Entremets Boules de Noël Clémentine et Cannelle

L’esprit de Noël s’invite dans votre cuisine avec ces entremets boules de Noël à la clémentine et à la cannelle. Parfaits pour apporter une touche de magie à votre table de fêtes, ces petites merveilles individuelles allient la douceur de la bavaroise à la vanille, l’acidité des clémentines et la chaleur de la cannelle. L’idéal pour épater vos invités avec un dessert de Noël aussi beau que gourmand.

Entremets boules de Noël : Une Préparation sur 2 Jours

Pour réussir ces boules de Noël clémentine et cannelle, il est recommandé de préparer la recette sur deux jours. Cela permet aux différentes couches de se solidifier correctement au congélateur et facilite le montage final. Croyez-moi, le résultat vaut bien ce petit effort supplémentaire !

Ingrédients pour 8 Entremets Boules de Noël

Pour l’Insert Clémentine

• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• 350 g de confiture de clémentines (maison ou du commerce)

Pour le Biscuit Moelleux à la Cannelle

• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 80 g de sucre glace
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs

La Mousse Bavaroise à la Vanille

• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• 25 cl de crème liquide entière

Le Glaçage Miroir

• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
• 30 ml d’eau
• 70 g de sucre
• 70 g de glucose
• 70 g de chocolat blanc
• 35 g de lait concentré sucré
• Colorant rouge (en poudre ou en gel)

Pour la Décoration

• Pâte à sucre
• Colle alimentaire
• Spray or
• Spray velours blanc

Préparation des Boules de Noël Clémentine et Cannelle

1. Préparer l’Insert Clémentine

1. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, chauffez la confiture de clémentine dans une casserole à feu doux.
3. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée à la confiture chaude.
4. Versez la confiture dans des mini moules à muffins. Placez-les au congélateur pendant au moins 1 heure.

Astuce : Vous pouvez réaliser cette étape plusieurs jours à l’avance pour vous simplifier la vie le jour du montage !

2. Préparer le Biscuit Moelleux à la Cannelle

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Dans un bol, tamisez ensemble la poudre d’amande, la farine, la cannelle et le sucre glace.
3. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour environ 20 minutes.
5. Laissez refroidir complètement avant de démouler les biscuits.

Conseil : Si les biscuits ont trop gonflé, coupez la bosse pour qu’ils soient bien plats.

3. Préparer la Mousse Bavaroise à la Vanille

1. Fendez la 1/2 gousse de vanille, grattez les graines et placez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis laissez infuser hors du feu pendant 1 heure.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez doucement le lait vanillé en continuant de fouetter, puis remettez le tout dans la casserole.
4. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 82°C en remuant constamment. Ajoutez la gélatine essorée.
5. Laissez le mélange refroidir à environ 30°C.
6. Montez la crème liquide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation vanillée.

Assemblage des Boules de Noël

1. Remplissez les moules à boules de Noël aux 3/4 avec la mousse bavaroise à la vanille.
2. Insérez les petits inserts de clémentine au centre de chaque boule.
3. Recouvrez avec un peu de mousse pour boucher les trous, puis terminez par une couche de biscuit à la cannelle.
4. Placez le tout au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. Préparer le Glaçage Miroir

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à ébullition.
3. Incorporez la gélatine essorée hors du feu, puis versez le mélange chaud sur le chocolat blanc haché.
4. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant rouge.
5. Mixez le tout au mixeur plongeant et laissez reposer au réfrigérateur.

5. Finitions et Décoration

1. Démoulez les boules de Noël et placez-les sur une grille avec une assiette en dessous.
2. Faites chauffer le glaçage à 37°C et versez-le sur 4 boules. Vaporisez les autres de spray velours blanc pour un effet neige.
3. Roulez des boudins de pâte à sucre pour créer les attaches des boules de Noël, et collez-les avec de la colle alimentaire.
4. Pour la touche finale, pulvérisez un peu de spray or sur les attaches en pâte à sucre.

Servir et Conserver les Boules de Noël

• Conservation : Ces entremets se conservent parfaitement au congélateur. Pensez simplement à les décongeler au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les servir.
• Service : Servez vos boules de Noël clémentine et cannelle bien fraîches pour un contraste parfait entre la douceur de la mousse et la fraîcheur de l’insert clémentine.

Variations et Conseils

• Varier les inserts : Remplacez la confiture de clémentine par de la confiture de framboises ou de l’orange pour un twist original.
• Aromatiser la bavaroise : Ajoutez une pincée de cannelle directement dans la bavaroise pour intensifier les saveurs épicées.
• Personnaliser la déco : Amusez-vous avec les colorants et les sprays pour créer des boules de Noël de toutes les couleurs !

FAQs sur la Recette de Dôme Dessert Noël

Puis-je préparer ces entremets à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Les boules de Noël se conservent au congélateur pendant plusieurs semaines. Il ne vous reste plus qu’à les glacer le jour J.

Comment obtenir un glaçage miroir parfait ?
Le secret, c’est la température. Le glaçage doit être à 37°C pour bien adhérer et donner un effet miroir impeccable.

Quel moule utiliser pour un effet parfait ?
Utilisez un moule en silicone de qualité pour éviter les marques sur les boules et faciliter le démoulage.

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Laissez libre cours à votre créativité avec ces entremets festifs et n’oubliez pas de partager vos réalisations sur Pinterest !

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