Croissants feuilletés au saumon

Impossible de résister longtemps à ces petits croissants feuilletés au saumon qui disparaissent toujours trop vite lors des apéritifs ! Je vous assure, depuis que j’ai découvert cette recette lors d’une soirée chez des amis, elle fait désormais partie de mes indispensables pour recevoir. C’est la combinaison parfaite entre le croustillant de la pâte feuilletée, la douceur du fromage frais et le goût délicat du saumon fumé.

Ces petites bouchées sont non seulement délicieuses mais aussi incroyablement simples à réaliser. Je les prépare souvent quand j’ai peu de temps mais que je souhaite tout de même impressionner mes invités. La première fois que je les ai servies, j’ai été stupéfaite de voir le plateau se vider en quelques minutes seulement !

Pour ma part, j’aime particulièrement les agrémenter de graines de pavot qui ajoutent une touche à la fois esthétique et gustative. Les contrastes de textures et de saveurs font de ces mini-croissants une véritable petite merveille que l’on peut adapter selon nos envies et le contenu du réfrigérateur.

Ingrédients requis pour croissants feuilletés au saumon

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (idéalement pur beurre pour plus de saveur)
• 100 g de saumon fumé ou truite fumée (à choisir de bonne qualité pour une saveur optimale)
• 100 g de fromage frais aux herbes (Boursin, St Môret avec herbes, ou ricotta mélangée à du pesto maison)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure qui donnera ce bel aspect doré et brillant)
• Graines de pavot (facultatif, pour la décoration et une texture croquante)
• Poivre du moulin (à doser selon vos goûts)

Étapes de préparation des croissants feuilletés au saumon

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé qui accueillera vos petits croissants.
2. Déployez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez-la en 16 parts triangulaires égales. Je procède généralement en coupant d’abord en 4 grands carrés, puis chaque carré en 4 triangles pour obtenir des parts bien régulières.
3. À la base large de chaque triangle, déposez un petit morceau de saumon fumé, puis une petite cuillère de fromage frais aux herbes. Ne soyez pas trop généreux sur les quantités pour faciliter le roulage. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez, mais évitez de saler car le saumon apporte déjà suffisamment de sel.
4. Humidifiez légèrement avec un peu d’eau la pointe du triangle à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau. Cela permettra à la pâte de bien adhérer lors du roulage.
5. Roulez délicatement chaque triangle en partant de la base large (où se trouve la garniture) vers la pointe, en courbant légèrement les extrémités pour former un joli croissant. Pressez légèrement la pointe humidifiée contre la pâte pour sceller.
6. Disposez les croissants sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson. Veillez à ce que la pointe soit placée en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent.
7. Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf, puis badigeonnez-en chaque croissant à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une belle coloration dorée.
8. Si vous le souhaitez, parsemez de graines de pavot avant d’enfourner. Personnellement, je trouve que cela apporte non seulement une jolie touche visuelle mais aussi un léger croquant qui se marie parfaitement avec le saumon.
9. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier selon les fours.
10. À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster. Ils sont délicieux tièdes mais peuvent aussi être appréciés à température ambiante.

Conseils/Suggestions

Ces petits croissants feuilletés sont d’une grande adaptabilité ! Pour varier les plaisirs, j’ai testé plusieurs versions qui fonctionnent merveilleusement bien. Vous pouvez par exemple remplacer le saumon par du jambon cru ou de la coppa pour une version plus méditerranéenne.

Si vous préférez une version végétarienne, optez pour un mélange de fromage frais avec des petits morceaux de courgettes grillées et des herbes fraîches. C’est tout aussi délicieux !

Pour plus de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter un peu d’aneth ciselé ou de zeste de citron dans votre fromage frais. Ces saveurs se marient particulièrement bien avec le saumon.

Si vous recevez beaucoup de monde, vous pouvez facilement doubler les quantités. Ces petites bouchées partent toujours très vite, alors prévoyez large !

Conservation et Congélation

Ces croissants feuilletés se conservent jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer et leur redonner leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait mous et moins savoureux.

Bonne nouvelle pour ceux qui aiment prendre de l’avance : vous pouvez parfaitement congeler ces croissants. Je vous conseille de les congeler crus, juste après les avoir façonnés. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les 2 heures puis transférez-les dans un sac congélation. Le jour J, il suffira de les dorer au jaune d’œuf et de les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant environ 5 minutes au temps de cuisson.

