Gâteau fondant aux poires

Name: Gâteau fondant aux poires
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g de farine T55; 100 g de sucre en poudre; 2 œufs à température ambiante; 10 cl de lait entier; 3 cuillères à soupe d’huile neutre; 2 cuillères à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 4 poires bien fermes; Beurre pour le moule; 80 g de beurre doux (pour le nappage); 1 œuf (pour le nappage); 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le nappage)

Gâteau aux poires doré avec tranches en éventail sur marbre blanc

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J’ai découvert cette recette de gâteau fondant aux poires un jour d’automne où j’avais envie de mettre en valeur ces délicieux fruits de saison. Dès la première bouchée, j’ai su que ce serait un incontournable de mon répertoire de desserts! La texture incroyablement moelleuse de ce gâteau, associée à la douceur des poires, crée une harmonie parfaite en bouche.

Ce qui rend ce gâteau aux poires si spécial, c’est cette double texture: un intérieur fondant à souhait et une fine croûte caramélisée sur le dessus grâce au nappage au beurre. Les poires quant à elles apportent leur jutosité et leur parfum délicat qui se marie à merveille avec la pâte.

La dernière fois que j’ai préparé ce dessert pour un goûter familial, mes invités ont été tellement conquis qu’ils ont insisté pour repartir avec la recette. Je vous assure que même les plus réticents aux desserts aux fruits vont craquer! C’est cette capacité à séduire tous les palais qui fait de ce gâteau fondant aux poires une véritable réussite à chaque fois.

Table des matières

Ingrédients requis pour Gâteau fondant aux poires

Pour la pâte:

150 g de farine: choisissez une farine T55 pour un résultat optimal
100 g de sucre en poudre: préférez un sucre fin qui s’incorporera mieux
2 œufs à température ambiante: ils se mélangeront plus facilement
10 cl de lait entier: pour plus de moelleux
3 cuillères à soupe d’huile neutre: tournesol ou pépins de raisin
2 cuillères à café de levure chimique: pour une belle texture aérée
1 pincée de sel: essentiel pour rehausser les saveurs
4 poires bien fermes: évitez celles trop mûres qui rendraient trop d’eau
Beurre pour le moule: indispensable pour un démoulage facile

Pour le nappage:

80 g de beurre doux: il apporte richesse et brillance
1 œuf: il contribue à la texture du nappage
3 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour caraméliser la surface

Gâteau fondant aux poires sur assiette noire avec découpe

Étapes de préparation du Gâteau fondant aux poires

Préparation de la pâte

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez soigneusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le légèrement de farine en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette étape est essentielle pour un démoulage parfait.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre avec une pincée de sel. Fouettez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Pour ma part, j’utilise un batteur électrique qui facilite grandement cette étape.
Tamisez la farine et la levure directement sur votre préparation. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air emprisonné dans la pâte.
Versez progressivement le lait et l’huile tout en continuant à mélanger doucement. Votre pâte doit être homogène, lisse et onctueuse, sans grumeaux apparents.

Montage et cuisson

Pelez vos poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Si vous les préparez à l’avance, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et brunissent.
Versez la moitié de votre préparation dans le moule beurré. Disposez délicatement une partie des lamelles de poires sur cette première couche, en les arrangeant harmonieusement. J’aime bien les disposer en rosace pour un joli effet visuel.
Recouvrez avec le reste de la pâte, puis disposez les lamelles de poires restantes sur le dessus en les enfonçant très légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 30 minutes. Le gâteau doit commencer à dorer, mais la cuisson n’est pas terminée.

Préparation du nappage et finition

Pendant ce temps, préparez le nappage: faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le beurre fondu tiédi en fouettant vigoureusement.
Après les 30 premières minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez délicatement le nappage sur toute la surface en veillant à bien le répartir.
Remettez immédiatement au four pour 20 minutes supplémentaires. Le nappage va progressivement caraméliser et former une fine croûte dorée absolument irrésistible.
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau dans son moule une quinzaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Ce temps de repos est important pour que le gâteau se stabilise.

Conseils/Suggestions

Ce gâteau moelleux aux poires est particulièrement délicieux tiède, mais il se déguste également très bien à température ambiante le lendemain. Si vous le servez le jour même, attendez qu’il refroidisse au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 50g de poudre d’amandes à la pâte. Les amandes se marient à merveille avec les poires et apportent une saveur supplémentaire qui sublime ce dessert aux fruits d’automne.

Une touche de cannelle ou de vanille dans la pâte apporte une dimension aromatique supplémentaire qui fonctionne particulièrement bien avec les poires. Essayez d’ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre ou les graines d’une gousse de vanille.

Si vous préférez un gâteau moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte à 80g sans compromettre la texture. Les poires apportent déjà leur douceur naturelle.

