Feuilleté saumon poireaux – facile à réaliser

L’arôme délicat du feuilleté saumon poireaux qui s’échappe du four me rappelle ces après-midis d’hiver où je testais diverses recettes pour trouver l’accord parfait entre le poisson et les légumes. Ce qui m’a particulièrement séduite dans cette création, c’est l’alliance subtile entre le croustillant de la pâte feuilletée et la tendresse du saumon, sublimée par les poireaux fondants au mascarpone.

Une chose est certaine : cette recette est devenue l’une de mes favorites pour recevoir. Elle a ce petit quelque chose d’élégant qui impressionne toujours les invités, tout en restant d’une simplicité déconcertante à réaliser. La première fois que je l’ai servie lors d’un dîner entre amis, le silence qui a suivi les premières bouchées en disait long sur son succès !

Je vous assure que même si vous n’êtes pas une experte en pâtisserie, vous réussirez cette tresse feuilletée du premier coup. C’est une recette qui pardonne les petites imperfections, et le résultat est invariablement gourmand.

Recette du feuilleté saumon poireaux

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Total : 55 minutes

Ingrédients requires

Pour 4-6 personnes :

• 500 g de poireaux (avant nettoyage)
• 185 g de saumon cru frais
• 1 pâte feuilletée pure beurre
• 1 œuf pour la dorure
• 70 g de mascarpone
• Quelques brins d’aneth frais
• Quelques feuilles de ciboulette
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
• Le jus d’un demi-citron
• 30 g de fromage de chèvre frais
• 1 noisette de beurre doux
• 1 poignée de graines de sésame
• Sel fin et poivre du moulin

Équipement recommandé

• Une balance de cuisine précise
• Une poêle large avec couvercle
• Un four traditionnel
• Un pinceau à pâtisserie
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé
• Un couteau bien aiguisé
• Une passoire

Étapes de préparation détaillées

Préparation des poireaux

1. Nettoyez soigneusement les poireaux :
   • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
   • Rincez-les abondamment sous l’eau froide
   • Émincez-les finement en lamelles
2. Faites revenir les poireaux :
   • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle
   • Ajoutez les poireaux émincés
   • Versez le vin blanc et le jus de citron
   • Assaisonnez de sel et poivre
   • Cuisez à couvert 10 minutes à feu moyen
   • Laissez refroidir dans une passoire

Préparation du saumon

1. Retirez délicatement la peau du saumon
2. Coupez-le en fines tranches régulières
3. Réservez au frais jusqu’au montage

Montage du feuilleté

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique)
2. Préparez la base :
   • Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé
   • Gardez-la rectangulaire
   • Laissez le papier sulfurisé dessous
3. Assemblez les couches :
   • Étalez le mascarpone au centre sur une bande de 10 cm
   • Disposez les poireaux refroidis
   • Ajoutez les tranches de saumon
   • Parsemez d’herbes ciselées
   • Émiettez le fromage de chèvre

Réalisation de la tresse

1. Préparez les bandes :
   • Incisez les côtés en bandes de 2 cm de large
   • Gardez le centre intact pour la garniture
2. Formez la tresse :
   • Rabattez alternativement les bandes
   • Croisez-les sur la garniture
   • Scellez bien les extrémités
3. Finition :
   • Battez l’œuf
   • Dorez généreusement la surface
   • Parsemez de graines de sésame

Cuisson et finition

1. Enfournez à 200°C pour 30 minutes
2. Surveillez la coloration
3. La pâte doit être bien dorée et croustillante

Conseils et suggestions

Pour la réussite de votre feuilleté

• Égouttez bien les poireaux pour éviter une pâte détrempée
• Utilisez une pâte feuilletée pure beurre pour plus de saveur
• Laissez la garniture refroidir avant le montage
• Ne serrez pas trop les tresses pour permettre à la pâte de gonfler

Variations possibles

• Remplacez le mascarpone par de la ricotta ou du Philadelphia
• Ajoutez des champignons poêlés à la garniture
• Utilisez du saumon fumé pour une version différente
• Incorporez des épinards aux poireaux

Conservation et congélation

Conservation

• À consommer de préférence le jour même
• Se garde 24h au réfrigérateur
• Réchauffez 5 minutes au four à 150°C

Congélation

La congélation n’est pas recommandée car elle altère la texture de la pâte.

Notes nutritionnelles

Pour une portion (1/6 du feuilleté) :

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 15g
• Glucides : 28g
• Lipides : 24g
• Fibres : 3g

Astuces de présentation

• Servez sur un plat long
• Décorez de quelques brins d’aneth frais
• Ajoutez des quartiers de citron
• Accompagnez d’une salade verte assaisonnée

Foire aux questions

Occasions et saisons

• Parfait pour un déjeuner dominical
• Idéal pour les repas de fêtes
• Excellent en entrée pour un dîner
• Adapté aux buffets

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