Flan Coco Antillais Gourmand au Caramel

Le flan coco antillais est l’une de ces recettes qui me transporte instantanément vers les îles. Je me souviens encore de ma première rencontre avec ce dessert lors d’un dîner chez des amis guadeloupéens. L’odeur enivrante de noix de coco qui embaumait leur cuisine, ce caramel doré qui coulait doucement sur les parts… C’était une véritable révélation !

Après plusieurs tentatives et ajustements, j’ai enfin réussi à reproduire ce dessert antillais dans toute son authenticité. Ce qui fait la magie de ce flan, c’est sa double texture qui se développe naturellement pendant la cuisson : une base crémeuse à la noix de coco qui se transforme en un flan onctueux, le tout nappé d’un caramel parfait.

Ingrédients pour le Flan Coco Antillais

Pour le caramel:

• 160 g de sucre en poudre
• 65 ml d’eau

Pour le flan:

• 400 g de lait concentré sucré
• 260 ml de lait entier
• 260 ml de lait de coco (60% minimum de teneur en coco)
• 4 œufs entiers à température ambiante
• 130 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
• 1 pincée de sel fin

Matériel Nécessaire

• Un moule à cake de 24 x 11 cm
• Un grand plat pour le bain-marie
• Un fouet
• Une casserole pour le caramel
• Un thermomètre de cuisson (optionnel)

Étapes de Préparation

Préparation du Caramel

1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et 45 ml d’eau.
2. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée (environ 160°C si vous avez un thermomètre).
3. Ajoutez rapidement le reste d’eau froide en vous protégeant des projections.
4. Versez immédiatement dans le moule à cake et inclinez-le pour bien répartir le caramel.

Préparation du Flan

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
3. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez progressivement le lait entier et le lait de coco.
5. Ajoutez la noix de coco râpée, l’extrait de vanille et le sel.
6. Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi.

Cuisson au Bain-Marie

1. Placez le moule dans un grand plat.
2. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule.
3. Enfournez pour 50-55 minutes.
4. Le flan est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre ressort propre.

Conseils et Astuces

Pour une réussite parfaite de votre flan coco traditionnel, voici mes conseils essentiels :

• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
• Le caramel doit être versé rapidement car il durcit très vite.
• La cuisson au bain-marie est indispensable pour obtenir une texture crémeuse.
• Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer (minimum 4 heures).

Conservation

Ce flan antillais se conserve parfaitement jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je déconseille la congélation qui altérerait sa texture unique.

Questions Fréquentes

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