Dos de cabillaud lait de coco curry au four

J’ai découvert cette recette de dos de cabillaud au lait de coco et curry lors d’un dîner chez une amie, et je peux vous assurer que ça a été un véritable coup de cœur ! La première bouchée m’a totalement conquise avec cette combinaison parfaite entre la délicatesse du cabillaud, la douceur crémeuse du lait de coco et les notes épicées du curry.

De retour chez moi, j’ai immédiatement testé cette préparation en y apportant ma petite touche personnelle avec l’ajout de gingembre frais et de zestes de citron vert qui rehaussent merveilleusement les saveurs.

Ce qui m’a particulièrement séduite, c’est la simplicité de réalisation pour un résultat si savoureux ! En à peine 40 minutes, vous obtenez un plat complet, sain et exotique qui ravira vos papilles.

Si vous cherchez une façon d’apprêter le cabillaud autrement qu’avec de la moutarde, cette version au curry et lait de coco est un véritable délice !

La chair ferme et délicate du dos de cabillaud absorbe parfaitement les saveurs, et la sauce onctueuse est irrésistible. Je la prépare régulièrement pour des dîners en famille, et même mes enfants, pourtant peu amateurs de poisson, en redemandent !

Ingrédients pour dos de cabillaud au lait de coco et curry

Pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud frais (environ 150g chacun) : choisissez-les bien épais et fermes
• 400 ml de lait de coco : optez pour une version crémeuse de bonne qualité
• 2 cuillères à café de pâte de curry : elle apporte une base aromatique intense
• 2 cuillères à café de curry korma en poudre : plus doux que d’autres currys, parfait avec le poisson
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm) : pour une touche légèrement piquante qui relève le plat
• 2 courgettes moyennes : apportent de la fraîcheur et complètent parfaitement le plat
• 1 poivron vert : ajoute de la texture et une note légèrement acidulée
• 2 gousses d’ail : pour intensifier les saveurs
• 1 citron vert : sa fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir les légumes
• Sel et poivre : à doser selon vos goûts

Préparation du dos de cabillaud au lait de coco

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Pendant ce temps, sortez le cabillaud du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus homogène.
2. Dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir les morceaux de poisson sans qu’ils se chevauchent, versez le lait de coco. Incorporez une cuillère à café de pâte de curry et une cuillère à café de curry en poudre, puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
3. Épluchez le gingembre frais et râpez-le finement, puis ajoutez-le à la sauce au lait de coco. Prélevez quelques zestes de citron vert (lavé au préalable) et ajoutez-les également. Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
4. Disposez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce, puis retournez-les pour bien les enrober. Saupoudrez le dessus du poisson avec le reste de curry en poudre et ajoutez quelques zestes supplémentaires de citron vert pour une touche de fraîcheur.
5. Enfournez le plat pour environ 25 à 30 minutes. Le temps exact dépendra de l’épaisseur de vos morceaux de cabillaud – ils sont cuits lorsque la chair se détache facilement à la fourchette tout en restant nacrée.

Préparation des légumes d’accompagnement

6. Pendant que le poisson cuit, préparez les légumes d’accompagnement. Émincez finement l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.
7. Ajoutez une cuillère à café de pâte de curry dans la poêle et remuez rapidement pour libérer tous les arômes. Cette étape est importante pour développer pleinement les saveurs du curry.
8. Lavez les courgettes et le poivron, puis coupez-les en petits dés de taille régulière. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
9. Pressez le jus du demi citron vert et versez-le sur les légumes. Ajoutez une pincée du reste de curry en poudre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez bien. Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se marient.
10. Une fois le cabillaud cuit, sortez le plat du four. Dressez les assiettes en déposant un morceau de cabillaud, ajoutez une généreuse portion de légumes à côté, puis nappez le tout avec la délicieuse sauce au lait de coco et curry. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

Conseils pour réussir votre cabillaud au curry et lait de coco

Le choix du curry est essentiel dans cette recette. J’utilise du curry korma qui est relativement doux, mais n’hésitez pas à adapter selon vos préférences. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un curry madras fera parfaitement l’affaire !

Pour encore plus d’exotisme, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir. Le contraste avec la sauce crémeuse est absolument délicieux.

Si vous n’avez pas de pâte de curry, vous pouvez utiliser uniquement de la poudre en doublant les quantités. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux.

Ne prolongez pas trop la cuisson du cabillaud au risque de le dessécher. La chair doit rester tendre et juteuse, légèrement nacrée au cœur.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une feuille de citronnelle ou un petit morceau de galanga lors de la cuisson, à retirer avant de servir.

Conservation de votre plat de cabillaud au lait de coco

Ce plat de dos de cabillaud au lait de coco et curry se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un contenant hermétique.

