Gâteau crumble aux pommes

Cette recette de gâteau crumble aux pommes m’a complètement fait craquer dès la première bouchée ! J’ai découvert ce dessert lors d’un goûter chez une amie et je n’ai pas pu résister à l’envie de le reproduire chez moi. Le mariage entre la texture fondante du gâteau, les morceaux de pommes juteux et le croustillant du crumble en surface est tout simplement irrésistible.

Je vous l’assure, c’est une pure tuerie qui séduira toute la famille ! Ce qui m’a particulièrement plu dans cette recette, c’est qu’elle combine deux desserts que j’adore : le traditionnel gâteau aux pommes et le crumble. Le résultat est un dessert gourmand à souhait, à la fois fondant et croustillant.

Lors de ma première préparation, j’ai été surprise par la simplicité de réalisation malgré le résultat bluffant. Les arômes de pommes caramélisées et de vanille qui se dégagent pendant la cuisson parfument délicieusement toute la maison… un vrai bonheur !

Ingrédients requis pour gâteau crumble aux pommes

Pour le crumble (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

• 55g de beurre froid : apporte le côté friable au crumble
• 50g de farine : structure la pâte à crumble
• 50g d’amandes en poudre : donne une texture plus riche et un goût délicieux
• 50g de sucre cassonade : offre des notes caramélisées
• 10g de sucre vanillé : parfume subtilement le crumble

Pour le gâteau aux pommes :

• 110g de beurre mou : assure le moelleux du gâteau
• 100g de sucre muscovado (ou cassonade) : apporte une saveur caramélisée intense
• 120g d’œufs (3 petits ou 2 gros) : assurent la tenue du gâteau
• 125g de yaourt ou de fromage blanc : garantit l’onctuosité de la pâte
• 120g de farine : donne structure et tenue au gâteau
• 1/2 sachet de levure chimique : permet au gâteau de lever
• Quelques gouttes de vanille liquide : parfume délicatement
• 2 pommes : héroïnes de ce dessert, elles apportent fraîcheur et jutosité

Étapes de préparation du gâteau crumble aux pommes

Préparation du crumble

Commencez par préparer le crumble : dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d’amandes, la farine, la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez le tout entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Il ne doit pas rester de farine au fond de votre récipient, tout doit être bien incorporé au beurre. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Mise en place

Préchauffez votre four à 175°C et préparez vos pommes en les pelant, puis découpez-les en tranches pas trop épaisses avant de les réduire en petits morceaux. Réservez-les pour plus tard.

Préparation de la base du gâteau

Préparez la pâte du gâteau en battant le beurre très mou avec le sucre muscovado jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux et homogène. Cette étape est cruciale pour assurer le moelleux de votre gâteau, alors prenez le temps de bien crémer le mélange beurre-sucre.

Incorporation des œufs et yaourt

Incorporez les œufs en deux fois, en battant la pâte pendant une minute entre chaque ajout pour éviter que le mélange ne tranche. Ajoutez ensuite le yaourt (ou fromage blanc) et quelques gouttes de vanille liquide.

Finalisation de la pâte

Terminez la pâte en incorporant délicatement la farine mélangée à la levure chimique, ainsi que la moitié des morceaux de pommes. Arrêtez de mélanger dès qu’il n’y a plus de traces de farine et que les morceaux de pommes sont bien enrobés de pâte.

Assemblage dans le moule

Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Disposez les morceaux de la seconde pomme sur le dessus en les étalant bien sur toute la surface et en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Ajout du crumble

Sortez le crumble du réfrigérateur et émiettez-le sur la pâte et les morceaux de pommes de façon à couvrir toute la surface du gâteau. Pressez légèrement pour que le crumble adhère à la pâte.

Cuisson du gâteau

Enfournez pour environ 40 minutes : le crumble doit être bien doré et, quand vous plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir propre sans traces de pâte humide.

Refroidissement et service

Laissez refroidir complètement avant de démouler le gâteau sur une assiette puis de le retourner délicatement sur votre plat de service (sinon, le crumble restera en dessous). Ce gâteau est meilleur servi à température ambiante.

