Filet Mignon au Vinaigre

Cette recette de filet mignon au vinaigre m’a complètement séduite dès la première fois que je l’ai testée dans ma cuisine ! Je cherchais une façon d’accommoder cette viande parfois un peu sèche, et j’ai découvert que l’acidité du vinaigre associée à la douceur de la crème créait une harmonie absolument divine.

Les parfums qui se dégagent pendant la cuisson sont tout simplement envoûtants et annoncent déjà la tendreté exceptionnelle de la viande.

Lors de ma dernière soirée entre amis, j’ai servi ce plat et je vous assure que les assiettes sont revenues impeccablement vides ! C’est une recette accessible et rapide que je partage avec enthousiasme.

Le filet mignon au vinaigre permet de transformer un morceau de viande ordinaire en un plat gourmand digne d’un restaurant.

Pour ma part, j’ai expérimenté diverses variantes de cette recette, mais celle-ci reste ma préférée. La viande devient d’une tendreté incroyable et se défait presque à la fourchette, tandis que la sauce possède ce parfait équilibre entre l’acidité du vinaigre, la douceur de la crème et le léger piquant de la moutarde. Un pur régal !

Ingrédients requis pour Filet Mignon au Vinaigre

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g) : Choisissez une pièce bien rosée avec un peu de gras pour plus de saveur
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge : Apporte l’acidité qui attendrira la viande
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : Donne du caractère à la sauce
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates : Ajoute une note légèrement sucrée et de la couleur
• 1 oignon : Forme une base aromatique essentielle
• 2 gousses d’ail : Relève la saveur de l’ensemble
• 20 cl de crème fraîche : Apporte l’onctuosité à la sauce
• 1 cuillère à café de thym séché : Parfume délicatement la viande
• 1 feuille de laurier : Pour son arôme subtil
• 1 pincée de piment d’Espelette : Ajoute une touche de chaleur sans trop de piquant
• Sel et poivre du moulin : À doser selon vos goûts
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour la saisie initiale

Étapes de préparation du Filet Mignon au Vinaigre

Préparation et saisie de la viande

1. Commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantira une cuisson plus homogène. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser la viande et emprisonner ses jus.
3. Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés autour de la viande et laissez-les devenir translucides pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute sans le laisser brûler.
4. Versez le vinaigre de vin rouge et laissez-le réduire de moitié tout en déglaçant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. L’odeur acidulée qui se dégage va progressivement s’adoucir. Si vous trouvez l’odeur du vinaigre trop prononcée, ne vous inquiétez pas, elle s’atténuera considérablement à la cuisson.

Cuisson et finition de la sauce

5. Incorporez la moutarde à l’ancienne et le concentré de tomates en mélangeant bien. Ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis versez un petit verre d’eau (environ 10 cl) pour détendre la sauce.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit rester rosée à cœur mais ne plus être saignante. Si vous utilisez un thermomètre à viande, visez une température à cœur de 65°C.
7. Une fois la cuisson terminée, retirez le filet mignon et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant que vous terminez la sauce. Ce repos est essentiel pour que les jus se redistribuent dans la viande et qu’elle reste juteuse lors de la dégustation.
8. Pour finaliser la sauce, retirez la feuille de laurier, puis ajoutez la crème fraîche dans la cocotte en mélangeant bien. Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
9. Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur, disposez-les dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce et servez immédiatement, accompagnés de votre garniture préférée.

Conseils pour réussir votre Filet Mignon au Vinaigre

Je vous recommande de servir ce filet mignon au vinaigre avec des pommes de terre vapeur qui absorbent délicieusement la sauce, ou avec une purée maison bien crémeuse.

Pour équilibrer le repas, des haricots verts croquants ou des carottes glacées apportent une touche de fraîcheur bienvenue.

Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique qui apportera une note légèrement sucrée et plus complexe. Certains de mes amis préfèrent cette version, mais les deux sont divines !

N’hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre selon vos goûts. Si vous êtes amateur de saveurs acidulées, vous pouvez en mettre un peu plus, mais si vous préférez des goûts plus doux, réduisez la quantité.

