Choucroute à l’alsacienne

La choucroute à l’alsacienne, un grand classique de la cuisine alsacienne, évoque immédiatement des repas conviviaux, de longs moments à table, et le plaisir de partager un plat généreux avec ceux qu’on aime. Ce n’est pas seulement un plat, mais un symbole de chaleur et d’hospitalité.

Imaginez-vous un froid après-midi d’automne, réunis autour d’une grande table, chacun se servant des saucisses fumées, du porc tendre, et, bien sûr, cette choucroute cuite à la perfection. C’est ce que je vais vous montrer ici, une recette simple, mais riche en saveurs, idéale pour un grand repas en famille ou entre amis.

En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez créer votre propre choucroute maison. Et ne vous inquiétez pas, même si c’est un plat qui semble long à préparer, je vous promets que chaque étape en vaut la peine !

Pourquoi j’adore préparer la choucroute à la maison

Pour moi, la choucroute, c’est un peu comme un plat « doudou ». Je me souviens des dimanches chez mes grands-parents, où l’odeur de la choucroute mijotant doucement envahissait toute la maison. En grandissant, j’ai repris cette tradition et j’adore la préparer, surtout quand il fait froid dehors. Ce plat est toujours un succès, et je reçois souvent des compliments pour sa saveur riche et réconfortante.

Ce que j’aime surtout, c’est qu’il est très facile de personnaliser la choucroute. Vous pouvez changer les viandes, ajouter quelques pommes pour une touche sucrée, ou même proposer une version végétarienne avec du tofu fumé. Et c’est là toute la magie de la cuisine : il n’y a pas de règles fixes, juste du plaisir à partager.

Ingrédients de la choucroute à l’alsacienne

Ce qui rend la choucroute à l’alsacienne si délicieuse, ce sont ses ingrédients simples mais de qualité. Voici ce qu’il vous faut pour environ six personnes :

Pour la choucroute :

• 1,5 kg de choucroute crue (idéalement achetée chez un charcutier ou en magasin bio)
• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 10 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 100 g de graisse d’oie (ou du saindoux si vous n’en trouvez pas)
• 1 verre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 1/4 de litre de bouillon de volaille ou de légumes
• Sel et poivre, à votre goût

Pour la garniture :

• 1 palette de porc fumée
• 6 saucisses de Strasbourg
• 400 g de lard fumé
• 1 petit jambonneau
• 250 g de saucisse blanche grillée
• 750 g de carré de porc salé
• 6 pommes de terre (de taille moyenne)

Astuce : Utilisez un vin blanc sec d’Alsace pour accentuer les saveurs. Si vous voulez un plat encore plus parfumé, ajoutez quelques grains de poivre noir ou des clous de girofle.

Comment préparer une choucroute à l’alsacienne

Prête à vous lancer ? Ne vous laissez pas intimider par la liste d’ingrédients. C’est un plat facile à réaliser, il demande juste un peu de temps. Suivez ces étapes, et vous verrez que le jeu en vaut la chandelle.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Avant de commencer, voici ce qu’il faut faire :

1. Rincez la choucroute : C’est très important, surtout si elle est trop salée. Rincez-la à l’eau froide plusieurs fois, puis égouttez-la bien.
2. Oignons et ail : Émincez les oignons et hachez l’ail. Ces aromates vont donner une base parfumée à votre plat.
3. Viandes : Si nécessaire, dessalez le carré de porc salé en le trempant dans de l’eau froide pendant quelques heures.

Étape 2 : Cuisson de la choucroute

Maintenant que tout est prêt, on peut passer à la cuisson :

1. Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter les épices : Incorporez les baies de genièvre et la feuille de laurier. Remuez bien pour libérer les arômes.
3. Ajouter la choucroute : Mettez la choucroute égouttée dans la cocotte et mélangez délicatement avec les oignons et les épices.
4. Déglacer avec du vin blanc : Versez le vin blanc d’Alsace sur la choucroute, puis laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
5. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon, salez légèrement, et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Étape 3 : Préparer les viandes

Pendant que la choucroute mijote, il est temps de s’occuper des viandes :

1. Cuire la palette de porc et le jambonneau : Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et faites cuire environ 1 heure. Égouttez et réservez.
2. Ajouter le lard fumé et le carré de porc : Une fois que la choucroute a mijoté 1 heure, ajoutez ces viandes dans la cocotte et continuez la cuisson encore 1 heure à feu doux.
3. Cuire les saucisses : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg et la saucisse blanche grillée à la choucroute.

Étape 4 : Cuisson des pommes de terre

Il ne reste plus qu’à cuire les pommes de terre :

1. Cuire les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Comment dresser et servir la choucroute

Le moment le plus excitant est arrivé ! Pour servir une choucroute digne de ce nom, il est important de bien présenter les différents éléments. Voici comment je fais habituellement :

1. Disposer la choucroute : Étalez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat de service.
2. Ajouter les viandes : Disposez les différentes viandes tout autour de la choucroute. Cela crée un effet visuel impressionnant et permet à chacun de se servir selon ses goûts.
3. Pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre tout autour, ou servez-les à part, selon vos préférences.

Astuce de présentation : Servez la choucroute avec une bonne moutarde forte d’Alsace et du pain de campagne. Le contraste entre l’acidité de la choucroute, la douceur des pommes de terre et la moutarde est tout simplement délicieux.

Variations et astuces pour personnaliser votre choucroute

J’adore personnaliser mes recettes, et la choucroute ne fait pas exception. Voici quelques idées pour apporter votre propre touche :

• Version sucrée-salée : Ajoutez des pommes coupées en quartiers ou des raisins secs à la choucroute pendant la cuisson pour une légère touche sucrée.
• Variante végétarienne : Si vous ou vos invités êtes végétariens, vous pouvez facilement remplacer les viandes par du tofu fumé ou des saucisses végétariennes. La choucroute reste tout aussi savoureuse !
• Sauces d’accompagnement : En plus de la moutarde, proposez une petite sauce au raifort pour ceux qui aiment les saveurs plus piquantes.

Servir et conserver la choucroute

Comment conserver la choucroute à l’alsacienne ?

La bonne nouvelle, c’est que la choucroute se conserve très bien ! Si vous avez des restes (bien que cela arrive rarement à la maison), placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 jours sans problème.

Réchauffer la choucroute

Pour réchauffer la choucroute, placez-la dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour l’humidifier et éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est l’origine de la choucroute ?

La choucroute vient de l’Alsace, mais elle est inspirée de méthodes de fermentation de légumes utilisées en Chine il y a des millénaires. Ce sont les Allemands et les Alsaciens qui l’ont popularisée en Europe avec leurs propres versions riches en viandes.

Peut-on préparer la choucroute à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! La choucroute est souvent meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Vous n’aurez plus qu’à la réchauffer doucement avant de la servir.

Quel vin accompagner avec la choucroute ?

Les vins blancs d’Alsace sont les meilleurs accompagnements pour la choucroute. Optez pour un Riesling ou un Sylvaner pour équilibrer l’acidité du chou et la richesse des viandes.

Recettes associées

• Tarte flambée aux lardons et oignons
• Madeleines de Commercy
• Crème brûlée facile

Vous aimez cette recette ? Épinglez-la sur Pinterest et partagez vos propres versions de choucroute avec moi. Je serais ravie de voir vos créations et d’échanger sur vos variantes préférées !

Imprimer