Ce post peut contenir des liens d'affiliation en savoir plus
Cette recette d’escalopes de veau sauce savoyarde m’a tellement séduite que je l’ai adoptée instantanément dans mon quotidien! Laissez-moi vous dévoiler les secrets de cette création divine qui ravira vos papilles. La première dégustation m’a convaincue de son potentiel extraordinaire, et je suis certaine qu’elle deviendra votre nouvelle passion.
Pour ma part, j’ai perfectionné cette recette au fil des essais pour obtenir une viande parfaitement tendre et une sauce onctueuse qui sublime les escalopes. Le mariage entre le veau délicat et la sauce savoyarde crémeuse au fromage à raclette crée une harmonie de saveurs tout simplement irrésistible.
Table des matières
Ingrédients Requis pour Escalopes de Veau Sauce Savoyarde
- 4 escalopes de veau (environ 150g chacune) : choisissez-les bien roses et de même épaisseur
- 200g de fromage à raclette : privilégiez un fromage de Savoie IGP pour plus d’authenticité
- 20cl de crème fraîche épaisse : elle apporte l’onctuosité à la sauce
- 1 cuillère à soupe de beurre : pour une coloration parfaite des escalopes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : permet d’éviter que le beurre ne brûle
- 1 échalote finement émincée : son parfum subtil parfume délicatement la sauce
- 100ml de bouillon de volaille : il apporte de la profondeur à la sauce
- Sel et poivre du moulin : assaisonnement selon vos goûts
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel) : relève délicieusement la sauce
Étapes de Préparation
1. Préparation des Escalopes
Je vous conseille de commencer par sortir les escalopes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour une viande plus tendre, je vous l’assure!
- Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une grande poêle à feu moyen
- Déposez délicatement les escalopes et laissez-les dorer 3-4 minutes de chaque côté
- Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium
2. Préparation de la Sauce Savoyarde
La patience sera récompensée par un résultat époustouflant avec cette sauce crémeuse:
- Dans la même poêle, faites suer l’échalote émincée
- Déglacez avec le bouillon en grattant bien les sucs
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde
- Ajoutez le fromage à raclette en morceaux
- Laissez fondre doucement en remuant régulièrement
3. Finition du Plat
Une création qui m’a totalement enchantée à cette étape:
- Remettez les escalopes dans la sauce
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux
- Vérifiez l’assaisonnement
Temps de Préparation et Info Pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
Conseils et Suggestions
Cette préparation révélera votre talent de cuisinière avec ces astuces:
- Choisissez des escalopes de même épaisseur pour une cuisson uniforme
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème allégée
- Le fromage peut être remplacé par du Beaufort ou du Comté
- Gardez la sauce à feu doux pour éviter qu’elle ne tranche
Conservation et Congélation
- Se conserve 24h au réfrigérateur
- Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème
- La congélation n’est pas recommandée pour préserver la texture de la sauce
Questions Fréquentes
Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuisez les escalopes 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant, évitez de la percer pendant la cuisson, et ne la cuisez pas trop longtemps. La sauce crémeuse aide également à la garder moelleuse.
Privilégiez un vin blanc de Savoie comme la Roussette ou l’Apremont, ou optez pour un Chardonnay qui s’accordera parfaitement avec la sauce crémeuse au fromage.
Recettes Similaires
Épinglez Cette Recette sur Pinterest
N’oubliez pas d’enregistrer cette délicieuse recette d’escalopes de veau sauce savoyarde sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement !
Escalopes de Veau Sauce Savoyarde
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Découvrez notre recette d’escalopes de veau sauce savoyarde, un plat raffiné qui marie la tendreté du veau à l’onctuosité d’une sauce au fromage à raclette. Cette recette traditionnelle savoyarde sublime la finesse de la viande de veau avec des saveurs alpines authentiques.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de fromage à raclette (tranché ou en morceaux)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote (émincée)
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre (au goût)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel)
Instructions
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les escalopes de veau et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez les escalopes dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle, et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux. Laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
- Remettez les escalopes de veau dans la poêle, en les nappant bien de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Remarques
Pour une réussite parfaite, veillez à ne pas trop cuire les escalopes de veau afin qu’elles restent tendres et juteuses. La sauce doit être onctueuse et napper délicatement la viande.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la poêle
- Cuisine: Française Savoyarde
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 520
- Sucre: 2g
- Sodium: 680mg
- Gras: 32g
- Gras saturé: 16g
- Graisse insaturée: 14g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 4g
- Fibre: 0g
- Protéine: 52g
- Cholestérol: 145mg