Gâteau Basque Traditionnel

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

Gâteau Basque Traditionnel

Si vous cherchez à préparer un gâteau basque traditionnel, vous êtes au bon endroit ! Ce dessert emblématique de la région du Pays Basque est tout simplement irrésistible avec sa pâte sablée dorée et sa garniture crémeuse. Que vous choisissiez la version classique à la crème pâtissière ou celle plus fruitée à la confiture de cerises noires, ce gâteau est une véritable ode à la tradition et à la convivialité.

Aujourd’hui, je vais vous guider étape par étape pour réussir ce délicieux gâteau, tout en partageant quelques anecdotes et astuces pratiques pour que vous puissiez l’adapter à votre goût.

L’histoire Fascinante du Gâteau Basque

Le gâteau basque, également appelé « Etxeko biskotxa » en basque, remonte au XVIIIe siècle. À l’origine, il était préparé pour les grandes fêtes familiales, les mariages et les célébrations religieuses. La version la plus courante est celle à la crème pâtissière parfumée à la vanille, mais dans certaines familles, on le préfère avec de la confiture de cerises noires, un fruit emblématique du Pays Basque.

Petit secret familial : dans ma famille, on adore cette version fruitée, surtout en été quand les cerises sont de saison. Mais pour les puristes, rien ne vaut la crème pâtissière légèrement infusée au rhum !

Les Ingrédients Essentiels du Gâteau Basque

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 6 œufs (dont 2 jaunes)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre semoule
  • ½ litre de lait entier
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel mais recommandé)

Pour la dorure :

  • 1 œuf
les ingredients pour la recette Gâteau Basque Traditionnel

Comment Préparer le Gâteau Basque Parfait

1. Préparez la Pâte à Gâteau

Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez une pincée de sel. Cela permet d’aérer la pâte et de garantir qu’elle sera bien légère.

Incorporez le beurre : Le secret ici, c’est de ne pas trop travailler la pâte. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

Ajoutez les œufs et le sucre : Dans un autre bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ce mélange à la pâte. Formez une boule homogène, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. Préparez la Crème Pâtissière

Infusion de la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.

Battez les œufs et le sucre : Pendant que la vanille infuse, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine progressivement et mélangez bien.

Ajoutez le lait : Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Cuisez la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est ici que l’arôme de vanille et le petit coup de rhum ajoutent une touche magique !

Laissez refroidir : Une fois la crème prête, laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.

3. Assemblez et Cuisez le Gâteau

Préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué pour éviter que le gâteau ne colle.

Étalez la pâte : Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié sur une épaisseur d’environ 0,5 cm et garnissez-en le moule. Assurez-vous que la pâte remonte bien sur les bords.

Ajoutez la crème : Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. Soyez généreuse, c’est ce qui rend le gâteau si moelleux à l’intérieur.

Recouvrez de pâte : Étalez la seconde moitié de la pâte et déposez-la sur la crème. Soudez bien les bords pour que la crème ne s’échappe pas pendant la cuisson.

Dorure et motifs : Battez un œuf pour la dorure et badigeonnez-en le dessus du gâteau. Avec une fourchette, dessinez des motifs croisés pour un rendu encore plus traditionnel.

Cuisez le gâteau : Enfournez le gâteau pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Gâteau Basque

Conseils pour Parfaire votre Gâteau Basque

  • Variante aux cerises noires : Si vous êtes fan de fruits, remplacez la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires. Cette variante est tout aussi délicieuse et offre un contraste sucré-acidulé parfait.
  • Conservation : Le gâteau basque se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
  • Astuce pour éviter que la pâte colle : Si vous avez du mal à étaler la pâte, saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau avec de la farine. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.

FAQ : Tout ce que Vous Devez Savoir sur le Gâteau Basque

Puis-je utiliser une autre garniture pour le gâteau basque ?

Bien sûr ! En plus de la confiture de cerises noires, vous pouvez essayer la crème d’amande, la confiture d’abricots ou même une compote de pommes pour une version plus automnale.

Comment éviter que la pâte ne colle au plan de travail ?

Utilisez un peu de farine pour saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Le gâteau basque peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument ! En fait, le gâteau basque est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent et le gâteau a le temps de devenir encore plus moelleux.

Recettes Associées

Si vous avez aimé cette recette, je vous invite à découvrir ces autres desserts traditionnels :

Servir et Conserver

Pour déguster ce gâteau, sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant afin qu’il soit à température ambiante. Cela permet de retrouver toute la douceur de la pâte et la finesse de la garniture. Le gâteau basque peut se conserver jusqu’à 4 jours au frais, mais je parie qu’il sera dévoré bien avant !

Astuce : Servir une part avec un café ou un thé pour un moment de détente bien mérité. Si vous optez pour la version aux cerises, un vin doux comme un Irouléguy fait un mariage divin.

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Je serais ravie de savoir si vous avez essayé cette recette ou si vous avez vos propres variantes à partager. Épinglez ce gâteau basque sur votre tableau de recettes, et n’oubliez pas de me taguer pour que je puisse voir vos belles créations !

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Gâteau Basque Traditionnel

Gâteau Basque Traditionnel


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Léa
  • Temps total: 2 heures 10 minutes
  • Rendement: 8 parts 1x

Description

Le Gâteau Basque est une spécialité régionale du Pays Basque. Ce dessert traditionnel se caractérise par une pâte sablée et une garniture crémeuse à la vanille, offrant une expérience culinaire riche et authentique. Parfait pour les grandes occasions et les moments de convivialité en famille.


Ingrédients

Unités Échelle
  • Pour la pâte :
    • 400 g de farine
    • 200 g de beurre ramolli
    • 200 g de sucre cristallisé
    • 6 œufs (dont 2 jaunes)
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crème :
    • 50 g de farine
    • 1 gousse de vanille
    • 120 g de sucre semoule
    • 1/2 litre de lait entier
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour la dorure :
    • 1 œuf

Instructions

  • Préparation de la pâte :
    • Mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand bol.
    • Ajouter le beurre ramolli et travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    • Battre les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer à la pâte. Former une boule et réfrigérer pendant une heure.
  • Préparation de la crème pâtissière :
    • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines. Laisser infuser.
    • Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter le rhum hors du feu. Laisser refroidir.
  • Montage et cuisson :
    • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.
    • Diviser la pâte en deux. Étaler une moitié et garnir le moule en remontant sur les bords.
    • Verser la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte.
    • Étaler l’autre moitié de la pâte et recouvrir la crème. Souder les bords.
    • Battre l’œuf pour la dorure, badigeonner le dessus du gâteau et dessiner des motifs à la fourchette.
    • Cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Remarques

Pour une variante traditionnelle, remplacer la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et est encore meilleur le lendemain.

  • Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Cuisson au four
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 450 kcal
  • Sucre: 30 g
  • Sodium: 150 mg
  • Gras: 20 g
  • Gras saturé: 12 g
  • Graisse insaturée: 7 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 55 g
  • Fibre: 2 g
  • Protéine: 7 g
  • Cholestérol: 150 mg

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