Cassoulet Toulousain Maison

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

Cassoulet Toulousain Maison recette

Le cassoulet toulousain est bien plus qu’un simple plat. C’est un véritable symbole de convivialité et de réconfort, profondément ancré dans la culture du Sud-Ouest de la France. À la fois riche et généreux, ce plat mijoté est parfait pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse.

Je comprends que préparer un cassoulet peut sembler intimidant, surtout si c’est votre première fois. Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous accompagner à chaque étape pour que cette recette soit une réussite, même si vous êtes novice. Vous verrez, avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous cuisinerez un cassoulet toulousain maison qui régalera toute la famille. Alors, c’est parti, enfilez votre tablier et suivez-moi dans cette aventure culinaire !

Ingrédients pour un Cassoulet Toulousain traditionnel

Pour réaliser un cassoulet toulousain authentique, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour 6 personnes. Ne vous inquiétez pas si certains ingrédients sont difficiles à trouver, je vous donnerai quelques alternatives pour que votre cassoulet soit tout de même réussi.

Liste des ingrédients

  • 500 g de haricots blancs secs (les haricots tarbais sont les meilleurs, mais vous pouvez les remplacer par d’autres variétés)
  • 4 cuisses de confit de canard (en conserve ou faites maison, selon votre préférence)
  • 300 g de plat de côtes de porc fermier
  • 1 pied de porc (cela peut sembler surprenant, mais il ajoute beaucoup de richesse au plat)
  • 100 g de couenne (utilisée pour tapisser le fond du plat et apporter du goût)
  • 500 g de saucisse de Toulouse (incontournable pour un cassoulet toulousain authentique)
  • 150 g de talon de jambon de Lacaune (ou tout autre jambon sec de bonne qualité)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à café de graisse d’oie (sinon, du beurre ou de l’huile d’olive)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brindille de thym
  • 1 litre de bouillon de volaille (fait maison ou en cubes, selon ce que vous avez)
  • Sel, poivre
Cassoulet Toulousain Maison ingredients

Astuces pratiques

  • Les haricots blancs : Si vous ne trouvez pas de haricots tarbais, optez pour des haricots lingots ou cocos de Paimpol. Ils sont tout aussi savoureux.
  • La graisse d’oie : Pas de graisse d’oie ? Utilisez du beurre ou de l’huile d’olive, mais sachez que la graisse d’oie donne ce petit goût en plus qui fait toute la différence.

Comment préparer le Cassoulet Toulousain étape par étape

Ne soyez pas effrayé par la longueur des étapes de préparation. Ce qui rend le cassoulet toulousain si spécial, c’est le temps que l’on met à le préparer. Vous allez voir, chaque étape est simple et le résultat final en vaut la peine.

1. Préparer les haricots blancs

La veille, il est important de faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Ce trempage permet de les réhydrater et de les rendre plus tendres à la cuisson. Cela réduira également le temps de cuisson le lendemain.

Ensuite, le lendemain, égouttez et rincez les haricots.

Astuce pratique : Si vous avez oublié de les faire tremper la veille, pas de panique. Vous pouvez les tremper rapidement en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant une heure. Ce n’est pas aussi efficace, mais cela fait l’affaire en cas d’oubli.

2. Cuire les haricots

  1. Dans une grande casserole, mettez les haricots égouttés, le pied de porc, la couenne, une carotte pelée, un oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, la feuille de laurier et la brindille de thym.
  2. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure.
  3. Salez seulement à la fin de la cuisson, pour éviter que les haricots ne durcissent.
  4. Égouttez les haricots en conservant un peu du liquide de cuisson.

3. Préparer les viandes

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse d’oie.
  2. Faites dorer les cuisses de confit de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de plat de côtes de porc et laissez-les bien colorer pour développer toutes les saveurs.
  4. Ajoutez les dés de jambon de Lacaune et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Cela permettra aux saveurs de se mélanger.

4. Assembler le cassoulet

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Dans une grande cassole (plat en terre cuite traditionnel, ou tout autre plat allant au four), commencez par disposer une première couche de haricots égouttés au fond.
  3. Ajoutez ensuite toutes les viandes (confit de canard, plat de côtes de porc, jambon) et la saucisse de Toulouse coupée en morceaux.
  4. Recouvrez avec le reste des haricots.
  5. Mouillez le tout avec du bouillon de volaille jusqu’à ce que les haricots soient juste couverts. Poivrez généreusement.

5. Cuisson au four

  1. Enfournez votre cassole et laissez cuire doucement pendant 3 heures. La cuisson lente est la clé d’un bon cassoulet.
  2. Vérifiez régulièrement que le cassoulet ne se dessèche pas, et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
  3. À mi-cuisson, remuez délicatement le cassoulet pour bien répartir les viandes et haricots, tout en laissant une croûte se former en surface.

Astuce supplémentaire : Pour un cassoulet encore plus savoureux, laissez la croûte se former plusieurs fois. Cassez-la doucement avec une cuillère en bois, puis laissez-la reformer. Cette technique traditionnelle permet de concentrer les saveurs.