Réchauffez-le doucement au micro-ondes ou à la poêle pour ne pas dessécher le poisson.

Je vous déconseille toutefois de congeler ce plat une fois préparé, car le cabillaud et la sauce au lait de coco risquent de perdre leurs textures à la décongélation.

En revanche, vous pouvez tout à fait congeler le poisson cru et préparer la recette au dernier moment.

Si vous avez de la sauce restante, elle se congèle très bien et pourra servir de base pour un futur plat de curry de légumes ou même pour parfumer un riz basmati.

Astuces de présentation pour votre dos de cabillaud au curry

Pour un dressage élégant qui impressionnera vos convives, déposez le dos de cabillaud au centre d’une assiette creuse.

Disposez harmonieusement les légumes autour, puis versez délicatement la sauce au lait de coco de façon à ce qu’elle entoure le poisson sans le recouvrir entièrement.

Ajoutez quelques zestes de citron vert et éventuellement des feuilles de coriandre fraîche pour apporter de la couleur. Une pincée de curry en poudre saupoudrée légèrement sur le bord de l’assiette créera un effet visuel très esthétique.

Pour une présentation plus contemporaine, servez le cabillaud sur un lit de légumes, avec la sauce versée à côté dans une petite saucière, permettant à chacun de doser selon ses préférences.

Un petit filet d’huile de citronnelle ou quelques fleurs comestibles ajouteront une touche finale très raffinée pour un dîner spécial.

Équipement recommandé pour cette recette

• Un plat à gratin allant au four : idéalement en céramique qui maintient bien la chaleur
• Une poêle antiadhésive pour cuire les légumes sans qu’ils n’attachent
• Un râpe fine pour le gingembre frais
• Un zesteur pour prélever les zestes de citron vert sans la partie blanche amère
• Un couteau de chef bien aiguisé pour découper les légumes uniformément

Saisons idéales pour le cabillaud au lait de coco et curry

Cette recette de cabillaud au curry et lait de coco est particulièrement adaptée aux soirées d’automne et d’hiver, où ses saveurs chaudes et réconfortantes sont les bienvenues.

En été, vous pouvez l’alléger en réduisant légèrement la quantité de lait de coco et en augmentant les légumes de saison comme les tomates cerises ou les poivrons colorés.

Ce plat est parfait pour impressionner lors d’un dîner entre amis sans passer des heures en cuisine. Son côté exotique en fait également une excellente option pour changer de la traditionnelle raclette lors des repas de famille hivernaux !

Pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez en faire une version plus sophistiquée en remplaçant le cabillaud par du lotte et en ajoutant quelques Saint-Jacques poêlées au dernier moment.

Informations nutritionnelles de ce plat de poisson au curry

• Calories par portion : environ 350 kcal
• Protéines : 25g (essentiellement apportées par le cabillaud, une excellente source de protéines maigres)
• Glucides : 12g (principalement issus des légumes)
• Lipides : 22g (majoritairement des bonnes graisses provenant du lait de coco)

Le cabillaud est un poisson maigre riche en protéines de haute qualité et en vitamines du groupe B.

Combiné au lait de coco qui apporte des acides gras essentiels et au curry aux propriétés anti-inflammatoires, ce plat constitue un repas équilibré et bénéfique pour la santé.

Les courgettes et le poivron ajoutent des fibres et des vitamines, faisant de ce plat une option complète d’un point de vue nutritionnel.

Variations de ce dos de cabillaud au lait de coco

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du lait de coco par du bouillon de légumes ou de poisson. La sauce sera moins crémeuse mais tout aussi savoureuse.

Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous simplement que votre pâte de curry ne contient pas de gluten et le reste de la recette convient parfaitement.

Pour une version plus rapide en semaine, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il ne vous restera qu’à y faire cuire le poisson le jour même.

N’hésitez pas à varier les légumes selon les saisons : des épinards frais, des petits pois ou des haricots verts s’accorderont parfaitement avec cette sauce au curry.

Cette recette fonctionne également très bien avec d’autres poissons blancs comme le lieu noir, le merlu ou même des filets de daurade.

Foire aux questions sur le dos de cabillaud au lait de coco

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Conclusion

Cette recette de dos de cabillaud au lait de coco et curry est un véritable petit voyage gustatif que je vous invite vivement à essayer ! Facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants, elle transforme un simple filet de poisson en un plat exotique et savoureux qui éveillera vos papilles.

J’adore particulièrement comment la douceur du lait de coco équilibre parfaitement les épices du curry, créant une harmonie parfaite avec la chair délicate du cabillaud.

Les légumes apportent texture et fraîcheur, faisant de ce plat un repas complet, équilibré et coloré.

N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts et à partager vos impressions en commentaires. Je serais ravie de savoir comment vous avez adapté cette recette à votre façon !

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