Clafoutis abricot et poudre d’amande

J’ai découvert ce clafoutis abricot et poudre d’amande lors d’une escapade dans le sud de la France, et depuis, il est devenu mon petit péché mignon estival! Le mariage entre la douceur des abricots et la subtilité de la poudre d’amande crée une harmonie parfaite qui transforme ce dessert classique en une véritable gourmandise.

Ce qui m’a totalement conquise dans cette recette, c’est sa simplicité déconcertante combinée à un résultat si élégant qu’on jurerait avoir passé des heures en cuisine. La texture, à la fois fondante et légèrement moelleuse, enveloppe délicatement les morceaux d’abricots qui deviennent tendres et caramélisés à la cuisson.

Je l’ai testé lors d’un dîner improvisé avec des amis et le succès fut immédiat! Tous m’ont réclamé la recette, impressionnés par l’équilibre parfait entre la légèreté du clafoutis et l’intensité des saveurs. Je vous assure que vous allez adorer!

Ingrédients requis pour clafoutis abricot et poudre d’amande

• 500 g d’abricots frais mûrs: Choisissez-les bien parfumés et légèrement souples sous la pression du doigt pour un maximum de saveur
• 50 g de farine: Elle structure légèrement l’appareil tout en gardant sa légèreté
• 50 g de poudre d’amande: Elle apporte cette texture inimitable et ce goût subtil qui se marie parfaitement avec les abricots
• 1 c. à café de levure chimique: Elle aide le clafoutis à gonfler légèrement
• 4 œufs: Ils sont la base de ce dessert et lui donnent sa texture spécifique
• 125 g de sucre: Ajustez selon la douceur de vos abricots et vos préférences
• 2 pincées de sel: Il rehausse tous les autres saveurs
• 25 g de beurre fondu (plus un peu pour le moule): Il enrichit la texture et apporte du moelleux
• 250 ml de lait entier: Il apporte onctuosité et légèreté au clafoutis
• 1 c. à café d’extrait de vanille: Il parfume délicatement l’ensemble

Étapes de préparation du clafoutis abricot et poudre d’amande

Préparation des ingrédients

1. Préchauffez votre four à 180°C. Ce dessert demande une chaleur douce et constante pour cuire uniformément, alors prenez le temps de bien préchauffer votre four avant de commencer.
2. Lavez rapidement vos abricots sous l’eau courante, séchez-les délicatement puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Si vos fruits sont particulièrement gros, n’hésitez pas à les couper en quartiers pour une cuisson plus homogène et une dégustation plus facile.
3. Beurrez généreusement votre plat à gratin ou votre moule à tarte profond. Pour ma part, j’utilise souvent une poêle en fonte qui donne une jolie caramélisation aux bords du clafoutis. Disposez ensuite harmonieusement vos morceaux d’abricots au fond du plat, face coupée vers le haut pour qu’ils libèrent bien leur jus pendant la cuisson.
4. Dans un bol, mélangez vos ingrédients secs (farine, poudre d’amande et levure chimique) à l’aide d’un fouet pour éliminer les grumeaux et assurer une répartition homogène de la levure.

Préparation de l’appareil et cuisson

5. Dans un second récipient plus grand, battez vigoureusement les œufs avec le sucre et le sel pendant environ 5 minutes à la main, ou 2 minutes si vous utilisez un batteur électrique. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement plus clair. Ce temps de fouettage est important pour l’aération de l’appareil à clafoutis.
6. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre. Fouettez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans les liquides en remuant doucement. L’astuce est de ne pas trop travailler la pâte pour conserver la légèreté du clafoutis. Quelques petits grumeaux ne sont pas graves, ils disparaîtront à la cuisson.
8. Versez délicatement cet appareil sur les abricots disposés dans votre plat. Les fruits vont légèrement remonter pendant la cuisson, c’est tout à fait normal.
9. Enfournez pour environ 45 minutes. La surface doit être joliment dorée et légèrement bombée. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre, dans la partie pâte (pas dans un abricot) – il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte coulante.
10. Laissez tiédir votre clafoutis avant de le servir, idéalement saupoudré d’un voile de sucre glace qui lui donne une allure festive. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème chantilly l’accompagne merveilleusement!

Conseils/Suggestions

J’ai testé cette recette à de nombreuses reprises et je peux vous assurer que sa simplicité cache quelques petits secrets qui font toute la différence!

Si vous n’êtes pas en saison des abricots, ne vous privez pas de ce délice! Les abricots en conserve fonctionnent très bien, il suffit de bien les égoutter avant de les disposer dans le plat. Vous pouvez également utiliser des abricots surgelés sans les décongeler.

La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette ou même de pistache pour une variante tout aussi délicieuse. J’ai même essayé avec de la noix de coco râpée et le résultat était divin!

Pour une version plus riche et plus onctueuse, remplacez une partie ou la totalité du lait par de la crème liquide. Le clafoutis sera plus dense et encore plus gourmand.

