Dos de cabillaud à la provençale au four

La première fois que j’ai préparé ce dos de cabillaud à la provençale au four, je cherchais une recette légère mais savoureuse pour un dîner familial. J’ai toujours été attirée par les saveurs méditerranéennes, et quelle révélation ! Ce plat conjugue à merveille la délicatesse du cabillaud avec les arômes prononcés des herbes de Provence, des tomates juteuses et des olives noires.

Je vous assure que c’est une recette qui impressionnera vos convives tout en étant d’une simplicité enfantine à réaliser. Le secret réside dans la cuisson douce au four qui préserve toute la tendreté du poisson, lui permettant de s’imprégner des saveurs provençales sans jamais sécher.

Si vous cherchez à varier vos plats de poisson, essayez également mon cabillaud au four à la moutarde qui est tout aussi délicieux mais avec une approche différente.

Lancez-vous les yeux fermés dans cette recette, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients requis pour le dos de cabillaud à la provençale au four

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun) : choisissez-les bien épais et fermes pour une texture fondante
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : privilégiez une huile de qualité qui apportera ses arômes au plat
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence : elles apportent le caractère méditerranéen essentiel
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux : leur jus parfumera délicatement le poisson
• 100 g d’olives noires dénoyautées : elles ajoutent une note légèrement salée et typique de la Provence
• 2 cuillères à soupe d’eau : pour créer une atmosphère humide et éviter que le poisson ne sèche
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : à doser selon vos goûts
• Papier aluminium : indispensable pour une cuisson parfaite et moelleuse

Matériel indispensable pour cette recette

• Un plat allant au four suffisamment large pour y disposer les dos de cabillaud sans les superposer
• Un couteau bien aiguisé pour couper proprement les tomates cerises
• Du papier aluminium pour recouvrir le plat pendant la cuisson
• Une cuillère à soupe pour répartir l’huile d’olive
• Une fourchette pour vérifier la cuisson du poisson

Étapes de préparation du dos de cabillaud à la provençale au four

Préparation du plat et du poisson

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à bonne température lorsque vous y placerez votre plat.
2. Versez délicatement une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond de votre plat à four. Cette couche d’huile est essentielle pour éviter que le poisson n’attache pendant la cuisson.
3. Disposez les dos de cabillaud dans le plat en les espaçant légèrement pour qu’ils cuisent uniformément. Veillez à les placer côte à côte sans les superposer pour garantir une cuisson homogène.
4. Assaisonnez généreusement vos morceaux de cabillaud avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences. N’hésitez pas à être généreux, le poisson blanc absorbe bien les assaisonnements.

Ajout des saveurs provençales et cuisson

5. Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur l’ensemble des dos de cabillaud. Ces herbes sont l’âme de cette recette provençale et vont parfumer délicieusement votre poisson pendant la cuisson.
6. Répartissez harmonieusement les tomates cerises coupées en deux tout autour du poisson. Elles vont libérer leur jus pendant la cuisson et créer une sauce naturelle parfumée.
7. Ajoutez les olives noires dénoyautées entre les morceaux de tomates et de poisson pour compléter la palette de saveurs méditerranéennes.
8. Versez deux cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Cette astuce permet de créer un environnement humide pendant la cuisson, garantissant un dos de cabillaud moelleux à souhait.
9. Recouvrez soigneusement le plat de papier aluminium en le pliant bien sur les bords pour emprisonner la vapeur pendant la cuisson.
10. Enfournez votre plat pour environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur de vos morceaux de poisson et les particularités de votre four.
11. Vérifiez la cuisson en insérant doucement une fourchette dans le poisson – il doit se défaire facilement en flocons et avoir perdu sa transparence pour devenir d’un blanc opaque.
12. Sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium. Attention à la vapeur chaude qui pourrait s’échapper !

Conseils et suggestions

La réussite de ce dos de cabillaud au four tient à quelques détails qui font toute la différence. Pour ma part, j’ai découvert qu’il est préférable de ne pas trop prolonger la cuisson pour conserver toute la moelleux du poisson.

Si vous souhaitez une version plus estivale, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais juste à la sortie du four. Leur parfum se libérera avec la chaleur du plat.

La fraîcheur du cabillaud est primordiale : choisissez-le avec la chair ferme et sans odeur forte. Si possible, privilégiez un poisson issu de la pêche durable.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques câpres ou un filet de jus de citron frais au moment de servir – c’est absolument délicieux et cela ravive toutes les saveurs !

Conservation et congélation

Ce plat de poisson méditerranéen se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement au micro-ondes ou au four à 160°C pendant quelques minutes.

La congélation n’est pas recommandée pour ce plat déjà cuit, car le poisson risquerait de perdre sa texture agréable. En revanche, vous pouvez préparer votre plat à l’avance jusqu’à l’étape 8, puis le congeler avant cuisson.

Astuces de présentation

Pour un dressage élégant, déposez délicatement chaque dos de cabillaud au centre d’une assiette chaude. Entourez-le des tomates et olives, puis arrosez d’un peu de jus de cuisson.

Une touche de persil frais ciselé ou quelques feuilles de basilic apporteront une note de couleur verte qui contrastera joliment avec le rouge des tomates.

Servez avec un quartier de citron sur le côté de l’assiette pour permettre à chacun d’ajouter une touche acidulée selon ses préférences.

Événements et saisons

Ce cabillaud à la provençale est idéal tout au long de l’année, mais il prend une dimension particulière en été lorsque les tomates cerises sont gorgées de soleil.

C’est un plat parfait pour un repas léger mais savoureux en famille ou entre amis. Il convient particulièrement bien lors des soirées où l’on souhaite manger sainement sans passer des heures en cuisine.

En hiver, vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates séchées réhydratées dans un peu d’eau tiède pour conserver la note méditerranéenne.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 220 kcal
• Protéines : 25 g – excellente source de protéines maigres
• Glucides : 5 g – principalement issus des tomates et des olives
• Lipides : 12 g – majoritairement des graisses insaturées bénéfiques provenant de l’huile d’olive
• Riche en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
• Bonne source d’iode et de vitamines du groupe B

Ce plat s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée et méditerranéenne, reconnue pour ses bienfaits sur la santé.

Variations et adaptations

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main :

Pour une version plus rustique, ajoutez des pommes de terre nouvelles coupées en rondelles sous le poisson. Elles s’imprégneront des saveurs et créeront un plat complet.

Si vous préférez une recette sans olives, remplacez-les par des câpres ou des courgettes en petits dés qui se marieront parfaitement avec les saveurs méditerranéennes.

Pour les amateurs d’ail, n’hésitez pas à ajouter 2-3 gousses d’ail écrasées dans le plat avant la cuisson – c’est une tuerie !

Foire aux questions

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• Cabillaud sur lit de pommes de terre au four – Pour un plat complet encore plus consistant.

Conclusion

Ce dos de cabillaud à la provençale au four est vraiment la recette idéale pour apprécier ce poisson délicat dans toute sa splendeur. Simple à réaliser, rapide et pourtant si savoureuse, elle mérite vraiment de figurer dans votre répertoire de recettes favorites.

J’espère que cette préparation vous séduira autant qu’elle a conquis ma famille. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à partager vos impressions ou vos propres astuces dans les commentaires !

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