Couronne des Rois Briochée – La Tradition Provençale

Je vous dévoile aujourd’hui les secrets de ma recette de la couronne des rois briochée, une tradition provençale que je chéris particulièrement. Cette brioche des rois délicieusement parfumée à la fleur d’oranger est devenue ma spécialité après des années de perfectionnement. La première fois que j’ai réalisé cette recette traditionnelle, l’odeur qui s’échappait du four m’a instantanément ramenée à mon enfance dans le Sud de la France.

Pour ma part, cette couronne des rois briochée représente bien plus qu’une simple pâtisserie de l’Épiphanie. C’est un véritable moment de partage qui rassemble famille et amis autour d’une tradition séculaire. Je vous assure que cette recette, bien que nécessitant un peu de patience, est accessible à tous et le résultat est absolument divin !

Pourquoi Cette Recette Va Vous Séduire

• Une mie filante absolument irrésistible
• Un parfum subtil de fleur d’oranger qui vous transporte en Provence
• Une texture moelleuse qui reste fraîche plusieurs jours
• Des astuces testées et approuvées pour une réussite garantie
• Une recette traditionnelle transmise de génération en génération

Ingrédients Pour la Couronne des Rois

Pour la Pâte à Brioche

• 500g de farine T45
• 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
• 80g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 250ml de lait tiède
• 100g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’une orange bio (facultatif)

Pour la Décoration

• Des fruits confits (facultatif)
• Du sucre en grains
• Une fève

Préparation de la Couronne des Rois

1. Préparation de la Pâte
   • Dans le bol de votre robot, versez la farine tamisée
   • Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes
   • Ajoutez le sucre, les œufs battus et la fleur d’oranger
   • Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne
2. Incorporation du Beurre
   • Ajoutez le beurre mou en petits morceaux
   • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois
   • La pâte doit être lisse et élastique
3. Première Pousse
   • Formez une boule et placez dans un saladier huilé
   • Couvrez d’un linge humide
   • Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (environ 25°C)
4. Façonnage
   • Dégazez la pâte sur un plan fariné
   • Formez un boudin et tressez-le en couronne
   • Insérez la fève
   • Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
5. Deuxième Pousse
   • Couvrez et laissez lever 1 heure
   • La couronne doit doubler de volume
6. Cuisson
   • Préchauffez le four à 180°C
   • Dorez au jaune d’œuf battu
   • Parsemez de sucre en grains
   • Enfournez 25-30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée

Conseils de Réussite

• La température des ingrédients est cruciale : sortez-les 1 heure avant
• Le pétrissage doit être suffisamment long pour développer le gluten
• Ne négligez pas les temps de pousse
• Surveillez la coloration pendant la cuisson

Conservation

Cette brioche des rois se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour lui redonner tout son moelleux, passez-la quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.

Questions Fréquentes

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