Les éclairs au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française, adorés pour leur pâte à choux légère et leur garniture crémeuse au chocolat. Cette recette détaillée vous guidera à travers chaque étape pour créer des éclairs parfaits, que vous pourrez savourer avec fierté.
Table des matières
Ingrédients
La pâte à choux :
- 60 ml d’eau
- 60 ml de lait
- 2 g de sel
- 4 g de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
La crème pâtissière au chocolat :
- 300 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre demi-sel
Le glaçage :
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide
- 20 g de beurre
Préparation
Préparation de la pâte à choux
- Chauffage des liquides : Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Incorporation de la farine : Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Cuisson de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Ajout des œufs : Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dressage : Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière au chocolat
- Chauffage du lait : Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Mélange des jaunes et du sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule de maïs et le cacao en poudre.
- Incorporation du lait chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Cuisson de la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
- Finition : Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Laissez refroidir.
Préparation du glaçage
- Chocolat et crème : Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 1 minute.
- Mélange : Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Assemblage des éclairs
- Garniture : Coupez les éclairs refroidis en deux et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
- Glaçage : Trempez le dessus des éclairs dans la ganache au chocolat ou étalez-la à l’aide d’une spatule.
Astuces et Variations
- Substituts : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et utiliser du lait écrémé.
- Aromatisation : Ajoutez une touche de vanille ou de café à votre crème pâtissière pour varier les plaisirs.
- Conservation : Les éclairs se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Recettes Similaires
- Pain Perdu: Une délicieuse façon de recycler le pain rassis en un dessert gourmand.
- Croque-Monsieur à la Béchamel: Un classique de la cuisine française, parfait pour un repas rapide et savoureux.
- Galettes Bretonnes aux Lardons et à l’Œuf: Une spécialité bretonne savoureuse et facile à préparer.
FAQs
Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux et la congeler avant cuisson. Faites cuire les éclairs directement congelés, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.
Comment éviter que mes éclairs ne retombent après la cuisson ?
Assurez-vous de bien dessécher la pâte à choux lors de la cuisson sur feu doux et ne ouvrez pas le four pendant la cuisson des éclairs.
Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier les saveurs. Ajustez toutefois la quantité de sucre dans la recette.
ImprimerÉclairs au Chocolat Maison
- Temps total: 1 h 30
- Rendement: 10 éclairs 1x
Description
Découvrez la recette parfaite des éclairs au chocolat maison. Avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière au chocolat onctueuse et un glaçage brillant, ces éclairs feront sensation. Faciles à réaliser avec des étapes détaillées, vous impressionnerez vos invités avec ce classique de la pâtisserie française.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 60 ml d’eau
- 60 ml de lait
- 2 g de sel
- 4 g de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 300 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre demi-sel
Pour le glaçage :
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide
- 20 g de beurre
Instructions
- Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule de maïs et le cacao en poudre.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Laissez refroidir.
- Préparation du glaçage :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 1 minute.
- Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Assemblage des éclairs :
- Coupez les éclairs refroidis en deux et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
- Trempez le dessus des éclairs dans la ganache au chocolat ou étalez-la à l’aide d’une spatule.
Remarques
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et utiliser du lait écrémé.
- Ajoutez une touche de vanille ou de café à votre crème pâtissière pour varier les plaisirs.
- Les éclairs se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 25 à 30 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 éclair
- Calories: 220
- Sucre: 12 g
- Sodium: 80 mg
- Gras: 14 g
- Gras saturé: 8 g
- Graisse insaturée: 4 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 22 g
- Fibre: 2 g
- Protéine: 4 g
- Cholestérol: 70 mg
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