Cassoulet Toulousain Maison

Comment servir et conserver le Cassoulet Toulousain

Le cassoulet toulousain se déguste bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer le jus. C’est un plat assez copieux, donc une salade verte en accompagnement suffit pour équilibrer le repas.

Conservation et réchauffage

S’il vous reste du cassoulet (ce qui est rare !), sachez qu’il se conserve très bien. Placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, remettez-le doucement au four à basse température (environ 120°C) et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour qu’il ne sèche pas.

Conseil pratique : Le cassoulet est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. C’est donc une excellente recette à préparer à l’avance si vous recevez des invités.

Variations et astuces pour personnaliser votre cassoulet

Ce que j’adore avec le cassoulet, c’est qu’il existe autant de variantes que de cuisiniers. Vous pouvez facilement adapter la recette selon les ingrédients que vous avez sous la main ou vos préférences personnelles.

Quelques idées pour varier votre cassoulet :

  • Ajouter d’autres viandes : Vous pouvez remplacer le plat de côtes de porc par du jarret, ou même ajouter un peu d’agneau pour une version plus rustique.
  • Pas fan de confit de canard ? Vous pouvez le remplacer par du poulet rôti ou du confit d’oie pour une touche légèrement différente.
  • Légumes supplémentaires : Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez ajouter quelques légumes comme des courgettes ou des poivrons pour une touche de fraîcheur.

L’important, c’est que vous vous amusiez et que vous fassiez de cette recette votre propre version du cassoulet toulousain.

FAQ sur le Cassoulet Toulousain

Quel est l’ingrédient principal du cassoulet toulousain ?
Le confit de canard est l’ingrédient clé du cassoulet toulousain, aux côtés des haricots blancs et de la saucisse de Toulouse.

Quelle est la différence entre le cassoulet toulousain et les autres versions ?
La version toulousaine se distingue par l’utilisation de la saucisse de Toulouse et du confit de canard. Le cassoulet de Castelnaudary utilise davantage de porc, tandis que la version de Carcassonne peut inclure du mouton.

Quels haricots sont les meilleurs pour le cassoulet ?
Les haricots tarbais sont les plus prisés pour leur texture fondante, mais des haricots lingots ou cocos peuvent aussi très bien faire l’affaire.

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Cassoulet Toulousain Maison

Le Cassoulet Toulousain Maison


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Aucun avis

  • Auteur: Léa
  • Temps total: 16 heures
  • Rendement: 8 portions 1x

Description

Découvrez la recette authentique du cassoulet toulousain maison, un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Ce mets réconfortant, riche en saveurs, est préparé avec des haricots blancs tarbais, du confit de canard, des saucisses de Toulouse et des morceaux de porc, mijotés lentement pour un résultat savoureux et fondant. Parfait pour réchauffer les cœurs lors des froides journées d’hiver.


Ingrédients

Unités Échelle
  • 500 g de haricots blancs secs tarbais label rouge
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 300 g de plat de côtes de porc fermier
  • 1 pied de porc
  • 100 g de couenne
  • 500 g de véritable saucisse de Toulouse
  • 150 g de dés de talon de jambon de Lacaune
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à café de graisse d’oie
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brindille de thym
  • Bouillon de volaille (1 l environ)
  • Sel, poivre

Instructions

  • Préparation des Haricots Blancs : La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
  • Cuisson des Haricots Blancs : Égouttez les haricots et rincez-les. Placez-les dans une grande casserole avec le pied de porc, la couenne, la carotte, un oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, la feuille de laurier et le thym. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Salez en fin de cuisson.
  • Préparation des Viandes : Faites chauffer la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faites revenir les cuisses de confit de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez. Faites revenir les morceaux de plat de côtes de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez ensuite les dés de talon de jambon de Lacaune et laissez cuire quelques minutes. Réservez les viandes.
  • Assemblage du Cassoulet : Préchauffez le four à 150°C. Dans une grande cassole, disposez une couche de haricots égouttés. Ajoutez les viandes (confit de canard, plat de côtes de porc, jambon) et la saucisse de Toulouse coupée en morceaux. Recouvrez avec le reste des haricots. Mouillez avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que les haricots soient juste couverts. Poivrez généreusement.
  • Cuisson au Four : Enfournez la cassole et laissez cuire doucement pendant environ 3 heures. Surveillez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire. À mi-cuisson, remuez délicatement le cassoulet pour bien répartir les saveurs et laissez une croûte se former en surface.

Remarques

  • Utilisez des haricots tarbais label rouge pour une texture optimale.
  • La graisse d’oie est essentielle pour donner une profondeur de saveur caractéristique au cassoulet.
  • Prenez le temps de bien dorer les viandes avant de les intégrer aux haricots pour un goût plus prononcé.
  • Temps de préparation: 12 heures
  • Temps de cuisson: 4 heures
  • Catégorie: Plat principal

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories: 850
  • Sucre: 2 g
  • Sodium: 1200 mg
  • Gras: 45 g
  • Gras saturé: 15 g
  • Graisse insaturée: 25 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 60 g
  • Fibre: 10 g
  • Protéine: 50 g
  • Cholestérol: 150 mg

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