Crumble de courgettes et de tomates au fromage de chèvre

La fin de l’été arrive avec ses courgettes qui s’accumulent dans nos jardins, et parfois on ne sait plus quoi en faire !

Cette année, j’ai découvert une façon totalement nouvelle de les cuisiner en testant ce crumble de courgettes et de tomates. Au début, l’idée d’un crumble salé me paraissait étrange, mais après avoir goûté le résultat, je peux vous assurer que c’est devenu l’un de mes plats préférés pour utiliser mes surplus de courgettes.

La combinaison entre la douceur des courgettes bien dorées, l’acidité des tomates cerises et la croûte croustillante au parmesan crée un équilibre parfait. Le fromage de chèvre ajoute cette petite note crémeuse qui transforme ce crumble salé en véritable délice.

C’est une recette que j’ai adaptée plusieurs fois avant de trouver la version parfaite. Le secret ? Bien faire revenir les courgettes pour évaporer toute leur eau et obtenir un plat qui se tient parfaitement.

Ingrédients requis pour ce crumble salé aux légumes

Pour la garniture aux courgettes

• 3 courgettes moyennes (environ 600g) : choisissez-les fermes et sans taches
• 15 tomates cerises bien mûres : elles apportent l’acidité nécessaire à l’équilibre
• 3 gousses d’ail : pour parfumer délicatement la préparation
• 12 palets de fromage de chèvre frais : ou 150g de fromage de chèvre en bûche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour la cuisson et le goût
• Sel et poivre du moulin : pour assaisonner
• Quelques feuilles de basilic frais : pour parfumer

Pour la pâte à crumble salé

• 100g de farine tout usage : la base de notre croûte croustillante
• 60g de beurre demi-sel à température ambiante : il doit être mou pour bien s’incorporer
• 40g de parmesan fraîchement râpé : remplace le sucre d’un crumble sucré

Préparation du crumble courgettes tomates

Étape 1 : Préparation des légumes

Commencez par laver et couper les courgettes en petits cubes d’environ 1 cm. Ne les épluchez pas, la peau apporte de la texture et des nutriments.

Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’ail. Réservez le tout dans des bols séparés.

Étape 2 : Cuisson des courgettes

Chauffez une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Cette étape est cruciale pour réussir votre crumble de courgettes.

Ajoutez les dés de courgettes et faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent perdre toute leur eau et commencer à dorer légèrement.

Vous saurez qu’elles sont prêtes quand elles accrochent légèrement au fond de la poêle et qu’il n’y a plus de liquide visible.

Étape 3 : Finalisation de la garniture

Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume.

Incorporez les tomates cerises coupées, les feuilles de basilic ciselées, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement et retirez du feu.

Assemblage du crumble salé facile

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan râpé. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière.

Cette pâte à crumble salé ne doit pas être trop fine, gardez des morceaux de différentes tailles pour plus de croustillant.

Versez la préparation de courgettes dans un plat à gratin beurré. Répartissez les palets de chèvre sur toute la surface.

Émiettez uniformément la pâte à crumble par-dessus, en veillant à bien recouvrir toute la préparation.

Cuisson et finition

Enfournez votre crumble courgette chèvre pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Conseils et suggestions

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin dans la pâte à crumble. Ils apporteront un petit croquant supplémentaire.

Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive dans la pâte à crumble.

Ce plat d’été aux courgettes se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron.

Conservation et congélation

Ce crumble se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le 10 minutes au four à 180°C pour retrouver son croustillant.

Vous pouvez aussi le congeler après cuisson pendant 2 mois maximum. Réchauffez-le directement au four sans décongélation préalable, en comptant 15 minutes supplémentaires.

Astuces de présentation

Servez ce gratin de courgettes original directement dans le plat de cuisson pour un aspect rustique et convivial.

Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Pour une présentation plus élégante, utilisez des ramequins individuels et répartissez la préparation en portions individuelles.

Équipement recommandé

• Une grande poêle antiadhésive pour faire revenir les courgettes
• Un plat à gratin de 20×30 cm environ
• Une râpe fine pour le parmesan

Événements et saisons

Ce crumble salé courgette est parfait de juillet à septembre, quand les courgettes et tomates sont à leur apogée.

Idéal pour un déjeuner entre amis, un dîner léger en été ou comme accompagnement d’une viande grillée.

C’est aussi une excellente recette anti-gaspillage courgettes quand votre jardin vous en donne plus que prévu.

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 285 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 18g
• Lipides : 19g
• Fibres : 3g
• Excellent apport en vitamines A et C grâce aux légumes

Variations et adaptations

Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Vous pouvez substituer le fromage de chèvre par de la feta émiettée ou du fromage frais type Saint-Moret.

Ajoutez d’autres légumes de saison comme des aubergines ou des poivrons pour varier les plaisirs.

Foire aux questions

Recettes similaires

• Gratin de courgettes au curry
• Tarte aux courgettes et feta
• Flan de courgettes au jambon

Conclusion

Ce crumble de courgettes et de tomates est devenu un incontournable de ma cuisine d’été. Simple à réaliser, il transforme des légumes du quotidien en un plat savoureux et original qui plaît à toute la famille.

La texture croustillante du crumble salé contraste parfaitement avec la tendresse des légumes confits. C’est une recette facile qui vous permettra d’épater vos invités tout en utilisant intelligemment vos surplus de courgettes.

N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez testé cette recette et quelles variantes vous avez préférées !

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