Conservation et Congélation

Ce gâteau fondant aux poires se conserve parfaitement pendant 2 à 3 jours à température ambiante, protégé par une cloche à pâtisserie ou du film alimentaire pour préserver son moelleux.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pensez simplement à le sortir environ 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa tendresse.

Ce gâteau supporte très bien la congélation. Une fois refroidi, enveloppez-le de film alimentaire puis de papier aluminium et congelez-le jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante puis réchauffez-le légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes.

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant, saupoudrez légèrement votre gâteau fondant aux poires de sucre glace juste avant de servir. Le contraste du blanc sur le nappage doré est visuellement très attrayant.

Pour les occasions spéciales, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou d’une boule de glace à la vanille. La fraîcheur et l’onctuosité de ces accompagnements se marient parfaitement avec la texture fondante du gâteau.

Une fine lamelle de poire fraîche et quelques amandes effilées torréfiées peuvent également agrémenter le dessus de chaque part pour une présentation plus sophistiquée.

Pour un service qui impressionnera vos invités, découpez le gâteau à table. La texture fondante et les morceaux de poires qui apparaissent ne manqueront pas de mettre l’eau à la bouche!

Équipement Recommandé

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre, idéalement à fond amovible pour faciliter le démoulage
Un batteur électrique pour obtenir un mélange bien aéré
Une spatule en silicone pour incorporer délicatement les ingrédients
Un bon couteau bien aiguisé pour couper les poires en lamelles fines et régulières
Une balance de cuisine pour doser précisément les ingrédients
Un tamis pour incorporer la farine sans former de grumeaux
Un économe de qualité pour peler les poires facilement

Vue rapprochée de gâteau aux poires caramelisé sur assiette noire

Événements et Saisons

Le gâteau fondant aux poires est particulièrement adapté à l’automne, lorsque les poires sont à leur meilleur. C’est la saison idéale pour profiter pleinement de leur saveur et de leur jutosité.

Ce dessert aux fruits d’automne est parfait pour les goûters en famille ou entre amis quand les journées commencent à fraîchir. Son côté réconfortant en fait un incontournable des après-midis automnaux.

Vous pouvez également le proposer comme dessert de fin d’année en y ajoutant des épices comme la cannelle, la cardamome ou les quatre-épices qui apporteront des notes festives.

Au printemps ou en été, lorsque les poires se font plus rares, vous pouvez adapter cette recette avec des pommes, des abricots ou des prunes selon la saison. La base de la recette reste identique.

Notes Nutritionnelles

Voici les informations nutritionnelles approximatives pour une part de gâteau fondant aux poires (sur 8 parts):

Calories: environ 290 kcal
Protéines: 5g
Glucides: 38g dont 24g de sucres
Lipides: 14g dont 8g d’acides gras saturés
Fibres: 2g

Les poires apportent des vitamines (notamment C et B6) et des minéraux (potassium, cuivre) à ce dessert, ainsi que des fibres bénéfiques pour la digestion.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre du nappage par du fromage blanc et réduire légèrement la quantité de sucre.

Variations et Adaptations

Pour une version sans gluten de ce gâteau fondant aux poires, remplacez la farine de blé par un mélange de 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs. Ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane pour préserver la texture.

Si vous êtes intolérant au lactose, utilisez une boisson végétale (amande, avoine) à la place du lait et une margarine végétale pour le nappage.

Pour une touche plus gourmande, ajoutez 80g de pépites de chocolat noir dans la pâte. L’association chocolat-poire est un grand classique de la pâtisserie qui fonctionne à merveille.

Vous pouvez transformer cette recette en portions individuelles en utilisant des moules à muffins. Réduisez alors le temps de cuisson à environ 20 minutes avant d’ajouter le nappage, puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Foire Aux Questions

Comment savoir si mon gâteau fondant aux poires est parfaitement cuit?

Puis-je utiliser des poires en conserve à la place des poires fraîches?

Quelle variété de poires choisir pour cette recette?

Mon nappage a rendu le gâteau trop humide, que faire?

Si votre nappage semble rendre le gâteau trop humide, prolongez légèrement la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le dessus d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Pour votre prochaine tentative, vous pouvez également réduire légèrement la quantité de beurre dans le nappage.

Recettes Similaires

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Conclusion

Ce gâteau fondant aux poires est une véritable pépite qui met en valeur toute la douceur de ce fruit d’automne. Sa préparation accessible et son résultat impressionnant en font un dessert parfait pour toutes les occasions, du simple goûter familial au repas festif entre amis.

J’espère que cette recette vous séduira autant qu’elle m’a enchantée! N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à partager vos expériences. Pour ma part, je vous garantis que ce gâteau fait toujours sensation quand je le sers à table, et les invités me réclament systématiquement la recette!

Lancez-vous sans hésitation, vous serez agréablement surpris par sa texture incomparable et son parfum délicat. Comme je dis toujours, la magie de la pâtisserie réside dans le plaisir qu’on prend à la préparer et celui qu’on offre en la partageant.

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