Conseils/Suggestions

Pour ma part, j’ai constaté que ce gâteau était encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées. Vous pouvez le réchauffer légèrement (10 secondes au micro-ondes) avant de servir pour retrouver tout son moelleux.

Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle dans la pâte ou dans le crumble, cela se marie parfaitement avec les pommes !

Pour les pommes, j’utilise généralement des Pink Lady ou des Granny Smith qui gardent une légère acidité et ne fondent pas trop à la cuisson. Leur goût légèrement acidulé contraste parfaitement avec la douceur du crumble.

Ce gâteau peut être réalisé avec d’autres fruits de saison : les poires fonctionnent à merveille, tout comme les fruits rouges en été. Lancez-vous, c’est un vrai délice !

Conservation et congélation

Ce gâteau crumble aux pommes se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Sa texture reste idéale et il ne sèche pas trop vite grâce au yaourt dans la pâte.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en portions individuelles. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de placer au congélateur. Pour déguster, laissez décongeler à température ambiante pendant quelques heures, puis réchauffez légèrement au four à 150°C pendant 5-10 minutes pour retrouver le côté croustillant du crumble.

Astuces de présentation

Pour un dressage élégant, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. L’effet visuel est garanti !

Accompagnez votre part de gâteau d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche légèrement fouettée. Le contraste chaud/froid est absolument divin.

Pour une touche décorative gourmande, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le crumble avant la cuisson. Elles doreront joliment et apporteront un croquant supplémentaire.

Servez ce dessert sur une jolie assiette blanche pour faire ressortir les belles couleurs dorées du crumble et des pommes caramélisées.

Équipement recommandé

• Un moule à manqué de 20 cm de diamètre, idéalement à fond amovible pour faciliter le démoulage
• Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour crémer efficacement le beurre et le sucre
• Une mandoline ou un bon couteau pour trancher finement les pommes
• Un saladier pour préparer le crumble
• Une spatule souple pour ne pas laisser de pâte dans le bol

Événements et saisons

Ce gâteau crumble aux pommes est parfait pour les après-midis d’automne quand les pommes sont à leur apogée. Les arômes de pommes et de vanille qui se dégagent pendant la cuisson créent une ambiance chaleureuse dans la maison.

En été, vous pouvez l’adapter en remplaçant les pommes par des abricots ou des pêches bien mûres pour une version plus estivale.

C’est un dessert idéal pour les goûters en famille, les brunchs du dimanche ou même pour clôturer un repas entre amis. Sa simplicité et son goût réconfortant en font un dessert apprécié en toute occasion.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 320 kcal (pour 8 parts)
• Protéines : 5g
• Glucides : 35g dont 20g de sucres
• Lipides : 18g
• Apport nutritionnel des pommes : riches en fibres et en vitamine C
• Les amandes apportent de bons acides gras et de la vitamine E
• Version allégée possible en réduisant légèrement la quantité de sucre et en utilisant du fromage blanc 0%

Variations et adaptations

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. Vous devrez peut-être ajouter un peu de gomme de xanthane pour obtenir une texture comparable.

Pour les intolérants au lactose, vous pouvez utiliser de la margarine végétale à la place du beurre et un yaourt de soja à la place du yaourt classique ou du fromage blanc.

Si vous préférez une version plus rustique, laissez la peau des pommes. Elle apportera une jolie couleur et davantage de fibres.

Pour une version plus épicée, ajoutez un mélange d’épices à pain d’épices dans le crumble (cannelle, gingembre, cardamome, muscade). C’est une pure merveille !

Foire aux questions

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Conclusion

Ce gâteau crumble aux pommes est vraiment un dessert qui met tout le monde d’accord ! Sa préparation simple en fait une recette accessible même pour les débutants en pâtisserie, tandis que son goût délicieux satisfera même les palais les plus exigeants.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer et déguster ce délicieux dessert qui combine le meilleur de deux mondes : le moelleux d’un gâteau aux pommes et le croustillant d’un crumble. N’hésitez pas à partager vos impressions ou vos adaptations personnelles dans les commentaires, j’adore découvrir vos variations !

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