Cassolette de Saint-Jacques aux Crevettes et Champignons

L’autre jour, en préparant cette cassolette de Saint-Jacques, les parfums qui s’échappaient de ma cuisine m’ont instantanément rappelé les repas de fête chez ma grand-mère. Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des années, cherchant le parfait équilibre entre la douceur des Saint-Jacques, la tendreté des crevettes et les notes terreuses des champignons.

Je peux vous assurer que cette cassolette est devenue l’une de mes signatures pour les repas qui comptent. La sauce, délicatement parfumée au vin blanc, enrobe les fruits de mer d’une onctuosité irrésistible, tandis que les champignons apportent cette touche gourmande qui fait toute la différence.

Recette de la Cassolette de Saint-Jacques aux Crevettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les fruits de mer :

• 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
• 200 g de crevettes décortiquées
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 échalote finement ciselée
• 20 cl de crème fraîche entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Persil frais ciselé

Équipement Recommandé

• Une grande poêle antiadhésive
• Des cassolettes individuelles en porcelaine
• Un bon couteau de chef
• Une planche à découper
• Un économe pour les champignons
• Du papier absorbant
• Une spatule en bois

Préparation Détaillée

1. Mise en Place (15 minutes)

Commencez par une mise en place soignée, c’est le secret d’une réussite assurée :

1. Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide
2. Séchez-les minutieusement avec du papier absorbant
3. Vérifiez que les crevettes sont bien décortiquées et déveinées
4. Nettoyez les champignons avec un papier légèrement humide
5. Émincez-les finement en lamelles régulières
6. Pelez et ciselez finement l’échalote
7. Hachez le persil frais

2. Cuisson des Champignons (10 minutes)

La cuisson des champignons est une étape cruciale pour développer leurs saveurs :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec 20g de beurre
2. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer à feu doux sans coloration
3. Incorporez les champignons émincés
4. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire 5-7 minutes en remuant régulièrement
5. Les champignons doivent rendre leur eau puis la réabsorber
6. Assaisonnez de sel et poivre
7. Réservez dans un plat

3. Préparation des Fruits de Mer (10 minutes)

Cette étape demande de la précision pour une cuisson parfaite :

1. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre
2. Une fois le beurre mousseux, déposez les Saint-Jacques
3. Saisissez-les 1 minute de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée
4. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes
5. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs
6. Versez la crème fraîche
7. Laissez réduire 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
8. Réincorporez les champignons
9. Laissez mijoter 2 minutes pour harmoniser les saveurs

4. Dressage et Service

Le dressage final demande du soin :

1. Préchauffez vos cassolettes individuelles
2. Répartissez équitablement la préparation
3. Parsemez de persil frais ciselé
4. Servez immédiatement

Conseils et Suggestions

Pour une réussite garantie, voici mes astuces personnelles :

• Choisissez des Saint-Jacques fraîches, elles doivent être nacrées et sentir bon la mer
• Optez pour des champignons de Paris bien fermes et blancs
• Le vin blanc doit être sec : un Muscadet ou un Chablis sera parfait
• N’hésitez pas à flamber au Cognac pour plus de caractère
• Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée à 15%

Conservation et Congélation

Cette cassolette se déguste idéalement dès sa préparation. Si nécessaire :

• Conservation au réfrigérateur : 24 heures maximum
• Réchauffage : à feu très doux pour ne pas durcir les fruits de mer
• La congélation n’est pas recommandée

Notes Nutritionnelles

Par portion

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 28g
• Lipides : 24g
• Glucides : 12g
• Dont sucres : 3g
• Fibres : 2g

Événements et Saisons

Cette cassolette est parfaite pour :

• Les repas de fêtes (Noël, Nouvel An)
• Les dîners en amoureux
• Les repas de famille élégants
• La saison des Saint-Jacques (d’octobre à mai)

Variations et Adaptations

Quelques variations possibles :

• Version luxe : ajoutez des morceaux de homard
• Version économique : remplacez les Saint-Jacques par du cabillaud
• Version sans alcool : utilisez du fumet de poisson à la place du vin
• Version épicée : ajoutez une pointe de piment d’Espelette

Foire Aux Questions

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