Si vous aimez les contrastes de texture, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner. Elles apporteront un petit croquant très agréable.

Conservation et Congélation

Ce clafoutis aux abricots et à la poudre d’amande se conserve parfaitement jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Je vous conseille de le garder dans son plat de cuisson recouvert d’un film alimentaire ou de le transférer dans un contenant hermétique.

Pour le déguster tiède après réfrigération, réchauffez-le au micro-ondes pendant 15 secondes, puis par tranches de 10 secondes jusqu’à la température souhaitée. Vous pouvez également le passer quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Contrairement à d’autres desserts, le clafoutis ne supporte pas bien la congélation. Sa texture particulière, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, s’altère après décongélation. Je vous recommande donc de le consommer frais.

Astuces de Présentation

Pour un service élégant, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir, en utilisant un tamis fin pour une répartition homogène. Cette fine couche blanche crée un joli contraste avec la couleur dorée du clafoutis et l’orange vif des abricots.

Pour les occasions spéciales, disposez quelques fleurs comestibles (comme des pensées ou de la lavande) autour de l’assiette. L’effet visuel est saisissant et très printanier.

Servez chaque portion dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes du clafoutis. Une cuillère de crème chantilly légèrement vanillée déposée sur le côté apporte fraîcheur et élégance.

Pour une touche de brillance, vous pouvez napper légèrement les abricots d’un filet de miel liquide ou de sirop d’abricot réduit avant de servir.

Équipement Recommandé

• Un plat à gratin rond ou un moule à tarte profond d’environ 25-30 cm de diamètre: idéalement en céramique qui répartit bien la chaleur
• Une poêle en fonte (26 cm) peut également faire l’affaire et donne un joli rendu rustique
• Un fouet: indispensable pour bien aérer la préparation
• Une balance de cuisine: pour la précision des mesures
• Un tamis fin: pour saupoudrer élégamment le sucre glace

Événements et Saisons

Le clafoutis aux abricots est un dessert estival par excellence, à savourer de juin à septembre quand les abricots sont à leur apogée. C’est durant cette période que j’obtiens les meilleurs résultats, avec des fruits gorgés de soleil et naturellement sucrés.

Ce dessert convient parfaitement pour les déjeuners en terrasse, les pique-niques champêtres ou les dîners entre amis sans prétention. Sa simplicité en fait un choix idéal pour les repas de famille dominicaux.

En dehors de la saison des abricots, adaptez cette recette avec des fruits de saison: des pommes et des poires en automne, des agrumes en hiver. Le principe reste le même, seule la saveur change au gré des saisons.

Pour les occasions plus formelles comme les anniversaires, vous pouvez préparer des mini-clafoutis individuels dans des ramequins – comptez environ 20-25 minutes de cuisson dans ce cas.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion: environ 240 kcal (pour 8 portions)
• Protéines: 7g
• Glucides: 32g
• Lipides: 10g
• Source de fibres grâce aux abricots
• Apport intéressant en vitamine A des abricots

Ce dessert, bien que gourmand, reste relativement léger comparé à beaucoup d’autres pâtisseries. Les abricots apportent fibres, vitamines et minéraux, tandis que la poudre d’amande offre de bons acides gras et des protéines végétales.

Si vous cherchez à réduire les calories, vous pouvez diminuer légèrement la quantité de sucre, surtout si vos abricots sont bien mûrs et naturellement sucrés.

Variations et Adaptations

Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. La poudre d’amande contribue déjà à la texture moelleuse, ce qui rend cette adaptation particulièrement réussie.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent substituer le lait de vache par du lait d’amande ou de coco, ce qui apporte une saveur complémentaire très agréable. Le beurre peut être remplacé par de l’huile de coco.

Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’amaretto ou d’eau de fleur d’oranger à la préparation. Ces arômes subliment le goût des abricots et de l’amande.

Si vous préférez une version plus rustique et consistante, augmentez la proportion de poudre d’amande (75g) et diminuez celle de farine (25g). Le résultat sera plus dense et plus parfumé.

Foire Aux Questions

Recettes Similaires

• Tarte Tatin facile et rapide – Un autre délicieux dessert aux fruits caramélisés
• Gateau fondant aux poires – Une alternative tout aussi savoureuse avec un fruit différent
• Flan coco antillais – Si vous aimez les desserts fondants aux textures variées

Conclusion

Ce clafoutis aux abricots et à la poudre d’amande est vraiment l’une de ces recettes magiques qui allient simplicité et gourmandise. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster! Sa préparation rapide et son goût irrésistible en font un dessert idéal pour toutes les occasions, du goûter improvisé au dîner festif.

N’hésitez pas à jouer avec les saveurs et les textures selon vos envies et les fruits de saison. C’est là toute la beauté de la cuisine: s’approprier les recettes et les faire évoluer au gré de ses inspirations.

Je serais ravie de connaître vos impressions et vos propres variantes de ce délicieux clafoutis. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour partager votre expérience ou poser vos questions!

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