rosée parfaite.

Conseils et Suggestions

La réussite de ce gigot d’agneau farci pour 8 personnes repose sur quelques astuces que j’ai apprises au fil de mes expériences culinaires.

Laissez impérativement le gigot reposer 15 à 20 minutes après cuisson avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, garantissant une tendreté optimale à chaque bouchée.

Pour trancher, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous obtiendrez de belles rondelles où la spirale de farce apparaîtra clairement.

Si vous préparez ce plat pour Pâques ou un repas de famille agneau, vous pouvez farcir et ficeler le gigot la veille. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour comment désosser un gigot d’agneau si vous souhaitez le faire vous-même. C’est un geste technique mais pas insurmontable avec un peu de pratique.

Conservation et Congélation

Les restes de ce délicieux rôti d’agneau farci se conservent parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Pour réchauffer, tranchez la viande froide et disposez les morceaux dans un plat. Couvrez de papier aluminium et réchauffez doucement au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Vous pouvez congeler le gigot cuit tranché dans un sac de congélation en chassant l’air. Il se conservera jusqu’à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Les tranches froides sont également délicieuses en sandwich ou en salade composée le lendemain.

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant de ce plat principal agneau, disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher sur un grand plat de service ovale.

Parsemez quelques feuilles de menthe fraîche autour de la viande pour rappeler les saveurs de la farce et apporter une touche de couleur vive.

Si vous avez préparé un jus d’accompagnement, servez-le à part dans une saucière pour que chacun puisse napper sa portion selon ses goûts.

Ajoutez quelques quartiers de citron autour du plat. Leur acidité se marie merveilleusement avec la richesse de l’agneau et la feta.

Pour les photos, assurez-vous de bien mettre en valeur la spirale de farce dans les tranches. C’est l’élément visuel le plus spectaculaire de ce plat.

Équipement Recommandé

Pour réussir cette recette agneau farci, quelques ustensiles faciliteront grandement votre travail.

Un bon couteau de cuisine bien aiguisé est indispensable pour parer la viande et retirer les nerfs. Complétez avec une planche à découper suffisamment grande pour travailler confortablement.

La ficelle de cuisine en coton naturel est essentielle pour maintenir le gigot roulé. Prévoyez-en une bonne longueur car vous en utiliserez beaucoup.

Un thermomètre à viande à lecture instantanée vous permettra de contrôler précisément la cuisson et d’obtenir la température cuisson gigot d’agneau parfaite selon vos préférences.

Si vous optez pour la cuisson à la broche, assurez-vous que votre équipement peut supporter le poids du gigot farci qui peut atteindre 3 kg.

Un robot culinaire facilite grandement le hachage des noix et des herbes pour obtenir une texture homogène de la farce.

Événements et Saisons

Ce gigot d’agneau Pâques constitue le plat parfait pour célébrer les fêtes printanières en famille ou entre amis.

La période idéale s’étend de mars à juin lorsque l’agneau de lait ou l’agneau de Pâques est à son meilleur. La viande est alors particulièrement tendre et savoureuse.

Cette recette convient également merveilleusement aux grandes occasions comme les mariages, les anniversaires ou tout repas de famille agneau où vous souhaitez impressionner vos convives.

En automne, vous pouvez adapter la farce en remplaçant les épinards par de la bette à carde et ajouter quelques figues séchées hachées pour une version plus automnale.

Pour un barbecue estival, la version à la broche apportera une dimension spectaculaire et conviviale à votre réception. Les invités adorent voir la viande tourner lentement en se dorant.

Notes Nutritionnelles

Une portion de 200 g de ce gigot d’agneau farci apporte environ 380 calories, ce qui en fait un plat riche mais équilibré dans le cadre d’un repas complet.

La viande d’agneau fournit environ 32 g de protéines de haute qualité par portion, essentielles pour la construction musculaire et la satiété.

Les lipides représentent environ 24 g par portion, dont une partie provient des acides gras insaturés bénéfiques des noix et de l’huile d’olive.

Les glucides restent modestes à 6 g par portion, principalement issus des épinards et des aromates de la farce.

L’agneau est une excellente source de fer héminique, de zinc et de vitamines du groupe B, particulièrement la B12. Les épinards ajoutent du fer végétal, des folates et de la vitamine K.

La feta apporte du calcium et des protéines supplémentaires, tandis que les noix fournissent des oméga-3 végétaux et de la vitamine E antioxydante.

Variations et Adaptations

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

Pour une version plus provençale, remplacez la feta par du fromage de chèvre frais et ajoutez des tomates séchées hachées à la farce. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Si vous préférez une saveur plus douce, supprimez la menthe et doublez la quantité de persil. Ajoutez une cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés pour plus de richesse.

Les végétariens de votre tablée apprécieront si vous servez la farce restante en accompagnement, réchauffée dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive.

Pour un agneau méditerranéen encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de zeste d’orange à la farce et badigeonnez le gigot d’un mélange de miel et de moutarde en fin de cuisson.

Si vous n’aimez pas les épinards, tentez la version avec du chou kale blanchi qui apportera une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Accompagnement Gigot d’Agneau Farci

Pour sublimer ce viande d’agneau farcie, choisissez des accompagnements qui respectent l’équilibre méditerranéen du plat.

Un gratin de pommes de terre crémeux constitue un classique indémodable qui absorbe merveilleusement le jus de cuisson de l’agneau.

Des légumes de saison rôtis au four avec de l’huile d’olive, du thym et de l’ail complètent parfaitement la richesse de la viande. Pensez aux courgettes, poivrons, aubergines et tomates cerises.

Une salade grecque fraîche avec concombre, tomates, olives et feta rappellera les saveurs de la farce tout en apportant de la légèreté au repas.

Le riz pilaf aux herbes ou le boulgour constituent également d’excellents accompagnements qui s’imprègnent délicieusement du jus de viande.

N’oubliez pas de servir du pain croustillant pour saucer les jus parfumés qui restent dans les assiettes.

Préparation du Jus d’Accompagnement

Si vous cuisez votre gigot d’agneau au four farci, ne jetez surtout pas les sucs de cuisson qui constituent la base d’une sauce savoureuse.

Placez le plat de cuisson sur une plaque chauffante à feu moyen. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à café de vinaigre de vin rouge et grattez bien le fond pour décoller les sucs caramélisés.

Faites revenir les oignons qui ont cuit sous le gigot jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Versez 250 à 350 ml de bouillon de bœuf peu salé.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs. Le jus doit légèrement épaissir et devenir sirupeux.

Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre froid en parcelles en fouettant vigoureusement. Cette technique apporte de la brillance et de l’onctuosité au jus.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Filtrez si vous souhaitez un jus parfaitement lisse, puis servez bien chaud en saucière.

Foire Aux Questions

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Conclusion

Ce gigot d’agneau farci à la broche représente bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience culinaire qui transforme un repas ordinaire en moment d’exception.

La combinaison des saveurs méditerranéennes de la farce avec la tendreté de l’agneau rosé crée une harmonie gustative qui ravit à chaque bouchée. Bien que la préparation demande un peu de technique, le résultat spectaculaire justifie largement l’effort investi.

N’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire, surtout si vous recevez pour une occasion spéciale. Le succès est garanti et vos invités se souviendront longtemps de ce plat généreux et parfumé.

Si vous testez cette recette, je serais ravie de connaître votre expérience. Laissez-moi un commentaire pour me dire quelle méthode de cuisson vous avez choisie et comment vos convives ont réagi devant ce magnifique rôti.

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