Vous pouvez également les cuire puis les congeler, mais le résultat sera légèrement moins croustillant. Dans ce cas, réchauffez-les directement au four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes.

Astuces de Présentation

Pour un service élégant, disposez vos croissants feuilletés au saumon sur un joli plateau ou une ardoise. J’aime les présenter en cercle, les pointes vers l’intérieur, autour d’un petit bol de crème fraîche citronnée parsemée d’aneth.

Ajoutez quelques brins d’aneth frais ou de petits quartiers de citron entre les croissants pour une présentation plus raffinée. Quelques câpres dispersées apporteront également une touche de couleur et un contraste gustatif intéressant.

Pour un buffet, vous pouvez planter de jolis pics à cocktail colorés dans chaque croissant afin de faciliter le service. C’est à la fois pratique et esthétique.

Si vous les servez comme entrée plutôt qu’en apéritif, disposez 2 ou 3 croissants sur une assiette individuelle accompagnés d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Équipement Recommandé

• Un four traditionnel (pour une cuisson homogène)
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza (pour découper proprement la pâte)
• Un pinceau de cuisine (pour la dorure)
• Une grille de refroidissement (pour garder le feuilletage croustillant)

Événements et Saisons

Ces croissants feuilletés au saumon sont parfaits toute l’année mais particulièrement appréciés pendant les fêtes de fin d’année. Ils font sensation sur une table de Noël ou de Nouvel An !

Pendant la période estivale, je les prépare souvent pour des apéritifs dinatoires en terrasse. La version tiède ou à température ambiante est idéale pour ces occasions.

Pour un brunch dominical, ils constituent une excellente alternative aux traditionnels croissants sucrés. Accompagnés d’une salade verte et d’un verre de vin blanc sec, ils forment un repas léger mais satisfaisant.

Ils sont également parfaits pour des occasions comme les baptêmes, communions ou anniversaires où l’on cherche des petites bouchées faciles à manger debout.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion (2 croissants) : environ 180 kcal
• Protéines : 6g
• Glucides : 12g
• Lipides : 12g

Les croissants feuilletés au saumon apportent des protéines de bonne qualité grâce au saumon, riche en oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Le fromage frais contribue à l’apport en calcium.

La pâte feuilletée étant assez riche en matières grasses, ces croissants restent des mets de fête à consommer avec modération. Pour alléger la recette, vous pouvez opter pour une pâte feuilletée allégée en beurre.

Variations et Adaptations

Pour une version luxueuse, remplacez le saumon fumé par du saumon gravlax maison mariné aux herbes et au gin. C’est un peu plus long à préparer mais le résultat est absolument divin.

Si vous préférez une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage frais par du houmous ou une purée d’avocat citronnée. Pour la dorure, utilisez un peu de lait végétal à la place du jaune d’œuf.

Pour un goût plus intense, incorporez un peu de raifort ou de wasabi dans votre fromage frais. Cette légère touche piquante se marie parfaitement avec le saumon.

Une variante qui plaît beaucoup aux enfants consiste à remplacer le saumon par du jambon et le fromage frais par de la crème aux champignons. Même forme, mais saveurs totalement différentes !

Foire Aux Questions

Recettes Similaires

• Tiramisu aux fruits rouges – Un délice fruité pour terminer votre repas sur une note sucrée après ces croissants salés.
• Feuilleté saumon poireaux – Une autre délicieuse façon d’utiliser la pâte feuilletée et le saumon.
• Verrines avocat thon tomates oeuf – Un autre apéritif savoureux à servir avec vos croissants.

Conclusion

Ces croissants feuilletés au saumon sont vraiment une recette parfaite pour tous les moments conviviaux. Ce que j’adore particulièrement, c’est leur simplicité de préparation qui contraste avec leur allure sophistiquée. On croirait qu’ils sortent tout droit d’un traiteur de luxe alors qu’ils ne demandent que quelques minutes de préparation !

Je vous encourage vraiment à les essayer et à les adapter selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. La polyvalence de cette recette est l’une de ses plus grandes qualités. N’hésitez pas à me faire part de vos variations et de vos impressions après dégustation.

Épinglez cette recette sur Pinterest: N’oubliez pas d’enregistrer cette délicieuse recette de croissants feuilletés au saumon sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement

Imprimer