Conservation et Congélation de votre Filet Mignon

Cette recette de filet mignon au vinaigre se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Je trouve même que les saveurs se développent encore davantage après un repos d’une journée, c’est pourquoi je prépare souvent ce plat la veille quand je reçois des invités.

Pour la congélation, attendez que le plat soit complètement refroidi, puis placez-le dans un contenant adapté au congélateur. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois.

Pour la décongélation, laissez-le une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Astuces de présentation pour le Filet Mignon au Vinaigre

Pour un dressage élégant, disposez les médaillons de filet mignon en éventail sur une assiette chaude, nappez délicatement de sauce sans en mettre trop pour ne pas « noyer » la viande.

Ajoutez un brin de thym frais ou quelques feuilles de persil pour apporter une touche de couleur.

Si vous servez ce plat pour une occasion spéciale, présentez-le dans votre cocotte en fonte sur un dessous de plat rustique au centre de la table.

Cela crée une ambiance conviviale et chaleureuse, parfaite pour un repas entre amis ou en famille.

Pour les photos culinaires, j’aime placer mes assiettes sur un linge en lin naturel et ajouter quelques herbes fraîches autour pour un effet champêtre et élégant.

Équipement Recommandé

• Une cocotte en fonte avec couvercle : Idéale pour saisir puis mijoter la viande
• Un bon couteau de chef : Pour trancher proprement le filet mignon
• Une cuillère en bois : Pour déglacer sans rayer votre cocotte
• Un thermomètre à viande : Pour contrôler parfaitement la cuisson (optionnel mais pratique)

Quand servir ce Filet Mignon au Vinaigre

Le filet mignon au vinaigre est un plat que je prépare toute l’année, mais je le trouve particulièrement réconfortant pendant les mois d’automne et d’hiver.

La sauce crémeuse et la viande tendre en font un repas chaleureux parfait pour les soirées fraîches.

Ce plat est idéal pour un dîner familial du dimanche, mais il est également assez élégant pour impressionner des invités lors d’un repas plus formel.

J’aime le servir durant les fêtes de fin d’année comme alternative au traditionnel rôti.

En été, vous pouvez alléger l’accompagnement en servant ce filet mignon avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse de la sauce.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion : environ 450 kcal
• Protéines : 35 g
• Glucides : 5 g
• Lipides : 30 g

Cette recette de filet mignon au vinaigre est naturellement riche en protéines grâce à la viande de porc.

La sauce crémeuse apporte certes des lipides, mais ils sont principalement issus de la crème fraîche qui contient des acides gras essentiels.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée à 15% ou du yaourt grec, ce qui réduira considérablement la teneur en matières grasses sans compromettre trop la texture onctueuse de la sauce.

Variations du Filet Mignon au Vinaigre

Pour une version plus corsée, ajoutez un petit verre de vin rouge avec le vinaigre. L’alcool s’évaporera pendant la cuisson, ne laissant que les arômes complexes qui se marieront parfaitement avec le filet mignon.

Si vous suivez un régime sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale à base de soja ou d’avoine.

Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Pour les amateurs de champignons, ajoutez 200g de champignons de Paris ou de champignons forestiers émincés au moment où vous faites revenir les oignons.

Ils apporteront une dimension terreuse qui complète merveilleusement la sauce au vinaigre.

Foire Aux Questions

Recettes Similaires

• Tartiflette savoyarde rapide
• Filet mignon au boursin
• Blanquette de veau à l’ancienne

Conclusion

Cette recette de filet mignon au vinaigre est devenue l’un de mes plats signature, celui que mes proches me réclament régulièrement.

La combinaison du vinaigre, de la moutarde et de la crème crée une sauce d’une richesse incroyable qui magnifie parfaitement la tendreté du porc.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est à la fois simple à réaliser et impressionnante à servir.

Elle ne demande pas d’ingrédients difficiles à trouver et peut être préparée même un soir de semaine, tout en étant suffisamment élégante pour les occasions spéciales.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à préparer et déguster ce filet mignon au vinaigre. N’hésitez pas à me faire part de vos adaptations et de vos impressions. Bonne dégustation !

Épinglez cette recette sur Pinterest: N’oubliez pas d’enregistrer cette délicieuse recette de filet mignon au vinaigre sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement !

Imprimer