Les canelés bordelais maison sont une vraie petite merveille de la pâtisserie française. Originaires de Bordeaux, ces gâteaux se distinguent par une croûte croustillante et caramélisée, et un cœur moelleux, délicatement parfumé au rhum et à la vanille. Cela peut paraître un peu intimidant, mais ne vous inquiétez pas ! Je vais vous guider étape par étape pour que vous réussissiez à préparer ces délices à la maison.
Qu’est-ce qui rend les canelés si spéciaux ? Le contraste de texture, bien sûr, mais aussi leur parfum unique. Avec cette recette traditionnelle, vous saurez maîtriser l’art du canelé comme un pro, tout en laissant place à votre créativité avec des variations possibles. C’est parti !
Table des matières
Histoire et Origine des Canelés Bordelais
Les canelés bordelais trouvent leur origine dans les couvents bordelais du XVIIIe siècle. Les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs, souvent en surplus après avoir clarifié le vin, pour confectionner ces petites gourmandises. Grâce à leur goût unique et leur texture incomparable, les canelés se sont rapidement imposés dans toute la région. Aujourd’hui, ils sont devenus un emblème de la gastronomie bordelaise.
Ingrédients pour une douzaine de canelés bordelais maison
Avant de plonger dans la préparation, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin. Vous verrez, ils sont simples, mais combinés ensemble, ils créent une alchimie incroyable !
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de rhum ambré
- 200 g de sucre roux
- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre salé
- 100 g de farine
- Beurre pour les moules
Conseil de préparation :
L’utilisation de moules en cuivre est traditionnelle pour obtenir cette croûte caramélisée parfaite. Cependant, des moules en silicone peuvent très bien faire l’affaire si vous n’avez pas de moules en cuivre sous la main.
Préparation des Canelés Bordelais Maison
Étape 1 : Préparer la pâte
- Infusion du lait
Commencez par chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Une fois que le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez la vanille infuser pendant environ 30 minutes. Ce petit geste fait toute la différence pour donner ce goût authentique aux canelés. - Mélange des ingrédients secs
Pendant que le lait infuse, mélangez le sucre roux et la farine dans un grand bol. - Préparation des œufs
Dans un autre récipient, battez l’œuf entier et les deux jaunes. Incorporez-les ensuite au mélange de sucre et de farine en remuant bien. - Ajout du beurre et du rhum
Faites fondre le beurre salé. Ajoutez-le à la préparation précédente, puis incorporez le rhum ambré. - Assemblage
Filtrez le lait pour retirer la gousse de vanille, puis versez-le lentement dans la préparation tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de repos est crucial pour permettre aux arômes de se développer.
Étape 2 : Cuisson des canelés
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220°C. - Préparation des moules
Beurrez généreusement vos moules à canelés, en particulier si vous utilisez des moules en cuivre. - Remplissage des moules
Remuez légèrement la pâte après son repos. Ensuite, remplissez vos moules à canelés aux trois quarts pour laisser de la place à la pâte de gonfler. - Cuisson
Enfournez vos canelés pendant 15 minutes à 220°C pour créer cette belle croûte caramélisée, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 45 minutes. Surveillez-les de près pour vous assurer qu’ils soient bien dorés, mais pas brûlés. - Démoulage
Une fois cuits, laissez vos canelés refroidir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Ce moment est toujours un peu stressant, mais avec de bons moules beurrés, ça devrait bien se passer !
Conseils pour réussir vos canelés bordelais maison
Le secret pour une croûte parfaite ?
L’utilisation de moules en cuivre et un généreux beurrage des moules sont deux éléments clés pour obtenir cette fameuse croûte croustillante.
Conservation
Les canelés sont meilleurs le jour même. Cependant, si vous en avez trop (ce qui est rare, croyez-moi !), vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant un à deux jours. Mais, attendez-vous à perdre un peu de cette texture croustillante.
Variations et Substitutions
Envie de personnaliser vos canelés ? Voici quelques idées de variations :
- Remplacez le rhum par du jus d’orange pour une version plus légère.
- Ajoutez une touche de cannelle ou de zestes d’agrumes pour un parfum différent.
- Pourquoi ne pas essayer d’incorporer une pointe de fleur d’oranger pour une version plus florale ?
FAQ : Réponses à vos Questions sur les Canelés Bordelais
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte doit de toute façon reposer pendant 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Vous pouvez même la laisser reposer jusqu’à 48 heures pour encore plus de saveur.
Les moules en cuivre sont-ils indispensables ?
Les moules en cuivre permettent une cuisson optimale et une croûte bien caramélisée, mais si vous n’en avez pas, des moules en silicone peuvent faire l’affaire. Vous n’obtiendrez peut-être pas exactement la même texture, mais le goût sera toujours là.
Peut-on congeler les canelés ?
Non, les canelés perdent leur texture croustillante après congélation. Ils sont vraiment meilleurs frais, juste après la cuisson.
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Servir et Conserver vos Canelés Bordelais Maison
Les canelés sont parfaits à déguster avec un café ou un thé. Vous pouvez aussi les proposer en dessert avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. Le secret est de les savourer le jour même de leur cuisson, quand leur croûte est encore bien croustillante.
J’espère que cette recette de canelés bordelais maison vous plaira autant qu’à moi ! Si vous avez aimé, n’oubliez pas de partager vos créations sur Pinterest. Cliquez ci-dessous pour enregistrer cette recette et la retrouver facilement. 😊
ImprimerCanelés bordelais maison
- Temps total: 1 heure 30 minutes (sans compter le temps de repos)
- Rendement: 12 canelés 1x
Description
Les canelés bordelais sont une spécialité culinaire emblématique de Bordeaux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumés au rhum et à la vanille. Cette recette traditionnelle vous guidera pas à pas pour réaliser ces délicieuses pâtisseries chez vous.
Ingrédients
- 1/2 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de rhum ambré
- 200 g de sucre roux
- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre salé
- 100 g de farine
Instructions
- Infusion du lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez le sucre roux et la farine.
- Préparation des œufs : Dans un autre récipient, battez l’œuf entier et les deux jaunes. Ajoutez-les au mélange de sucre et de farine en remuant bien.
- Ajout du beurre et du rhum : Faites fondre le beurre salé et ajoutez-le à la préparation. Incorporez ensuite le rhum ambré.
- Assemblage : Versez lentement le lait infusé (retirez la gousse de vanille) dans le mélange précédent, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C.
- Préparation des moules : Beurrez généreusement les moules à canelés. Pour un résultat optimal, utilisez des moules en cuivre.
- Remplissage des moules : Sortez la pâte du réfrigérateur et remuez-la légèrement. Remplissez les moules à canelés aux trois quarts.
- Cuisson : Enfournez les moules pendant 15 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant encore 45 minutes. Les canelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur.
- Démoulage : Laissez les canelés refroidir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Ils doivent être consommés le jour même pour apprécier toute leur saveur et leur texture.
Remarques
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d’orange. Essayez également d’ajouter une pointe de cannelle ou de zestes d’agrumes pour varier les saveurs. Les canelés se conservent difficilement, mais vous pouvez les garder dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un ou deux jours.
- Temps de préparation: 30 minutes + 24 heures de repos
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 canelé
- Calories: 150
- Sucre: 15g
- Sodium: 50mg
- Gras: 5g
- Gras saturé: 3g
- Les glucides: 22g
- Fibre: 0g
- Protéine: 2g
- Cholestérol: 35mg