Cannelloni à l’ancienne: La Recette Traditionnelle de Grand-Mère

Une véritable recette de cannelloni à l’ancienne, celle qui me ramène instantanément dans la cuisine de ma grand-mère italienne. Je vous partage aujourd’hui ce trésor culinaire qui a marqué mon enfance. Ces cannelloni, avec leur farce généreuse et leur sauce tomate mijotée, représentent pour moi l’essence même de la cuisine familiale traditionnelle.

Depuis que j’ai commencé à préparer cette recette dans ma propre cuisine, j’ai découvert que le secret réside dans la qualité des ingrédients et la patience lors de la préparation. La combinaison du bœuf et du veau dans la farce crée une texture incomparable, tandis que les herbes fraîches apportent ces notes aromatiques si caractéristiques de la cuisine italienne authentique.

Ingrédients Nécessaires

Pour les cannellonis :

• 250 g de cannellonis secs
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra
• Beurre doux pour le plat
• Sel fin et poivre du moulin
• Bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic)

Pour la farce :

• 500 g de bœuf haché frais
• 250 g de veau haché
• 1 oignon jaune
• 4 gousses d’ail nouveau
• 2 œufs fermiers
• 2 cuillères à soupe de parmesan affiné
• 4 biscottes traditionnelles
• Épices (muscade, piment doux)

La sauce :

• 700 g de tomates pelées et leur jus
• 1 oignon doux
• 3 gousses d’ail
• Mélange d’herbes de Provence
• 1 morceau de sucre
• Parmesan et gruyère râpés frais
• Huile d’olive et beurre demi-sel

Préparation Détaillée

• La préparation commence par la sauce tomate, élément fondamental de cette recette. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez les parfums se développer pendant quelques minutes.
• Incorporez ensuite les tomates pelées préalablement concassées, le sucre qui viendra équilibrer leur acidité naturelle, et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et développer une consistance onctueuse.
• Pendant ce temps, préparez la farce qui fait toute la différence dans cette recette. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les œufs battus, les biscottes réduites en poudre fine, et le parmesan râpé. Assaisonnez généreusement de sel, poivre, et d’une pointe de muscade qui apportera cette note subtile si caractéristique.

L’Art du Montage

• Le montage des cannelloni représente l’étape cruciale. Beurrez généreusement votre plat à gratin. Pour faciliter le remplissage des pâtes, j’utilise une poche à douille improvisée avec un sac de congélation dont j’ai coupé un coin. Cette technique permet un remplissage précis et propre.
• Disposez les cannelloni farcis en les espaçant légèrement pour permettre à la sauce de bien les enrober. Versez la sauce tomate encore chaude en vous assurant qu’elle recouvre complètement les pâtes. Terminez par une généreuse couche de fromages râpés qui gratinera à la cuisson.

Cuisson et Dégustation

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit délicieusement gratiné et que les pâtes soient tendres. Un conseil précieux : laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se développer pleinement et à la sauce de se stabiliser.

Conservation et Astuces

Ces cannelloni se conservent parfaitement pendant 48 heures au réfrigérateur. Pour les réchauffer, couvrez le plat d’aluminium et passez-le 15 minutes au four à 180°C. Ils peuvent également être congelés avant ou après cuisson, en prenant soin de bien les emballer.

Foire Aux Questions

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